poulets aux citrons confits « mqualli - Bourron

POULETS AUX CITRONS CONFITS « MQUALLI »
Cf. La Cuisine marocaine
Pour 1 poulet de 1.5kg
 ½ c. à c. de gingembre
 ½ c. à moka de safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet)
 3 c. à s. d’huile d’arachide
 25g de beurre
 1 c. à s. d’huile d’olive
 1 petit oignon entier
 1 écorce de citron confit coupé en quartiers
 1 dizaine d’olives violettes confites (dites cassées)
 sel
Mettre les poulets entiers ou en morceaux dans une cocotte avec les abats, saler, ajouter huile, beurre,
gingembre, oignon entier, ail écrasé, safran et 2 verres d’eau.
Mettre sur le feu, couvrir et après ébullition, retourner les poulets, remuer pour mélanger les épices et
laisser cuire sur feu moyen. Surveiller la réduction de la sauce, ajouter un peu d’eau s’il y a lieu.
Retourner les poulets de temps à autre, afin qu’ils soient bien imprégnés de sauce. Retirer l’oignon dès
qu’il est cuit et le réserver.
Lorsque les poulets sont cuits, c’est-à-dire que leur chair se détache facilement avec les doigts, ajouter
les olives et l’écorce de citron confit coupé en morceaux.
Laisser mijoter quelques minutes. Vérifier l’assaisonnement.
Prendre un petit morceau de foie de volaille et l’oignon mis de côté, les écraser avec un peu de sauce,
soit au mixer, soit en les passant au moulin à légumes par la grille la plus fine.
Remettre ce coulis dans la cocotte. Laisser bouillir et retirer du feu dès obtention d’une sauce
onctueuse. Dresser sur un plat rond, disposer les abats, les morceaux de citron confit et les olives sur
les poulets. Mélanger vivement la sauce en imprimant un mouvement de rotation à la cocotte et verser
ce coulis mielleux sur les poulets. Servir bien chaud.
Remarque : on peut ajouter une poignée d’amandes mondées et légèrement revenues dans 1 cuillérée
d’huile.