Inhaltsverzeichnis 01.07.2013

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Inhaltsverzeichnis 01.07.2013
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Themen-Nr.:
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SSTH Schweiz. Schule für Touristik und Hotellerie
Marketing
Frau Christa Schwarz
Hauptstrasse 12
7062 Passugg
7478147
375008
375.8
16
29
45
Auflage
Seite
140'295
1
01.07.2013 Astrea Pharmacie
«Regarde! Le bonheur est tous près»
59'591
4
01.07.2013 Bon à Savoir
Mozzarella di bufala: déception au rendez-vous
96'573
7
01.07.2013 PME Magazine
20 PME qui font Lausanne
15'859
10
30.06.2013 Il Mattino della domenica
Il DEC$, un imprenditore fallito!
43'000
22
28.06.2013 St. Galler Bauer
Viel Neues gelernt und ausprobiert
11'765
24
8'285
25
27.06.2013 Die Südostschweiz / Ausgabe Graubünden
Das Churer Fest will nun auf Qualität setzen
34'454
27
27.06.2013 htr Hotel Revue+Hotellerie et Gastronomie Zeitung
NDS - WEITERBILDUNG FÜR JUNGE HOTELIERS
40'000
29
26.06.2013 La Regione Ticino
Scuola superiore alberghiera e del turismo di Bellinzona
31'125
31
26.06.2013 Zugerbieter
Gute Vorbereitung ist hier halb gekocht
12'323
32
25.06.2013 24 Heures Lausanne
Philippe Ligron aux fourneaux
33'654
35
25.06.2013 Point de mire
Quel avenir pour le 2e pilier!
5'000
36
24.06.2013 Seminar.inside
Lernen ohne Papier
8'000
37
23.06.2013 Puls / Das Bündner Wirtschaftsmagazin
Wo Freundlichkeit über alles geht - an der Réception
38'150
40
19.06.2013 Rheinzeitung für das St. Galler Rheintal
Neue Führungskräfte für die Hotellerie in Passugg diplomiert
71'000
44
01.07.2013 Astrea Apotheke
«Sieh, das Gute liegt so nah»
27.06.2013 Bündner Tagblatt
Ein «Qualitätstopf» für das Stadtfest
ARGUS der Presse AG
Rüdigerstrasse 15
CH-8027 Zürich
Tel. +41(44) 388 82 00
Mail [email protected]
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Datum: 01.07.2013
Healthcare Consulting Group AG
6302 Zug
041/ 769 31 31
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Medienart: Print
Medientyp: Spezial- und Hobbyzeitschriften
Auflage: 140'295
Erscheinungsweise: 10x jährlich
Themen-Nr.: 375.8
Abo-Nr.: 375008
Seite: 19
Fläche: 74'106 mm²
Ferien für Daheimgebliebele
«Sieh, das Gute liegt so nah»
Das Glück muss man nicht immer an exotischen Stränden suchen. Auch in der
Schweiz lassen sich interessante Ferien verbringen. Gefahren bestehen hier kaum.
Trotzdem ist der Besuch einer Apotheke vor Ferienbeginn sinnvoll.
Martin Leutenegger
Die Schweizerinnen und Schweizer sind als eines der reisefreudigsten Völker bekannt. Weil das Land so klein
ist, sind die Feriendestinationen im umliegenden Ausland nie
sehr weit entfernt. Da die Schweiz aber umgekehrt auf kleinem Raum eine Vielfalt aufweist, von der andere Länder nur
träumen können, ist hierzulande niemand gezwungen, seinen Pass oder die ID mitzunehmen, wenn sie oder er einmal
etwas «fremde Luft» schnuppern möchte. Wie schon Johann
Wolfgang Goethe (1749-1832) sagte: «Willst du immer weiter
schweifen? Sieh, das Gute liegt so nah.»
oder einen Badespass im Lac Ldman unterbrochen werden.
Auch eine Fahrt mit dem Schiff ist immer eine gute Idee. Daneben gibt es viele andere empfehlenswerte Destinationen
wie die Drei-Seen-Region im Raum Bern-Freiburg-Neuenburg
oder der Jura. Ohnehin liegen für alle Bewohnerinnen und
Bewohner dieses Landes schöne Ausflugsgegenden praktisch
vor der Haustüre - beispielsweise das Berner Emmental oder
das bündnerische Domleschg. So mancher Thuner war noch
nie auf dem Niesen und viele Luzernerinnen noch nie auf dem
Pilatus, weil sie sich während Jahrzehnten sagen: «Das können wir später immer noch machen!»
Noch mehr Ideen und Vergünstigungen
Jetzt, nicht irgendwann
Was könnte man während der Sommerferien beispielsweise unternehmen? Um Antworten ist Monika Capaul von der
Schweizerischen Schule für Touristik und Hotellerie (SSTH)
in Chur/Passugg GR nicht verlegen: Als eines der schönsten
Reiseabenteuer empfiehlt die Fachfrau eine Fahrt mit dem
Wem kein Reiseziel einfällt oder wer meint, schon alle interessanten Orte der Schweiz gesehen zu haben, kann sich
beraten lassen - zwar nicht unbedingt in der Apotheke,
aber beispielsweise durch die Broschüre «100 Traditionen
& Bräuche», die an jedem UBS-Schalter gratis bezogen werden kann. Viele Traditionen, heisst es im Vorwort, gingen in
Glacier-Express von St. Moritz GR via Andermatt UR nach Zer- der Geschichte so weit zurück, dass die Ursprünge oft nicht
matt VS, mit anschliessendem Abstecher an den Genfersee. Je
nach Budget könnte die Reise fürWanderungen in den Bergen mehr bekannt seien: Ein guter Grund, «100 faszinierende
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Ausschnitt Seite: 1/3
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Datum: 01.07.2013
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Auflage: 140'295
Orte und Ereignisse» vorzustellen.
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gesogen, würde der Apotheker den Parasi-
Die Raiffeisenbank offeriert ihren Mitgliedern jedes Jahr ten selber entfernen.
Oft geht es darum, einem Problem vorVergünstigungen für Ausflüge im Inland; für 2013 lautet das
Motto: «Schweizer Pärke zum halben Preis.» Von den Dienst- zubeugen, zum Beispiel durch das Auftraleistungen dieser Bank können auch jene profitieren, die gen eines Zecken- oder Mückensprays. Für
>» den Fall, dass der richtige Moment verihre Ferien lieber in der eigenen Region
säumt wurde, sind in der Apotheke Mittel
verbringen möchten: Mit dem Schweizer
in verschiedenen Formen erhältlich, die
Museumspass bekommen die Besitzer
den Juckreiz von Mückenstichen lindern
freien Zutritt zu über 470 Museen im ganund abschwellend wirken.
zen Land. Der Pass kann auch von NichtBlasen- und Heftpflaster
Bankkunden zum Preis von CHF 155.00
erworben werden.
Was Wandervögel von vornherein wissen:
Bei schönem Wetter zieht es die Leute
Mit neu gekauften Schuhen sollte man
vielleicht weniger ins Museum als vielmehr
sich nicht auf lange Wanderungen begein die Badeanstalt, den Biergarten oder auf
ben. Aber auch dem Profi kann es passieden Badminton-Platz. Den Möglichkeiten
ren, dass sich an den Füssen Blasen bilden.
für ein Sommervergnügen sind fast keine
Sinnvoll ist deshalb immer ein Vorrat an
Grenzen gesetzt, sei es im Park, am Seeufer
Blasenpflastern und allenfalls einer elasti-
oder beim Brutzeln einer Bratwurst auf
schen Binde im Fall einer Verstauchung. Für
dem eigenen Balkon!
andere kleine Verletzungen - auch für den
Alltag, besonders mit Kindern - empfiehlt
der Apotheker ausserdem die Mitnahme
von normalen Heftpflastern, einem Desinfektionsmittel sowie einer Salbe zur Wundheilung.
Spontan und unkompliziert
Ferien im eigenen Land haben gegenüber
Reisen in exotische Länder einen Vorteil:
Man muss sich nicht um Impfungen kümmern, keine vorbeugenden Medikamente
gegen gefährliche Krankheiten einnehmen
und auch sonst findet die Ferienapotheke
auf kleinem Raum Platz. Der rechtzeitige
Besuch einer Apotheke lohnt sich aber
trotzdem, denn schnell ist etwas passiert
und auch in heimischen Gefilden kann das
eine oder andere unterwegs ganz nützlich
sein.
Zecken und Mücken
Die Gefahr, im Bündnerland von einem Bären oder im Wallis von einem Wolf gebissen
zu werden, ist zwar ziemlich gering. «Ohnehin sind Tierbisse - auch solche von Haustieren - immer ein Fall für den Arzt», betont
Alex Grogg von der Christoffel-Apotheke
in Bern. Sogar nach dem Biss einer Zecke
könnte ein Mediziner nötig sein; hat sich
das Insekt jedoch noch nicht mit Blut voll-
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Verbrennungen beim Grillieren
Wer am offenen Feuer Würste brätelt oder
zu Hause den Grill in Betrieb nimmt, ist gegen Verbrennungen nicht gefeit. Schwere
Verletzungen sind immer als Notfall zu
betrachten; bei leichten Verbrennungen
würde Apotheker Grogg zuerst mit kaltem
Wasser kühlen und anschliessend eine kühlende und desinfizierende Salbe auftragen.
Durchfall und Erbrechen
Ist das Fleisch gegessen und macht sich
allenfalls durch eine anschliessende Magenverstimmung bemerkbar, sind normalerweise keine Medikamente nötig. Der
Apotheker Alex Grogg weist jedoch darauf hin, dass bei stärkerem Durchfall oder
Durchfall in Kombination mit Erbrechen
darauf geachtet werden muss, dass genügend Flüssigkeit und Elektrolyte aufge-
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Bericht Seite: 2/45
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nommen werden. Am besten aber sei es, tragen.
von Anfang an darauf zu achten, kein verdorbenes Fleisch zu konsumieren.
Weitere Informationen finden Sie unter:
Sonnenschutz
Schweiz Tourismus:
Immer ein Thema im Sommer besonders www.myswitzerland.com
ist der Schweizer Museumspass:
am Wasser oder in den Bergen
Sonnenschutz. Weil jeder Sonnenbrand www.museumspass.ch
die Haut nachhaltig schädigt, muss unbe- www.ausflugsziele.ch
dingt darauf geachtet werden, rechtzeitig
ein wirksames Sonnenschutzmittel aufzu-
Auch in der Schweiz gibt es so manches Abenteuer zu bestehen
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Les vacances pour ceux quille partent pas
,M61,
«Regarde! Le bobheur est to' ut pré
Pourquoi toujours partir vers des plages exotiques pour trouver le paradis? La Suisse aussi
offre des lieux de vacances intéressants. Le danger est pratiquement nul. Néanmoins,
il peut être utile de faire un tour à la pharmacie avant le début de vacances.
de randonnées en montagne ou d'une petite baignade
Martin Leutenegger
dans le Léman, selon le budget. Une croisière en bateau est
Les Suisses passent pour être l'un des peuples qui aussi une idée qui passe toujours bien, sans parler des nomvoyagent le plus. Le pays étant si petit, les destinations
de vacances dans les pays voisins ne sont jamais très éloignées. D'un autre côté, comme la Suisse présente sur un espace réduit une diversité dont d'autres pays ne peuvent que
rêver, nul besoin ici d'emmener son passeport pour trouver
un endroit où flotte un « parfum d'ailleurs». Comme le disait
déjà Johann Wolfgang Goethe (1749-1832): «Faut-il que tu
cherches toujours plus loin ? Regarde, le bonheur est tout
breuses autres destinations recommandées comme le pays
des Trois-Lacs dans le secteur Berne-Fribourg-Neuchâtel ou
le Jura. Du reste, tous les habitants de ce pays ont de magnifiques buts d'excursion pratiquement à leurs portes, comme
près.»
le faire plus tard !»
Pas «un jour, peut-être», mais maintenant
Une foule d'idées et d'offres à saisir
Que faire, par exemple, pendant les vacances d'été? En vraie
pro, Monika Capaul, de l'école suisse de tourisme et d'hôtellerie (SSTH) de Coire/Passugg (GR), n'est pas à court d'idées:
l'une des plus belles et mémorables balades qu'elle recommande est une excursion à bord du Glacier Express de StMoritz (GR) via Andermatt (UR) jusqu'à Zermatt (VS), avec un
Si vous n'avez pas d'idée de destination ou pensez avoir déjà
vu tous les endroits intéressants de Suisse, prenez conseil pas forcément à la pharmacie, certes, mais par exemple dans
la brochure «100 traditions et coutumes. La Suisse typique»,
disponible gratuitement à tous les guichets UBS. Comme il
l'Emmental bernois ou la vallée grisonne du Domleschg.
Combien de Thounois ou de Lucernois ont laissé passer des
dizaines d'années sans jamais monter sur le Niesen ou le
mont Pilate, parce qu'ils se disent: « Nous pouvons toujours
est dit dans la préface, «les traditions, us et coutumes [de
crochet par le lac Léman. Le voyage peut être entrecoupé la Suisse] remontent souvent à un passé si lointain que leur
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Datum: 01.07.2013
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origine se perd dans l'oubli»: une excellente raison d'en Christoffel à Berne. Même une morsure de
présenter les «100 lieux et événements les plus fascinants» tique peut nécessiter une consultation;
cependant, si l'insecte ne s'est pas encore
dans cette brochure.
La banque Raiffeisen réserve chaque année à ses membres gorgé de sang, le pharmacien peut se
des offres privilégiées pour des excursions en Suisse; sa de- charger lui-même d'éliminer le parasite.
En général, on cherche plutôt à prévenir
vise pour 2013: «Les parcs suisses à moitié prix». Les services
>»
de cette banque s'adressent aussi à celles
et ceux qui préfèrent passer les vacances
dans leur région : le Passeport Musées
suisses, par exemple, donne à ses titulaires
le libre accès à plus de 470 musées dans
tout le pays. Le Passeport Musées est également vendu aux non-clients de la banque
au prix de CHF 155.00.
Par beau temps, les gens sont peut-être
moins attirés par les musées que par les
établissements de bain, restaurants de
plein-air ou terrains de badminton. Les
plaisirs estivaux sont innombrables et les
possibilités quasi-illimitées, qu'il s'agisse
de visiter un parc, de se balader au bord
d'un lac ou de préparer une grillade sur sa
terrasse!
Simple et spontané
Les vacances au pays ont un avantage sur
les voyages dans les régions exotiques:
nul besoin de se préoccuper des vaccins,
ni de prendre des médicaments préventifs
contre les maladies dangereuses, et pour
les autres bobos, une petite pharmacie
de vacances trouvera toujours place dans
les bagages. Il vaut néanmoins la peine
de passer dans une pharmacie avant le
départ, car un pépin est vite arrivé et l'on a
beau être «chez soi», il peut s'avérer utile
d'avoir l'un ou l'autre produit sous la main.
ce genre de problèmes, par exemple en
s'aspergeant d'un spray anti-moustiques
ou anti-tiques. Pour le cas où ces mesures
viendraient trop tard, les pharmacies proposent toute une gamme de produits sous
différentes formes, qui soulagent les démangeaisons et ont un effet décongestionnant sur les piqûres de moustiques.
Pansements contre les ampoules
et sparadrap
Les randonneurs aguerris le savent, on
ne devrait pas entreprendre de longues
marches avec des chaussures neuves. Cela
dit, même un « pro» de la marche peut attraper des cloques. Par conséquent, il est
toujours bon d'avoir en réserve des pansements contre les ampoules ainsi qu'une
bande élastique en cas de foulure. Pour les
autres petites blessures - y compris dans
la vie de tous les jours, surtout avec les enfants - le pharmacien recommande d'emmener, en plus des sparadraps ordinaires,
un produit désinfectant et une pommade
cicatrisante.
Les dangers du barbecue
Griller des saucisses au feu de camp ou
chez soi sur un gril, c'est s'exposer au
risque de brûlures. Les brûlures graves
sont toujours des urgences médicales;
quant aux brûlures légères, Alex Grogg
recommande de les refroidir d'abord sous
Tiques et moustiques
l'eau froide, puis de les recouvrir d'une
Si le risque d'être mordu par un ours dans
pommade réfrigérante et désinfectante.
les Grisons ou par un loup en Valais est
plutôt faible, toutes les morsures d'animaux - même domestiques - doivent être
examinées par un médecin, souligne avec
insistance Alex Grogg, de la pharmacie
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Diarrhées et vomissements
Si la viande que vous êtes en train de digérer vous cause des ennuis gastriques,
aucun médicament n'est normalement
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Datum: 01.07.2013
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Auflage: 59'591
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nécessaire. Toutefois, en cas de forte diar- soleil cause des dommages durables à la
rhée ou de diarrhée avec vomissements, le peau, c'est pourquoi il est impératif de
pharmacien Alex Grogg recommande de toujours appliquer à temps un produit
prendre soin d'absorber suffisamment de solaire efficace.
liquide et d'électrolytes. Il est cependant
préférable, dit-il, de veiller dès le début à Pour en savoir plus:
ne pas consommer de viande avariée.
Suisse Tourisme:
Protection solaire
www.myswitzerland.com
La protection solaire est toujours d'actua- Passeport Musées suisses:
lité en été - surtout à proximité d'un plan www.museumspass.ch
d'eau ou à la montagne. Chaque coup de
En Suisse aussi, l'aventure est au rendez-vous
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Datum: 01.07.2013
Bon à Savoir
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Medientyp: Publikumszeitschriften
Auflage: 96'573
Erscheinungsweise: monatlich
Themen-Nr.: 375.8
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Mozzarella di bufala: déception au rendez-vous
j
Notre jury a tenu des propos souvent sévères sur les quinze mozzarellas di bufala dégustées. Suririse, c'est un produit suisse qui arrive en tête
«
Y
au rais bien aimé être très liste en vins et en gastronomie.
agréablement surpris ne se- Mais si, au vu des moues grimarait-ce qu'une fois, mais ça n'a pas çantes, la dégustation ressemblait
été le cas.» Fabien Pairon, maître parfois à un chemin de croix pour
d'enseignement sénior à l'Ecole nos fins palais, une poignée de frohôtelière de Lausanne et Meilleur mages obtiennent tout de même
ouvrier de France 2011 ne mâche des notes relativement clémentes,
pas ses mots. Et il se fait l'écho d'un à défaut d'être remarquables.
sentiment partagé par notre jury Suisse en tête... et en queue
Surprise, c'est un produit élaboré dans le Val-de-Travers (NE), avec
du lait suisse, dont 10% de vache,
par les frères Stâhli, qui squatte le
haut du podium. Sans en faire un
fromage, Daniel Stâhli explique ce
Pierre Thomas)À
résultat par «les recherches effecPIFJ aro e .r.
tuées, la mise en application de ce celli, «une mozzarella di bufala est
que j'ai appris en Italie et une touche à son apogée quatre à six jours
de rigueur suisse».
après sa production et reste
On mettra peut-être un peu de bonne jusqu'à trois semaines.
baume sur le coeur de ses concurrents italiens en relevant que le Carlo Crise'
Neuchâtelois écope aussi, de manière surprenante, de la pire note
pour ses Mini Mozzarella qui se-
,
Fabien Pairon
raient pourtant produites de made dégustateurs (lire encadré). Les
quinze mozzarellas di bufala ache- nière similaire. Daniel Stâhli, prétées dans les grandes surfaces ont sume qu'il s'agit d'«un défaut de
tout sauf enthousiasmé les fines goût» dû à la météo pluvieuse qui a
bouches réunies par Bon à Savoir modifié l'équilibre alimentaire des
I
et son partenaire On en Parle (RIS bufflonnes, et donc leur lait. Le
- La Première). «Aucune ne don- fromager affirme qu'il aurait dénait envie d'en manger de nou- truit la matière concernée s'il avait
veau. Je ne les servirais pas dans détecté le problème. Mais, vu la
mon restaurant», lâche même le production - deux tonnes par se-
maine -, il lui est difficile de goûter
Une partie de l'explication se tous les échantillons...
Après, elle commence à baisser.»
trouve dans le mode de fabrication. Fraîcheur essentielle
A défaut de connaître le jour de la
«La mozzarella di bufala est, au déUn manque de fraîcheur, dû fabrication, qui n'est pas menpart, un produit strictement artisa- à une rupture de la chaîne du
grand chef Carlo Crisci.
tionné sur les emballages, préfénal. L'industrie s'en est emparé froid ou à une date de fabrication
rez donc une date de péremption
avec les moyens qui sont les siens. lointaine, peut aussi contribuer à
aussi éloignée que possible du
Ce décalage se ressent dans le goût expliquer les plus mauvais résuljour de l'achat.
et on ne peut pas attendre de mi- tats. Car, comme le rappelle le
De leur côté, les grands disracle», résume, un brin fataliste, maître fromager Nicola Antoni- tributeurs nous ont fourni leurs
Pierre Thomas, journaliste spécia-
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Datum: 01.07.2013
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Auflage: 96'573
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Seite: 20
bonne mozzarella di bufala? Elle
réponses habituelles lorsqu'ils écopent de mauvais résultats. Denner,
Migros et Coop - dont la Fine Food
termine en avant-dernière position
est brillante, bien ferme, ce qui est
Nicola Antonicelli
un signe de fraîcheur, à tel point
qu'elle «devrait presque rebondir
- affirment à l'unisson que leurs si elle tombe par terre», plaisante
aliments ont obtenu de très bonnes Nicola Antonicelli. Lorsqu'on la
notes lors de tests à l'interne. Den- découpe, du lait en sort et, »en la
ner lance aussi l'hypothèse d'un mangeant, on sent le goût du lait et
accident, «en raison d'emballages du pâturage», précise encore le
endommagés de manière invisible spécialiste.
ou d'une interruption de la chaîne
Sébastien Sautebin
du froid».
Des signes
qui ne trompent pas
LES CRITÈRES
Mais, au final, qu'est-ce qu'une
Quatre
fins palais
Pour cette dégustation, nous avons Crisci, du Restaurant Le Cerf à Cos- sur le conseil de nos experts.
réuni un jury de trois spécialistes du sonay ND). Nous avons parcouru les Test ADN conforme
rayons des grandes surfaces romandes
et acheté les quinze mozzarellas di bu- Nous avons aussi demandé à un laboratoire cantonal de vérifier si le lait utilisé
fala trouvées, bénéficiant ou non d'une
dénomination d'origine protégée [DOP) correspond à celui déclaré sur l'emballage. Les analyses ADN n'ont détecté
Mozzarella di Bufala Campana.
aucun problème à ce critère.
La dégustation a eu lieu à l'aveugle avec
goût: Nicola Antonicelli, maître fromager à la Casa Mozzarella de Genève, Fabien Pairon, maître d'enseignement sénior à l'Ecole hôtelière de Lausanne et
Meilleur ouvrier de France 2011, Pierre
Thomas, journaliste spécialiste en
vins et en gastronomie. Auxquels s'est
joint un consultant: le grand chef Carlo
quatre critères pondérés d'appréciation
- goût, odeur, texture, aspect - établis
avec du lait de burfl
{ait
.
.
.
ltaliamo di origine Züger Frischkâse
Fattc
Stühli
Cucina Nobile
Sélection
Mozzarella di Bufala
Campana
Mozzarella di Bufala Mozzarella di Bufala
Campana
Campana
Provenance
Suisse
Italie
Italie
Italie
Acheté chez
Coop
Aldi
Migras
Lidl
Coop
Manor
Globu
Prix payé
2.70 fr.
3.60 fr.
4.4511ffle
9.90 fr.
4111111111
150 g
125 g
250g
350g
Prix aux 100g
3.95 fr.
125g
3.16 fr.
1.80 fr.
2.88 fr.
1.78fr.
8.60
250
3.44
Lait utilisé.
Bufflonne,
Bufflonne
Bufflonne
Bufflonne
8 fr.(94%),e/o(94%),
Bufflonne
6.
vache
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
diggi 7.3
5.3
5.3
3.7
4.3
5.5
6.7
3.3
5.0
5.7
4.3
6.0
6.3
4,7
lait 5.7
6.3
Marque
La Bella
no
Poids
Mozzarella di Bufala Mou ella di Rd.11.1
Camp a
Campana
AM:.
111F
ie
150g
lgr.
vache (max 2C0/o),5,
Conformité de l'indication par test ADN.
Mouarella Bufala
3 fr.
Bufflonne
Italie
Buff I
ne
Dégustation
>Goût
40.e.
>Texture
30%,
>Odeur goit
20%.111111M
>Aspect
Note finale
6.7
8.0
7.0
Si la note est identique, classement selon le prix aux 100 g.
dok
5.71*
7.3
/
10
5.8 / 10
que déclaré sur l'emballage.
Medienbeobachtung
Medienanalyse
5.0
73
5.7
air-
AMI
7.0
7.0
/ 10
5.5
/
10
le
5.2 / 10
7.3
4.7 / 10
Après analyse ADN, le lait utilisé correpond-il à ce oui est déclaré sur l'emballage?
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4.3
5.3
5.7
o. 4.7/
Pondéra ion pou
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-9F Qualité &
Prigi Galbani :MF La Bella
San Paoloi,
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regros
Fine Food
Stâhli
Campana
Mini Mozzarella
di Latte di Bufala
Contadina
Campana
Campana
Mozzarella la Containa
di Latte di Bufala
Mozzarella di Bufala Mozzarella di Bufala
Campana
Campana
talle
Italie
hie
Italie
Italie
Italie
Italie
Suisse
Coop
Coop
Coop
Denner
Migras
Coop
Migros
3.40 fr.
150g
2.27 fr.
3.55 fr.
2.70 fr.
1.80 fr.
4.50 fr.
200 g
2.25 fr.
3.95 fr.
125g
3.16 fr.
3.20 fr.
2.84 fr.
Maror
7.50 fr.
250 g
3 fr.
Bio Mozzarella di
Bufala Campana
3.50 fr.
125g
2.80 fr.
gir:
er
125 g
150g
125 g
2.56 fr.
Bufflonne (90%),
Bufflonne
Bufflonne
Bufflonne
Bufflonne
Bufflonne
Bufflonne
Bufflonne
Oui
Oui
Oui
ouileMe
Oui
Oui
Oui
Oui
4.3
4.3
4.3
4.3
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4.2
3.3 / 10
2.6 / 10
2.5 / 10
2.1 /10
4.6 / 10
.La note correspond à la moyenne des notes du jury de la dégustation.
lait entier (10%)
/
10
'Emballage ancien le taux réel de lait de va he dans le produit conte né est de 10%.
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20 PME qui font
Lausanne
La ville romande compte au sein de son
agglomération une multitude de jeunes sociétés
innovantes, tout comme des entreprises établies
de longue date et disposant de savoir-faire
spécifiques. Tour d'horizon. Par William Tuner
n oublie parfois que international.
la région vaudoise, et
notamment lausan- SCHEUCHZER
noise, dispose d'une Industrie de machines
IIIIIII
vieille tradition de qua- d'entretien des voies ferrées
lité en ce qui concerne Année de fondation: 1947
la métallurgie. C'est ce qui a notamment Direction: Christophe Kipfer
permis le développement de grandes
Lieu: Bussigny-près-Lausanne
sociétés actives dans le domaine de l'in- Collaborateurs: 400
dustrie ferroviaire, comme Scheuchzer, Après avoir fondé en 1917 une entreprise
aujourd'hui encore basée à Bussigny, dans pionnière dans l'industrie des machines
la périphérie de la capitale vaudoise.
d'entretien des voies ferrées, Auguste
Ce n'est évidemment pas la seule spéciali- Scheuchzer crée diverses machines spésation du tissu économique lausannois. La cialisées telles que la désherbeuse, la
ville compte aujourd'hui d'innombrables
sociétés indépendantes actives dans les
secteurs les plus variés allant de l'hôtellerie aux services informatiques, en passant
«cribleuse» ou la «bourreuse», aujourd'hui
devenues des standards internationaux.
Ces engins imposants sont indispensables
au maintien d'un réseau ferroviaire fiable.
par la fabrication de connecteurs de préci- Ils servent notamment à la pose du ballast
sion, la sécurité, le commerce du vin ou la qui soutient les voies. Composé de cailloux
confection de sushis.
spécialement conçus pour s'imbriquer les
On ne cesse ainsi de découvrir, que ce uns dans les autres, ce ballast devient
soit dans les hauteurs de Chailly ou solide, dur comme du béton, grâce à la
dans les zones industrielles situées à bourreuse, ou alors, tel un fluide, pouvant
l'ouest de l'agglomération, toujours plus être enlevé, traité et nettoyé grâce à la cride savoir-faire cachés. Mis ensemble, ils bleuse. On comprend mieux les enjeux liés
constituent la spécificité de la région et à ce secteur lorsque l'on sait qu'un mètre
participent aussi, souvent, à renforcer la cube de ces cailloux pèse en moyenne
notoriété du «Swiss made» sur le plan 1700 kilos et que la plupart des interven-
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tions doivent se faire de nuit, afin d'éviter
toute perturbation du trafic en journée.
Les connaissances accumulées au fil poursuivre, par étapes,
des ans sur les chantiers permettent jusqu'en avril de l'année
aujourd'hui à Scheuchzer de mettre au prochaine. D'un coût de 27
point divers systèmes innovants destinés
principalement aux CFF, client historique.
Cela concerne notamment des machines
spécialement adaptées à la topographie
millions de francs, ils vont
permettre d'adapter la
décoration des chambres,
ainsi que leur domotique et d'améliorer
helvétique. Pour Antoine Scheuchzer, divers aspects liés à l'écologie du bâtipetit-fils du fondateur et président actuel
ment. L'année dernière, le Beau-Rivage a
du conseil, pas de doute possible: la sociéréalisé un chiffre d'affaires de près de 60
té doit sa survie à ses «créations maison»,
millions de francs. Son taux d'occupation
comme les cribleuses étroites, capables de
moyen pour ces trois dernières années
se faufiler aisément dans les gares, sur les
s'est élevé à 62%.
ponts et dans les tunnels.
L'entreprise est aujourd'hui aussi bien
CLINIQUE DE LA SOURCE
active dans les travaux d'entretien que
Santé
de réfection, d'assainissement, d'abais-
sement de tunnels, de libération des
rails ou de criblage dans des zones difficiles d'accès. A cet égard, elle a développé 70 machines de 25 types différents,
notamment pour le compte de réseaux
ferroviaires étrangers (en France, en Allemagne ou en Italie), qui constituent actuellement 30% de son chiffre d'affaires.
Année de fondation: 1891
Direction: Michel R. Walther
Lieu: Lausanne
Collaborateurs: 500
Etablissement médico-chirurgical de
soins aigus, la Clinique de La Source
appartient à une fonda-
tion sans but lucratif,
tout comme l'Institut et
BEAU-RIVAGE PALACE
Haute Ecole de la santé La
Source, à qui elle apporte
son soutien. Située au cur
de Lausanne, la clinique, qui compte 150
Hôtellerie
Direction: François Dussart
Lieu: Lausanne
Collaborateurs: 385
Le palace lausannois est intimement lié
à son actionnaire principal: la Fondation
de Famille Sandoz. Ce contact direct
avec ses propriétaires, très impliqués
dans la marche des affaires, permet à
lits, a derrière elle une longue et riche
histoire. En 1859, elle a notamment été
à l'origine de la première école d'infirmières laïque du monde.
L'année dernière, elle a contribué à
mettre en place la première opération
l'hôtel d'affirmer son identité propre, par ORL par chirurgie robotique sur sol helexemple en ce qui concerne la rénova- vétique. Cette opération a pu voir le jour
tion actuelle d'une centaine de ses 168 grâce à un partenariat privé-public inéchambres.
dit avec le CHUV qui a permis la création
Commencés en octobre de l'année du premier Centre de chirurgie robotique
dernière, les travaux devraient se du canton de Vaud.
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I
vehristonhe Kioter.
"N.
,IVIE_6 développé
-
acfnaes de
types différents,
pag répendre aux
^
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demandes des CFF.
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COVEDIS
Création de sushis
ÉCOLE HÔTELIÈRE
DE LAUSANNE
Direction: Daniel Lévy
Enseignement
Direction: Michel Rochat
Lieu: Lausanne
Collaborateurs: 60
Basée dans les hauteurs de Lausanne,
la société Covedis fabrique près de
8,5 millions de sushis par an. Chaque
matin, une équipe composée en grande
partie de professionnels japonais confec-
tionne minutieusement avec des produits frais en provenance du monde
entier (crevettes d'Australie, thon du Sri
Lanka...) jusqu'à 40000 unités. Celles-ci
seront livrées la journée même à la clientèle, composée notamment de grandes
enseignes de distribution comme Manor
ou Coop, ou encore de firmes de la région
pour des commandes spéciales dans le
cadre d'événements.
Lieu: Chalet-à-Gobet
Collaborateurs: 389
Avec près de 2000 étudiants provenant
de 90 nationalités différentes, l'Ecole
hôtelière de Lausanne s'est imposée
comme une référence internationale
dans le secteur de l'accueil.
En tant que fondation de droit privé à
but non lucratif, elle jouit d'une auto-
nomie complète en ce
qui concerne sa gestion re
interne, en particulier
celle de son personnel,
Fondée initialement dans les années
ses modalités de gou-
1960 par un Grec ayant eu la lumineuse
idée d'importer du poisson frais et noble
en Suisse romande, Covedis a décidé de
vernance ou sa stratégie
se spécialiser dans le «poisson élaboré» en mettant en avant un savoir-faire
artisanal. Pour y parvenir, elle a repris
marketing. Ses programmes de formation sont néanmoins en conformité
totale avec les standards académiques
de la HES-SO.
Dans le cadre de sa nouvelle stratégie
l'enseigne Sushi Zen, qui collabore
2012-2020, l'école va organiser cet été
depuis quelques années avec le Lauun concours d'urbanisme regroupant
sanne Palace. D'ici à fin 2013, la société
des étudiants du monde entier qui
compte atteindre 7 enseignes dans la
région, aussi bien des boutiques «take
away» que des restaurants.
travailleront, en groupe, sur le campus
de demain. L'idée étant notamment de
développer de nouvelles infrastructures
sportives, des espaces de travail, ain-
si qu'un meilleur aménagement du
restaurant.
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ELCA
FIDINTER
Services informatiques
Fiduciaire
Direction: Daniel Gorostidi
Associés: Gérald Balimann, Giovanni
Lieu: Lausanne
Chiusano, Maxime Despont et Ludovic
Collaborateurs: 572
Gothuey
Lieu: Lausanne
Basée à Lausanne depuis plus de quarante-cinq ans, Elca est une entreprise
spécialisée dans les services informatiques, exclu-
sivement détenue par des
collaborateurs internes.
Elle compte aujourd'hui
300 clients en Suisse et
dans plusieurs pays européens actifs
dans le domaine bancaire, les assu-
Collaborateurs: 42
Bientôt centenaire, la société fournit à
sa clientèle composée tant de personnes
morales que physiques des prestations
dans les domaines de la
comptabilité, de la révision, du conseil d'entreprise et du conseil fiscal.
Dirigée par quatre asso-
rances, la santé, le transport, l'énergie
ciés à Lausanne, tous
ou le secteur public.
Elle a dégagé l'année dernière un chiffre
experts-comptables diplômés et experts
réviseurs agréés, elle compte trois autres
associés à Zurich. Le conseil fiscal est
sous la responsabilité de Cédric Stucker,
expert fiscal diplômé. Aujourd'hui, ce ne
sont pas moins de 400 entités de formes
juridiques différentes (SA, Sàrl ou fon-
d'affaires de près de 88 millions de
francs pour un résultat net de 1,1 million
de francs. Parmi ses futurs projets,
la société lausannoise s'intéresse à
diverses solutions: authentification sur
smartphone, gestion de fonds de pension, gestion de campagnes e-marketing
et détection de fraudes.
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dation) qui recourent aux services de
cette société lausannoise pour la révision
de leurs comptes annuels, la situant ainsi dans le «top ten» du secteur en Suisse.
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DR BURGENER
Produits de soins
Direction: Pauline Burgener
Lieu: Lausanne
Collaborateurs: 25
Fondée en 1955 par Marc Burgener,
puis relancée en 1994 sous un concept
«alliant technologie et nature» par sa
belle-fille Pauline Burgener, docteur
en biologie moléculaire, cette société
compte aujourd'hui quatre centres en
Suisse (à Lausanne, Montreux, CransMontana et Loèche-les-Bains), trois au
Liban et un au Qatar. Dédiée à la beau-
té et aux soins esthétiques, la société
a lancé sa propre gamme de produits
présents dans plusieurs hôtels 5 étoiles
en Europe et au Moyen-Orient.
En somme, la démarche de cette entreprise, qui vise l'ouverture de 10 centres
de soins sur mesure dans les trois pro-
chaines années, consiste à repousser
la chirurgie esthétique, grâce à des
soins naturels, utilisant une technologie avancée (ultrason, crèmes à oligoéléments, etc.)
FRED
est l'absence d'additifs. Depuis 2009, Fred
Cigarettes et tabac
Direction: Benoit Rossignol
s'est exportée en Allemagne, plus principalement à Berlin. «Cette expansion a
été favorisée par l'expérience acquise en
Suisse, et aussi grâce à la structure plus
Lieu: Lausanne
Collaborateurs: 9
fractionnée du commerce de détail en
Allemagne, propice au développement
Après avoir développé son réseau de dis- de marques indépendantes», souligne le
tribution auprès des kiosques indépen- fondateur Benoit Rossignol. Alors que les
dants, la marque Fred est aujourd'hui volumes de vente à Berlin correspondent
parvenue à un taux de pénétration de à 80% des ventes suisses, la société
près de 13%. Sa gamme de produits s'est prend position dans d'autres métropoles
élargie pour répondre aux attentes du comme Cologne ou Hambourg. Dans les
marché (tabac à rouler, présence dans deux pays, les ventes se sont élevées à
100 000 unités mensuelles pour un chiffre
différents segments de prix, etc.)
d'affaires
de 5 millions en 2012.
Aujourd'hui, elle comprend neuf références, dont le dénominateur commun
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VTX
Télécommunications
Direction: Philippe Roditi
Lieu: Pully
Collaborateurs: 190
Opérateur indépendant dans le
domaine d'Internet et des télécoms,
VTX compte près de 50 000 clients
pour un chiffre d'affaires stable à
65 millions de francs, malgré la baisse
des prix du marché. L'entreprise est
active sur l'ensemble du territoire
suisse et offre une large palette de
produits télécoms aussi bien à des
entreprises qu'a des particuliers. Son
histoire a toujours suivi la libéralisation du secteur.
Le choix de dégrouper le dernier kilomètre et de pouvoir ainsi exploiter son
propre réseau l'a rendue autonome et
lui a permis de concevoir ses propres
produits. Parmi les développements
récents, la société cite les connexions
en fibre optique qui permettent des
accès Internet à très haut débit. En
2013, elle devrait pouvoir présenter
de nouvelles offres dans le domaine
du «Cloud», pour lequel ses travaux en
cours semblent très avancés.
ventes pour 4000 locations annuelles, le
tout pour un chiffre d'affaires s'élevant à
FONCIA
Immobilier
Direction: Christophe Martignoni
Lieu: Lausanne
Collaborateurs: 306
40 millions de francs. Depuis le ler avril de
cette année et l'ouverture d'une nouvelle
antenne à Burgdorf, son réseau compte 26
Active dans la gérance et le courtage, la
société immobilière Foncia compte 50000
clients et propose près de 30000 objets
d'habitation et de commerce. Elle tourne
actuellement avec une moyenne de 600
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agences en Suisse. Il s'agit là de la neuvième ouverture depuis deux ans. «Dans
le cadre de notre stratégie de proximité,
nous projetons de nous ouvrir encore plus
à la Suisse alémanique et de couvrir ainsi
le territoire national», résume son directeur Christophe Martignoni.
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KUDELSKI
Télévision digitale
Direction: André Kudelski
Lieu: Cheseaux
Collaborateurs: 2931
En 2012, le groupe vaudois actif dans la
télévision digitale et les systèmes d'accès
sécurisés a poursuivi son programme de
restructuration, donnant lieu à des écono-
Themen-Nr.: 375.8
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Seite: 62
feste de la façon suivante: nous choisissons nos projets marketing, notre politique de prix, nos fournisseurs et notre
image générale», déclare la porte-parole
Alexandra Turcan. Dans ce sens, l'hôtel
ne représente pas un simple «pion dans
une grande chaîne». L'année dernière, il
a accueilli plus de 40 000 clients et enregistré près de 14 000 check-in.
mies de près de 87 millions de francs. For-
POLY VAL
tement soutenus par les marchés émergents, les revenus totaux se sont élevés
à un peu plus de 860 millions de francs,
Ateliers pour handicapés
Direction: Philippe Cottet
pour un bénéfice net de 16,1 millions. La
Lieu: Cheseaux-sur-Lausanne
société s'en sort donc bien mieux qu'en
2011, année où elle a particulièrement
souffert en raison de la force du franc
et du ralentissement économique global et qui s'était soldée par une perte de
17,7 millions. En ce qui concerne la répar-
tition des activités, les trois quarts des
affaires ont concerné la télévision digitale
intégrée et le reste, les accès publics.
Collaborateurs: 558
La mission de cette entreprise sociale à
vocation industrielle est noble, puisqu'il
s'agit de permettre à des personnes
atteintes dans leur santé d'améliorer
leur autonomie par un travail et un envi-
ronnement adaptés. Reconnue d'utilité
publique, cette institution à but non
LAUSANNE PALACE
lucratif compte sept sites répartis sur
Hôtellerie
tout le territoire vaudois, aptes à gérer de
Direction: Jean-Jacques Gauer
très petites commandes,
comme des séries impor-
Lieu Lausanne
tantes, dans différents
Collaborateurs: environ 300
domaines du cartonnage,
Membre de la célèbre affiliation Leading Hotels of the Word, le palace lau-
du conditionnement, du
marquage ou de la couture. Elle s'adresse à des personnes au
sannois doit respecter de nombreux cri-
bénéfice d'une prestation de l'assurance
tères pour maintenir son
rang. Cependant, comme
chaque hôtel participant
à ce groupe, le Lausanne
Palace 8x Spa conserve
sa propre identité. «Nous
avons la chance d'avoir une affiliation
invalidité, actuellement au nombre de 469
et encadrées par 89 personnes. L'objectif
final étant leur réinsertion dans le monde
du travail. Polyval compte plus de 1200
clients, dont de nombreuses multinationales et a réalisé en 2011 un chiffre d'affaires de 10,8 millions de francs.
mondialement reconnue mais, en même
temps, notre indépendance se mani-
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PRO'TECTAS
RICHTER-DAHL ROCHA
Sécurité
Architecture
Direction: Yves Berchten
Lieu: Lausanne
Direction: Jacques Richter et lgnacio Dahl Rocha
Lieu: Lausanne
Collaborateurs: 83
Fondée il y a bientôt quarante ans à Lausanne, la société Protectas y est toujours
basée. C'est là que se trouve, aujourd'hui
encore, sa direction générale. Membre
du groupe suédois Securitas AB à ne
pas confondre avec la société bernoise
du même nom la firme a dégagé l'année
dernière un chiffre d'affaires de 145 millions de francs.
Ayant conservé une grande liberté de
manoeuvre, elle emploie aujourd'hui
près de 2500 personnes en Suisse.
Environ 80% des heures travaillées
sont effectuées par des
collaborateurs professionnels à plein-temps,
«ce qui est assez exceptionnel dans la branche»,
observe le chef des ventes
Frank Dantand. La société développe
actuellement la mise en place de solutions intégrées de surveillance combinant l'humain et la technologie, offrant
ainsi une sécurité optimisée aux meilleurs coûts.
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Les compétences de ce bureau plusieurs
fois primé couvrent tous les domaines de
l'architecture, de l'urbanisme jusqu'au
design intérieur. Dirigé par Jacques Richter et Ignacio Dahl Rocha (fondateurs et
associés), Kenneth Ross, Christian Leibbrandt, Fabrizio Giacometti (associés), il
gère simultanément une quarantaine de
projets en phase de conception comme
de réalisation. Parmi eux figurent notamment le Swiss Tech Convention Center et
les logements d'étudiants sur la même
parcelle à l'EPFL, l'AquaEcopôle au nord
de Lausanne, la transformation et la rénovation du bâtiment d'UBS rue du Rhône
à Genève, le quartier Pic-Pic à Genève,
ou encore un quartier de logements sur
le site de l'ancienne imprimerie Corbaz
à Montreux.
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LEMO
cations médicales qu'aux contrôles
Conception et fabrication
sur mesure de connecteurs de précision
l'audiovisuel ou aux télécommunications.
Ses prises, des fiches mâles ou femelles,
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industriels, à divers tests et mesures, à
servent aussi bien à la diffusion télévisuelle (l'une des spécialisations histoLieu: Ecublens
riques
de l'entreprise) que dans les blocs
Collaborateurs: 310
opératoires pour diverses mesures de
Depuis plus de soixante ans, la société signaux vitaux ou dans les cabinets de
dentiste, par exemple en ce qui concerne
Lemo conçoit des connecteurs de pré les fraiseuses.
cision s'adressant aussi bien aux appliDI rection: Alexandre Pesci
«Nous développons aujourd'hui plu-
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sieurs applications dans le secteur des
TESA
GPS, à l'intention des géomètres», relève
le porte-parole de la société Serge Bue-
Instruments de mesure
Direction: Martin Hedman
chli. Lemo renforce aussi sa présence
dans l'audiovisuel, grâce à des nouvelles
gammes de convertisseurs optiques permettant d'envoyer des informations sur
une distance d'une dizaine de kilomètres
sans qu'elles se détériorent. Dans ce
registre, elle travaille essentiellement
avec des studios de production ou des
cars-régie dans le cadre de retransmissions d'événements par exemple. De
plus en plus complexes, ces convertis-
Lieu: Renens
La société Tesa fabrique et commercialise
depuis son siège de Renens plus de 5000
instruments et systèmes de mesure du
plus simple au plus complexe. Elle vend
également des solutions pour la mesure
tridimensionnelle grâce à des systèmes
optiques. Misant sur le
«Swiss made», la société,
seurs représentent »une suite logique du
connecteur», ajoute Serge Buechli. Fondée en 1946 à Morges, la société sert plus
de 100000 clients dans plus de 80 pays à
travers le monde. Si bien qu'aujourd'hui,
95% de ses affaires proviennent de
l'export. Elle offre une gamme de plus
de 50 000 combinaisons de produits, en
qui est intégrée depuis
2001 au groupe suédois Hexagon, concentre
aujourd'hui ses activités
sur les industries automobile, aéronautique, horlogère, médicale et micromécanique, via un réseau composé d'une
dizaine de filiales et de plusieurs dizaines
l'occurrence des composants modulaires
de 2 à 114 contacts.
Encore familiale l'actuel directeur étant
un descendant du fondateur Léon Mouttet
l'entreprise compte 17 filiales. Elle est
représentée dans une quarantaine de pays
avec 1100 collaborateurs, notamment aux
Etats-Unis et en Europe et possède trois
usines en Suisse: une à Ecublens, où se
trouve la maison mère et qui se dédie au
traitement de surface, à l'assemblage final
et à l'expédition, une à Sainte-Croix pour
l'injection plastique et les procédés spéciaux et une dernière à Delémont, dédiée
aux pièces métalliques.
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de distributeurs répartis sur les 5 continents. Dans les années à venir, elle se
focalisera notamment sur des systèmes
connectés permettant à l'utilisateur d'envoyer des données mesurées directement
de l'instrument à un ordinateur.
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VELTIGROUP
VOGEL VINS
Services informatiques
Commerce de vin
Direction: Nicolas Fulpius
Lieu: Lausanne
Direction: JulienVincent-Amédée Vogel
Lieu: Grandvaux
Collaborateurs: 29
Collaborateurs: 435
Au travers de ces quatre membres
LANexpert (infrastructure), Insentia
(applicatifs), ITS (workplace et PME) et
Epyx (développement) Veltigroup pro-
pose des services informatiques «360
degrés». Le groupe a dégagé l'année
dernière un chiffre d'affaires de plus de
100 millions de francs,
en croissance de 20% par
rapport à 2011. Veltigroup
bénéficie aujourd'hui d'une
présence en Suisse sur
Historiquement spécialisée dans l'importation des crus de Bordeaux, la société se
repositionne depuis trois ans en offrant à
des grandes marques du vin en Europe et
en Suisse une représentation auprès de sa
clientèle. Depuis 2005, elle a ouvert quatre
oenothèques & winebars baptisés «Yatuslively winebars» situés à Morges, Vevey,
Lausanne et Fribourg.
«Les marques que nous
choisissons de représenter
en Suisse romande sont
quatre sites à Lausanne,
Genève, Berne et Zurich ce qui le met
dans une position idéale pour poursuivre
des coups de coeur, et surtout des produits que nous
dégustons, aimons et respectons», confie
son développement en Suisse alémanique
dans les années à venir.
le directeur Julien-Vincent-Amédée Vogel,
qui travaille sur le territoire entier, en partenariat avec Globalwine à Zurich.
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Ristorazione e turismo
IL DEC$, un
imprenditore fallito!
Le nubi e i dubbi sollevati a suo pare abbia creato perdite allo Stato chi di perdita, mentre al Monte Verità
tempo dall' allora granconsigliere per oltre mezzo milione di franchi si sfiora il mezzo milione. Poco
Lorenzo Quadri si sono avverati: la nel solo 2012, e una cifra ancora su- meno di un milione di perdita algestione statale del ristorante di Castelgrande a Bellinzona è fallimentare, con una perdita di circa mezzo
milione di franchi. In aggiunta poi
alle altre attività imprenditoriali
(uella!) del DEC$, anch'esse in perdita, per un totale di oltre 1.2 Milioni
periore nel 2011. Non c'è che dire,
ne saranno contenti i ristoratori bellinzonesi, che hanno un concorrente
che cumula perdite di quasi un mi-
l' anno: anche qui, un bell'affare!
Viste queste premesse, non possiamo che guardare con occhi inor-
riditi le prossime velleità impren-
lione di franchi e vengono coperte da ditoriali, tipo le mense scolastiche.
tutti i contribuenti. Uella, che affare! In tempi in cui si parla di risparmi,
Non meglio vanno gli affari sulle si dovrebbe perlomeno imparare a
pagati dal contribuente nel solo rive del Lago Maggiore: il centro non perderli i soldi. Ma pare che
congressuale e alberghiero del questo sano principio dell'imprendiNon può che preoccuparci la mala Monte Verità e le Isole di Brissago toria e della buona gestione dello
amministrazione in seno al DEC$, col suo ristorante generano anch'essi Stato allo statalissmo DEC$ non in2012!
che - come previsto - chiude con forti
perdite ingenti in un solo anno. teressi. Nel Dipartimento che fu
perdite nella gestione di ristoranti e Quando sollevammo dubbi sulla ri- prima diretto dal Re dei Congiuntivi
alberghi. Al Castelgrande, dove a ge- capitalizzazione della fondazione e moralizzatore del Cantone Lele
stire il ristorante è stata chiamata la Monte Verità e nelle discussioni sui Gendotti e ora dal Kompagno Ber-
Scuola di turismo (sulla quale ritor- crediti per il lavori di miglioria alle
neremo), i presagi negativi lanciati Isole, ne avevamo ben donde. Infatti,
da Lorenzo Quadri, dopo che il Can- il capitale iniettato al Monte Verità
tone tolse alla gestione privata, si pari a 1.75 milioni di franchi nel giro
sono manifestati tutti. Nonostante di due anni si è prosciugato! Dalle
nomi altisonanti della gastronomia informazioni raccolte, alle Isole si
ticinese, il ristorante di Castelgrande raggiungono quasi trecentomila fran-
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toli, imperterriti nel 2012 hanno
perso circa 1.2 milioni di franchi nei
suoi ristoranti e alberghi! Complimenti, e ntim a pagom!!
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Jahresschüler berichten
Viel Neues gelernt und ausprobiert
Vieles haben die Jahresschüler
in Salez gelernt. Sie berichten,
welche Erfahrungen sie im
ersten halben Jahr gemacht
haben.
Mit Begeisterung starteten die
Jahresschüler im Januar die Halbjahresschule in Salez. Es wurde
den Schülern schnell klar, dass es
kein Spaziergang wird. Das Unter-
richtsklima in der Klasse ist entspannt. Dies wirkt sich auch auf
Klauenstände im Metallwerken die Hotelfachschüler zwei Tage mit
hergestellt. Im Holzwerken wer- dem Thema Landwirtschaft verden Betten, Schellenständer und bringen und das Landleben kenKommoden produziert.
nenlernen. Auch sahen sie, woher
Zur Schule gehört auch der Guts- die Produkte kommen, die sie verbetrieb Rheinhof; dies ist für die arbeiten. In der Allgemeinbildung
Lernenden eine grosse Hilfe, da sie mussten die Schüler ein Produkt
die Theorie gleich in der Praxis se- entwickeln und vermarkten; eine
hen können.
spannende Erfahrung, da sie den
Besuch im Ausland
ganzen Ablauf einer ProduktionsDie Exkursionen, waren sehr ab- kette bis zum Direktverkauf sahen.
wechslungsreich. So konnten die Dabei war festzustellen, dass nicht
die Noten aus. Auch die Lehrer, die Schüler die Swissgenetics in Mülli- alle Produkte erfolgreich waren. So
eine strenge Linie fahren, sind im- gen und das Tierspital in Zürich wurden beispielsweise Holzkissen,
mer wieder einen für einen Spass anschauen. Auch wurden ver- Apfelfondue und Birkenhandcreme
zu haben. Für jene Schüler, die schiedene Äcker begutachtet, was hergestellt.
Unterstützung brau- eine gute Vorbereitung auf die Jetzt sind die Schüler mitten in
chen, findet jeweils am Dienstag- praktische Lehrabschlussprüfung der Vorbereitung für die bevorstehende Lehrabschlussprüfung, die
abend ein Lernatelier statt, das ist.
Im April durften sie eine Woche ins Ende Juni stattfindet.
von Josef Gall geleitet wird.
Ausland. In Österreich (Salzburg) In diesem halben Jahr wurden die
Viel Theorie und Praxis
Durch das Zusammenleben im In- und in Deutschland (Landsberg) be- Schüler auch auf die neue Situatiternat lernten die Schüler sich sichtigten die Schüler Betriebe. Dies on mit der AP 2014-17 vorbereitet.
besser kennen. Im Internat wird war für sie ein guter Vergleich zur
schulische
es nie langweilig; so stehen den
Schülern ein Spielraum mit Tischtennistisch und ein Billardtisch,
aber auch ein Kraftraum zur Verfügung. Der PC-Raum steht die
Schweizer
Landwirtschaft.
Die
Schüler waren beeindruckt von den
Grössenverhältnissen. Sie mussten
feststellen, dass der Verdienst im Ver-
gleich zu der Schweizer Landwirt-
ganze Woche rund um die Uhr of- schaft nicht höher ist. Auch die Landfen. Um eine gewisse Kontrolle im wirtschaftliche Schule in Landsberg
Jahresschüler berichten
haben, schläft jeweils eine Lehr- besuchten sie.
Von Zeit zu Zeit publizieren Jahperson ein bis zwei Nächte pro Gastgewerbe kennengelernt
Eine weitere interessante Sache war resschüler des bzb Rheinhof in
Woche im Internat.
Salez Berichte über spezielle
Das Abendprogramm mit Metall- der Schüleraustausch mit der HotelAnlässe, Exkursionen usw. Heuoder Holzwerken, das man zu Be- fachschule Luzern. So konnten sie
te berichten Ivo Walder, Samuel
ginn des Schulsemesters wählen zwei Tage in Luzern verbringen,
Zellweger, Martin Waldburger,
konnte, ist spannend. Jeder Schü- um die Hotelfachausbildung kenCyrill Weber, Thomas Walser
ler darf die Arbeit machen, die ihm nenzulernen und einen Blick hinter
und Simon Züger (v.l.) über ihre
Freude bereitet. So werden bei- die Kulissen des Gastgewerbes
ersten Erfahrungen in Salez.
spielsweise Kippschaufeln und werfen zu können. Auch konnten
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Churer Fest
Ein «Qualitätstopf» für das Stadtfest
Das Churer Fest, das vom
16. bis 18. August
statffindet, hat viele
Neuigkeiten zu bieten und
soll so an Qualität und
Attraktivität gewinnen.
Von Giulia Lötscher
Ein neues Foodkonzept, ein «Qua-
Churer Fest zudem der «Qualitäts- fünf Churer Krippen organisiert
topf» gegründet. Die finanziellen wird. Auch auf der Poststrasse und
Mittel setzen sich unter anderem dem Arcasplatz dreht sich alles um
aus den Erträgen der neuen Churer- Bewegung und es wird aufgezeigt,
Fest-Buttons zusammen. Die Fest- wie der Zunahme an übergewichtibesucher können freiwillig einen gen Kindern auf spielerische Weise
Button, der in drei verschiedenen begegnet werden kann.
Sujets erhätlich ist und von der Arg° Graubünden produziert wird, im Massvoll geniessen
Wert von fünf Franken kaufen.
litätstopf», mehr Bewegung für «Damit zeigen sich die Besucher Dieses Jahr weitergeführt wird
die Solidaritätsaktion «Spass mit
Kinder, drei Themenplätze sowie
erkenntlich, und unterstützen so Mass», die sich in den letzten Jahein Kulturfestival: Die 24. Ausgabe
des Churer Fests verspricht einige
neue Attraktionen, die gestern den
Medien vorgestellt wurden.
Für buntere Kulinarik am Stadt-
das Churer Fest», erklärt OK-Präsi- ren bewährt hat. Denn die alkoholdent Michel Feder. Der Erlös werde bedingten Einsätze von Sanität und
vollumfänglich in die Weiterent- Polizei am Fest sind zurückgeganwicklung des Churer Fests inves- den. Helfende der Sozialen Dienste
tiert.
verteilen vor Ort farbige Armbän-
fest sorgen Studierende der Swiss
School of Tourism and Hospitality Viel Bewegung für Kinder
(SSTH) in Passugg. Sie entwickelWeitere Neuigkeiten sind drei
ten für fünf Vereine ein neues FoodThemenplätze: Radio Grischa live
konzept, um das Speisen- und Ge- auf dem Ochsenplatz, Volksmusik
tränkeangebot origineller und auch
auf dem Pfisterplatz und eine Chilgesünder zu gestalten. So sollen lout-Lounge auf dem Postplatz.
nebst Bratwurst, Pommes und Bier Auf dem Postplatz können sich zuauch
Whisky-Kräuter-Würste,
dem Kleinkinder am Stand von
Flammkuchen und frische SmooGraubünden bewegt, mit dem Slothis auf der Speisekarte stehen.
gan «Bisch fit?», austoben, der von
Um die Vereine für mehr Qualität
del, die den Vereinen signalisieren,
ob und welcher Alkoholkonsum
dem Besucher erlaubt ist.
Weiter gibt es auch wieder eine
Tombola. Als Preise winken nebst
dem Hauptgewinn, einem Skoda
Fabia Limousine Monte Carlo im
Wert von 22 850 Franken gesponsert von Amag Retail Chur, wieder
viele attraktive Sofortpreise.
Infos: www.churerfest.org
zu motivieren, wurde vom OK
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Testet den Hauptgewinn: OK-Präsident Michel Peder posiert vor dem Skoda, den es an der Tombola
am Churer Fest zu gewinnen gibt.
(Foto Olivia Item)
Volk bis Elektro ist alles mit dabei. Am Samstagnachmittag geht es weiter mit Musik, Tanz,
einer Lesung mit Gion Mathias Cavelty sowie
Kurzfilmen mit Flurin Fischer. «Obwohl wir
für
jeden etwas dabei haben, sind wir sehr geAm Churer Fest gibt es auch aus kultureller
spannt,
wie viele Leute uns auf dem Hegisplatz
Sicht einen neuen Höhepunkt: Der Hegisplatz
besuchen»,
meint Stefan Parpan vom Verein
verwandelt sich während der drei Festtage zum
Wohlklang.
Den
Abschluss des Kulturfestivals
Kulturplatz. Betrieben wird das Kulturfestival
von den Vereinen Wohlklang, Kulturraum Chur macht das Klassikfrühstück am Sonntagvormittag von 11 bis 14 Uhr. Die Kammerphilharund der Kammerphilharmonie Graubünden.
Das Festival beginnt am Freitagabend mit monie spielt dabei Salon- und Kaffehausmusik.
Ein neues Kulturfestival
am Churer Fest
Musik von der Kapelle Planoiras, Lisa from the
Moon, Waving Hands und Jan Constable von
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(glö)
«Ein 'Qualitätstopf' für...»
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Das Churer Fest will
nun auf Qualität setzen
Von Marco Schmid
Vom 16. bis 18. August geht
die 24. Austragung des Churer
Fests über die Bühne Neben
Altbewährtem hat sich das
OK auch für dieses Jahr etwas
Neues einfallen lassen. So darf
erstmals auch auf dem
Hegisplatz gefeiert werden.
Bei der diesjährigen Austragung vom 16. bis 18. August setzen
die Organisatoren nicht auf die Grösse, wie OK-Präsident Michel Peder
gestern gegenüber den Medien erläuterte: «Wir setzen in erster Linie auf
Qualität und Attraktivität.» Um die
Vereine für mehr Qualität und attraktivereAngebote zu motivieren, wurde
Chur.
vom Organisationskomitee der «Qualitätstopf» gegründet. Vereine können
sich mittels konkretem Konzept für
den «Qualitätstopf» bewerben. Das
OK entscheidet als Jury, welches Kon-
zept unterstützt wird, und spricht
dann die jeweiligen Fördergelder. Die-
ses Jahr werden vier Vereine unterstützt.
Der Hegisplatz setzt auf Kultur
Nebst dem traditionellen Angebot sei
das OK des Churer Fests stets bestrebt, den Besuchern jährlich etwas
Neues zu bieten. So wird der Hegisplatz dieses Jahr zum Kulturplatz. Die
drei Vereine Wohlklang, Kulturraum
Chur und die Kammerphilharmonie
Graubünden gastieren auf dem Hegisplatz und warten mit einem attraktiven kulturellen Programm auf. Neben
Konzerten stehen auch Slam Poetry,
Für das Fest gerüstet. OK-Präsident Michel Peder präsentiert den Hauptpreis
der diesjährigen Tombola, einen Skoda Fabia Monte Carlo.
Bild Olivia Item
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«Graubünden bewegt» zum Dritten
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nicht über die Stränge zu schlagen. Fest-Button. Mit dem Kauf eines sol-
Unter dem Motto «Bisch fit?» ist Den Besuchern werden wie in den chen Buttons unterstützen die Festbe«Graubünden bewegt» heuer gleich letzten Jahren Kontrollbändel fürs sucher dieVereine und das OK Churer
an drei Standorten vertreten. Wäh- Handgelenk abgegeben. Rote Bän- Fest. Der Button ist in drei verschierend sich Kleinkinder auf dem Post- del für unter 16-Jährige, orange für dene Sujets an diversen Festständen
platz austoben können, bieten dieVer- 16- bis 18-Jährige sowie grüne für erhältlich und kostet fünf Franken.
eine Chur Unihockey, Ski Club Rätia Festbesucher über 18 Jahren.Wie Pat- Produziert wurden die Buttons von
und ChurVolley in der Poststrasse und rick Degiacomi von den Sozialen der Argo Graubünden.
auf dem Arcas Bewegungsangebote Diensten Graubünden gestern sagte, Eines darf am Churer Fest natürlich
an.
habe sich die Präventionskampagne nicht fehlen: dieTombola. Neben dem
Auch in diesem Jahr räumen die Or- bewährt. So seien die Einsatzzahlen Hauptpreis, einem Skoda Fabia Monganisatoren derAlkoholprävention ei- von Polizei und Sanitätern rückläufig. te Carlo, gibt es weitere attraktive
nen hohen Stellenwert bei. Mit der Ein Button für alle Churer-Fest-Fans Preise im Gesamtwert von 100 000
Aktion «Spass mit Mass» sollen die Eine weitere Neuheit ist der Churer- Franken zu gewinnen.
Besucher dazu angehalten werden,
Auch die SSTH hilft mit
Ein Projektteam von drei
den Vereinen bei der Kalkulation der
Studierenden der Swiss School of
Tourism and Hospitality (SSTH) in
Passugg berät fünf Vereine bei der
Planung ihres kulinarischen Angebotes am diesjährigen Churer Fest.
Mengen, bei der Produktion sowie
bei der Planung von Personaleinsätzen und Ablauf unter die Arme. Die
Beratung durch ein dreiköpfiges
Projektteam im Rahmen des Churer
Fests ist eines der Projekte, welche
die Studierenden der SSTH im Fach
Passugg.
Dabei richten sie den Fokus auf ge-
sundheitliche Aspekte, Bezug zu
Graubünden und Originalität. Im
Weiteren greifen die Studierenden
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Projektmanagement im 5. und 6. Semester umsetzen. (so)
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NDS WEITERBILDUNG
FÜR JUNGE HOTELIERS
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Das Nachdiplomstudium HF Hotelmanagement von hotelleriesuisse (NDS) bedeutet für
mich als jungen Hotelier vor allem eine Horizonterweiterung, die ich ein paar Jahre nach
dem Abschluss der Schweizerischen Hotelfachschule Luzern gesucht habe. Besonders profitiert habe ich vom Modul Mensch, wo wir uns
intensiv mit unseren Teams und uns selbst auseinandergesetzt haben. Auch die Inputs zur Ar-
chitektur waren für mich Neuland und sehr
interessant. Schliesslich bot mir das NDS die
Möglichkeit, gewisse, bereits an der Hotelfach-
schule erlernte Elemente aus einer anderen
Perspektive zu betrachten, insbesondere Aspekte des Finanzmanagements, des Marketingund des Businessplans.
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eine Wiederholung der Hotelfachschule, sondern eine Erweiterung. Durch den Austausch
mit Referierenden und anderen Kursteilneh-
menden lernt man ständig neue Ideen und
Best-Practice-Ansätze kennen, und es kann
ein solides Netzwerk innerhalb der Hotellerie
geknüpft werden. Schliesslich bietet es einem
die Möglichkeit, eigene Ideen und Abläufe einmal vertieft zu überdenken. Selbstverständlich
kommt trotz allem das Gesellige nicht zu kurz.
Ich habe im NDS sehr gute Freunde gefunden.
Ich freue mich über meinen Abschluss und über
den gut gefüllten Werkzeugkasten, den ich mir
im NDS erarbeiten konnte. Vielleicht wäre ein
Refresher-Kurs in fünf Jahren spannend?
Eines Tages ein Hotel zu führen, wäre für mich
eine grosse Freude. Zurzeit sammle ich gerne
Warum das NDS
noch Führungserfahrung. Neben der Arbeit
Ich habe eine berufliche Weiterbildung ge-
geniesse ich die Zeit zu Hause viel bewusster.
Meine Frau und ich sind im Februar Eltern geworden. Es ist unglaublich, wie schnell unsere
Tochter wächst und wie fröhlich sie uns schon
frühmorgens anlächelt. Lange Arbeitstage gehören zwar zu unserer Branche, trotz Karriere
und Weiterbildungen ist es jedoch wichtig, mit
der Familie zu Hause oder auswärts bei einem
verlängerten Wochenende die Seele baumeln zu
lassen.
sucht, die ich in Blöcken absolvieren kann. Ge-
rade bei unregelmässigen Arbeitseinsätzen
kommt es einem zugute, wenn nicht noch zwei
Tage/Abende pro Woche für die Weiterbildung eingeplant werden müssen. Ausserdem
haben mir viele Ehemalige das NDS, das ehemalige Unternehmerseminar, sehr empfohlen.
So zum Beispiel Ernst Leander, vormals Hotel
Ekkehard, St. Gallen, oder Andrea Scherz vom
«Gstaad Palace». Für mich war der Umstand,
dass ich zeitlich und finanziell von den Betrieben, für die ich während des NDS tätig war, unterstützt wurde, sehr wertvoll. Wissbegierige
und motivierte Mitarbeitende werde auch ich
immer zu einer Weiterbildung anspornen. Das
NDS ist weder ein Hochschulstudium noch
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Jonas Zollinger
Absolvent NDS
Stellvertretender Gastgeber
Villa Honegg
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Scuola superiore
alberghiera e del
turismo di Bellinzona
Si è svolta venerdì 21 giugno nel prato premio offerto da Cronoparty, Lugano.
del Castelgrande di Bellinzona la ceri- Alla signora Ramona Abate è stato pure
monia di consegna dei diplomi della consegnato un premio offerto da CroScuola superiore alberghiera e del turi- noparty, Lugano.
smo (Sezione albergatori-ristoratori e Alla signora Francesca Malagò è stato
consegnato il premio offerto dall'AmOperatori del turismo).
basciata di Francia per la miglior nota
di
Albergatori-ristoratori dipl.sss
diploma nella lingua francese
(5,3/C1).
Simona Gerosa, Vairano (5,5); Laura
Specialista turistico dipl.sss
Fani, Porza (5,3); Ramona Abate, Biasca; Marie-Louise Amport, TermineMonteggio; Emine Balducci, Bellinzo- Lorenza Scamara, Mendrisio (5,5);
na; Elettra Baserga, Savosa; Tanja Bracelli, Losone; Tina Canonica, Gentilino;
Sarah Colombo, Agno; Federico Ferrari,
Vacallo; Sandro Furrer, Minusio; Luca
Svenja Nemeth, Claro (5,5); Fabio Anelli, Camorino; Sonia Arrigoni, Pedrinate;
Marika Dalla Bona, Bosco Luganese;
Laurie Darbellay, Liddes; Carmen De
Giarratana, Massagno; Yanica Gisler, Cesare, Breganzona; Milena Di Luzio,
Locarno-Monti; Marc Guazzini, Firen- Figino; Arburim Imeri, Cadenazzo;
ze; Nuria Korell, Cadenazzo; Ivan Marti- Raissa Mercolli, Stabio; Alessandra
nelli, Coldrerio; Angelito Martino, Vare- Tanda, Cannobio; Giacomo Timpanaro,
se; Deborah Meier, Torricella; Patrick Claro; Giada Trimboli, Coldrerio; Nadia
Pennisi, Cadro; Mariel Reis, Bellinzona; Wildhaber, Mergoscia; Fiorentina ApoAlessandro Spinelli, Viganello; Aman- stol, Marchirolo; Laura Baggiolini, Mada Stóckli, Balerna; Axel Walter, Casla- gliaso; Federica Bernasconi, Claro; Lau-
no; Pablo Wydler, Locarno; Ilaria Zacchetti, Milano; Dar Dawodi, Bellinzona;
Monica Ermanni, Bellinzona; Valeria
Guggiari, Lugano; Mara Leidi, Massagno; Francesca Malagò, Rivera; Véroni-
ra Boccanegra, Lugano; Atena Corso,
San Nazzaro; Christian Felder, Maggia;
Dolores Ibanez, Musso; Valentina Mattei, Canobbio; Manica Morotti, Gerra
Piano; Vanessa Perni, Riva San Vitale;
que Mayor, Cavigliano; Sara Michili-Ur- Estelle Quadri, Lugano; Brando Rickenban, Coldrerio; Nica Sommerhalder, Ca- bach, Vezia; Daniela Schmidmeister,
rona.
Riazzino.
Alla signora Simona Gerosa, che ha Alla signora Lorenza Scamara, che ha
conseguito la miglior media generale conseguito la miglior media generale
(5,5), è stato consegnato il premio offer- (5,5) e miglior lavoro di diploma (6), è
to da Ambassador Club, Bellinzona, stato consegnato il premio offerto dalla
inoltre le è stato consegnato il premio Monte San Salvatore Sa di Lugano, alla
offerto da hotelleriesuisse Ticino, per signora Svenja Nemeth, che ha consela miglior media nelle materie profes- guito la seconda miglior media generasionali.
le (5,5 a pari merito con Lorenza ScaAlla signora Laura Fani, che ha conse- mara, ma da regolamento con miglior
guito la seconda miglior media genera- media nel lavoro di diploma), è stato
le (5,3 a pari merito con Ramona Abate, consegnato il premio offerto dalla ditta
ma da regolamento con miglior nota la- Variante Sa di Bellinzona.
voro di diploma) è stato consegnato il
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Berufsbild
Gute Vorlerertung ist hier halb gekocht
Valentin Schärer macht in
der Brasserle Maienrisli
seine Lehre zum Koch.
Ihm gefällt dort, dass er
von Anfang an im Team
mitarbeiten konnte.
Zuständig für Beilagen wie
Suppen oder Käsespeisen
Koch
Die abgeschlossene Volksschule ist Voraussetzung
für die Lehre. Die Lehrzeit
zum Koch beträgt drei Jahre, wobei die Ausbildung
hauptsächlich in beruflicher
Praxis erfolgt. An einem
Das ganze Jahr über fährt Tag pro Woche wird die Be-
Willy Schäfer
der angehende Koch mit dem
Velo von ICrionau nach Baar
und wieder zurück. Die Rede
ist von Valentin Schärer, der im
August 2012 in der Brasserie
Maienrisli in Baar die Lehre
als Koch angetreten hat. Nur
besucht.
Nach bestandener Lehrabschlussprüfung erhalten die
Absolventen ein eidgenössisches Fähigkeitszeugnis
rufsfachschule
zum Koch oder Köchin EFZ.
Die Berufsmatura ist lehr-
bei sehr schlechtem Wetter
begleitend oder nach der
werde er mit dem Auto gefahren, oder wenn er den Messerkoffer benötigt, den jeder
Gearbeitet wird in Restaurants, Hotels, Spitälern,
Grundausbildung
Im Maienrisli habe es ihm
am besten
gefallen. «Von
Anfang an konnte ich im Team
mitarbeiten», erzählt der Lehr-
ling. Am liebsten macht er
«Im Betrieb bin
ich der einzige
Lehrling. Darum
hat der Chef auch
Zeit für mich.»
Valentin Scherer,
Kochlehrling
möglich.
Heimen und Kantinen. WEICh
Weitere Informationen:
www.berufe-gastgewerbe.ch und
www.hotelgastro.ch
Desserts, die farblich und geschmacklich gut aufeinander
abzustimmen sind. Zurzeit übt
er die Funktion eines Entremetiers aus. «Ich bin zuständig
für Beilagen wie Gemüse, Sup-
pen, Mehl-, Eier- und Käse-
Koch-Lehrhing haben muss. speisen. «Im Betrieb bin ich
Der knapp 17-Jährigeist auf der einzige Lehrling. Darum
einem Bau rnhof aufgewachder Chef auch Zeit für
'sen. Seine ltern haben den hat
Hof vom Gr ssvater übernom- mich», berichtet Schärer. In
der Küche müssen alle drei
men. Die Primarschule be- Personen des Teams anpasuchte "er in Knonau, die cken. «Es sind dies neben
Sekundarschule in Mettmen- einem Mitarbeiter aus Sri Lanstetten. In Richtung Gastrono- ka der Chef Dominik Röösli
mie wollte er eigentlich immer. und ich selbst», erklärt der an-
So war auch die Idee, eine gehende Koch. Alle müssen
kaufmännische Ausbildung im auch weniger beliebte ArbeiHotelgewerbe einzuschlagen, ten wie Abwaschen oder Put-
nicht abwegig. Er entschied zen verrichten. Aitleorthend
sich dann aber für den Beruf findet jeweils die Menübedes Kochs. «Geschnuppert sprechung für den kommenhabe ich an einigen Orten und den Tag statt. Da gibt es ver-
es waren auch mehrere Ange- schiedene Gerichte zu planen:
bote vorhanden», blickt der Salate, Suppen, Fleisch, Fisch
junge Mann zurück.
oder Vegetarisches. Für jede
Jahreszeit werde ein anderes
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Fleischgericht
angeboten. Auch die Hotelfachschule würde sehr gut.»
Sehr gerne bereitet der Lehr- den angehenden Koch reizen
ling Safrannudeln mit Poulet- Auch Exkursionen gehören
fleisch zu. «In der Zimmer- zum Schulalltag wie etwa der Berufsbild
stunde fahre ich wieder mit Besuch einer Käserei. Auf die
dem Velo nach Hause, bin um Frage, was er nach der Lehre In der Serie «Berufsbild»
18 Uhr wieder da und bleibe unternehmen wolle, antwortet stellen wir Berufe vor, in
bis zirka 22 Uhr.» Einmal in Valentin Schärer: «Ich möchte denen Baarer Betriebe Lehrder Woche besucht Valentin noch die Hotelfachschule stellen anbieten. Eine Liste
Schärer die Schule im Ge- besuchen oder vielleicht den der Gewerbebetriebe findet
werblich Industriellen Bil- Beruf des Konditors erlernen.» man im Intret °unter www.
dungszentrum in Zug. «Dort Ein Wunsch sei es auf jeden
verfügen wir über eine kleine Fall, irgendwann einmal selbst
Küche, wo öfters auch experi- ein Restaurant zu führen.
mentiert wird.»
gewerbebaat.ch;
Angebote
der Gemeinde Baar unter
wWw, bau r.ch red
«Bisher gefällt es mir im Beruf
als Koch immer noch alles
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..I
Sein Traum ware es, einmal ein eigenes Restaurant zu führen: Valentin Schärer aus Knonau absolviert in der Brasserie
die hre zum Koch.
Foto wsch
lieMaienrisli
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Sarzens
Philippe Ligron
aux fourneaux
Philippe Ligron, camarade de
jeu de Duja dans l'émission
radiophonique Bille en tête
sur La Première, passera aux
fourneaux de la prochaine
course de caisses à savon de
Sarzens, ce week-end. Homme
de cuisine et enseignant à l'Ecole
hôtelière de Lausanne, Philippe
Ligron tient depuis longtemps
déjà le rôle de speaker de la
manifestation. Pourtant, ce
vendredi, il concoctera une
paella géante histoire de
marquer l'ouverture de cette
21e compétition de Sarzens avec
une pointe de soleil du sud. C.A.
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Quel avenir
pour le
2e pilier?
C'est cette question névralgique siam de la prévoyance profes- la gestion des institutions de préque s'est posée ces derniers temps
le Groupe Edmond de
sionnelle qui s'est déroulé ce voyance.
dernier 7 juin, sur les hauts de
Rothschild qui poursuit, dans le Lausanne, au Chalet-à-Gobet, dans Puis, lors d'une table ronde animée
cadre de son entité EdR siam son les grands espaces de conférence
avancée dynamique sur ce marché de l'Ecole hôtelière (EHL).
très convoité du 2e pilier. Ce fut Quelque 300 participants, presque
tout d'abord à Lausanne les 17 et tous professionnels de ce marché,
18 avril derniers, lors d'une pré- se sont ainsi rendus sur le site de
sence remarquée au Salon PPS la prestigieuse école lausannoise
2013 Prévoyance Professionnelle pour écouter les experts de la
Suisse - qui, pour la première fois, a banque Edmond de Rothschild parété organisé dans le chef-lieu vau- ler des nouveaux enjeux et des
dois, au Palais de Beaulieu, et sur- nouvelles exigences qui seront détout lors du ler Séminaire EdR sormais requises dans le cadre de
par Emmanuel Garessus éditoria-
liste au journal Le Temps, un vif
débat s'est engagé justement sur
l'avenir du 2e pilier, sur les réformes et les améliorations à y appor-
ter. Colette Nova,Vice-directrice de l'OFAS, entourée de
quatre autres spécialistes, a été,
incontestablement, au centre des
débats qui furent suivis avec la plus
grande attention.
.
ler Séminaire de la prévoyance
professionnelle d'EdR slam,
à l'Ecole hôtelière de Lausanne.
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CREALOGIX Education und Schweizerische Hotelfachschule Luzern SHI
Lernen ohne Papier
In diesem Frühjahr starteten 31 Studierende der Schweizerischen
Hotelfachschule Luzern SHL ihr erstes papierloses Semester
im Bildungsgang «dipl. Höteliere-Restauratrice HF/SHL» mit
E-Learning- bzw. Mobile-Learning-Tools von CREALOGIX.
ren erfolgreich eingeführt. Den Stu- Das moderne Angebot kommt bei den
Die bisherigen Erfahrungen sind sehr dierenden stehen mittlerweile gut 900 Studierenden gut an. Es unterstützt den
positiv. Die SHL möchte «papierloses elektronische Lerninhalte und Tests zur Ruf der SHL als praxisorientierte und in-
Lernen» auf alle Semester ausdehnen.
Verfügung. Viele dieser Inhalte wurden
durch die SHL selbst mit dem AutorenAlle Studierenden des ersten Semesters
werkzeug CLX.Stage erstellt. Diese sind
erhielten in diesem Frühjahr einen perauf mobilen Endgeräten wie iPads, iPad
sönlichen Tablet-Computer und den Zumini, Android Tablets usw. lauffähig,
gang zur Lernplattform «etc-campus».
novative Schule. Prüfungen werden bei
der SHL schon lange elektronisch (unter Aufsicht) absolviert. Neu sind dazu
nicht mehr Räume mit teurer Compu-
Letztere wurde mit dem CLX.Tracker lichen Computern und Notebooks.
von CREALOGIX bereits vor zwei Jah-
sönlichen Tablet-PCs gelöst.
ter-Infrastruktur nötig, denn auch die
aber auch kompatibel mit herkömm- E-Prüfungen werden nun mit den per-
Die Lerriplattform CLX.Tracker «voll irr] Griff.
Darin steht den Studierenden eine Vielzahl von interaktiven Lerninhalten
und Tests für das papierlose Lernen zur Verfügung.
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Michael Kurz, Leiter der Lernplattform
«etc-campus», sieht beim Lernen ohne
Papier viele Vorteile: «Wir sind über-
sind nicht mehr wegzudenken.
zeugt, dass die Schule alleine durch den
CREALOGIX werden Lerninhalte auf das Gerät
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Mit der mobilen Lernumgebung CLX.Satellite von
Wegfall von Tausenden Kopien (sowie geladen und können so auch ohne Internetverentsprechender Personenstunden für bindung (z.B. unterwegs) verwendet werden.
das Kopieren, Sortieren und Ordnen) für Arbeitsstände und Testergebnisse werden mit der
Unterrichtsskripts und Präsentationen Lernplattform synchronisiert.
die Zusatzkosten für die Tablets wieder
einspielen wird. Dies zeichnet sich be- WEITERE INFORMATIONEN:
reits im Pilotsemester ab.
CREALOGIX Education ist der
Selbstredend werden wir in den kom- führende Partner für konzeptionell
menden Monaten mit dem Ausbau der und technologisch anspruchsvolle
Lerninhalte (Off- und Online-Unterlagen) Lösungen für E-Learning-, Ausbil-
CREALOG
iX*
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der weiteren Semester starten, mit dem dungs- und Lernplattformen sowie
klaren Fokus, den ganzen Bildungs- Campus Management.
gang spätestens in einem Jahr komplett
papierlos gestalten zu können.
Die Erfolge unseres ersten Semesters
haben es uns bereits erlaubt, Zusatzangebote zum Bildungsgang elektronisch
anbieten zu können. Das Interesse für
diese Zusatzangebote zeigt, dass wir
damit den Zeitgeist getroffen haben.»
Für die Studierenden des ersten papierlosen Se-
mesters ist der Tablet-PC wohl auch wegen einer
sorgfältigen Einführung in das «papierlose Lernen»
zum praktischen und alltäglichen Lernbegleiter
geworden. Ob während des Theorieunterrichts, in
den Pausen oder im Küchenalltag, die Tablet-PCs
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Seite: 48
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Graubündner Kantonalbank
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Wo Freundlichkeit über alles
geht an der R6ception
Gute Gastgeber braucht das Land. Umso mehr, als der Schweizer und
speziell der Bündner Tourismus unter Druck steht. Die 22-jährige
Mirjam Brunett lebt an der R&eption im Hotel «Schweizerhof» auf der
Lenzerheide vor, wie es sein muss.
ihrem heutigen Arbeitsort,
Es ist eine klassische Zwischensai- dem «Schweizerhof», ab-
Von Hans Bärtsch
son-Phase: Die Wintersportaktivitäten solvieren konnte. Dabei
ruhen, obwohl der Schnee noch nahe stellte sie fest: «Hier
liegt. Etliche Läden und Restaurati- herrscht ein hervorragenonsbetriebe auf der Lenzerheide sind des Arbeitsklima, hier
ihre Gastfreunde sein.»
Angesprochen
geschlossen. Auch der Betrieb des kann ich die Theorie in
Hotels «Schweizerhof» ruht Ende die Praxis umsetzen.»
April/Anfang Mai für vier Wochen, um Wo Freude und Ärger
in dieser Zeit die jährlichen Renovati- zusammenkommen
ans- und Unterhaltsarbeiten zu täti- Brunett ist nun Teil
gen; das dazugehörige Cafä+Bar ist dieses Teams. Und an
dagegen während 365 Tagen
Wer dennoch ins
«Schweizerhof »-I nnere tritt,
geöffnet.
stösst an der Räception, die
ebenfalls durchgehend in
Betrieb ist, auf freundliche
junge Menschen.
Mirjam Brunett ist eine von
ihnen. Sie ist die Freundlichkeit
in Person
und das hat gar
nichts Gekünsteltes, Aufgesetz-
tes an sich, wie man es manch
mal antrifft in Schweizer Hotels
und Restaurants. Brunett hat
2011 die Gastgewerbliche Fachschule Graubünden mit der Note
5,4 abgeschlossen und war da
mit Jahrgangsbeste. Sie bezeich-
net die Ausbildung als «gutes
Fundament». Prägend war indes ein Praktikum, das sie an
jenem Ort tätig, auf
den sie sich im dritten
Jahr ihrer schulischen Ausbildung
konzentrierte: die Räception. Dort also, wo alle Freuden und aller Ärger der
Hotelgäste zusammenkommen. Dort,
wo die Besucher die Visitenkarte ihres
temporären Aufenthaltsortes präsentiert erhalten. Dort, wo sich die Gäste
herzlich willkommen fühlen sollten.
Für die junge Räceptionistin ist
sonnenklar: «Freundlichkeit ist etwas
vom Wichtigsten, damit der Gast sich
wohlfühlt.» Und auch das tönt nicht
nach Floskel, nach auswendig gelernter Touristikersprache. Nein,
es kommt von Herzen.
Zülligs machen es vor
Brunett identifiziert sich denn
auch voll und ganz mit dem
Motto des «Schweizerhofs»,
das da lautet: «Lasst uns
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darauf, ob sie sich bewusst sei, dass Gastes sein sollte? Und wenn der Besie mit ihrer verinnerlichten Freund- sucher auch am Restaurant dies oder
lichkeit zur Qualität des Hauses bei- jenes auszusetzen hat?
trage, lacht sie. Und verweist aufs
Gastgeberpaar Claudia und Andreas Offene Art färbt ab
Züllig-Landolt. Die Zülligs würden es Als einen des häufigsten Fälle nennt
vormachen. Aber ja, es stimme schon, Brunett, dass ein Gast gestresst
Gastfreundschaft trage zur Qualität ankommt, direkt aus dem Alltag
bei.
heraus. «Dann gehen wir darauf ein,
«Extrem schade» findet Brunett, suchen das Gespräch», verrät Brudass man in der Schweiz schnell ein- nett. Und auch oder gerade hier:
mal mit dem Pauschalurteil zur Hand Echte Gastfreundschaft hilft in einer
sei, wonach es anderswo, sprich im solchen Situation Wunder. Bei
Ausland, um die Gastfreundschaft schwerwiegenderen Reklamationen
besser bestellt sei. «Das stimmt ein- weiss die Räception die Direktion des
fach nicht.» Und im eigenen Fall Hauses hinter sich. «Die Zülligs sind
schon gar nicht, sagt die 22-Jährige immer präsent», sagt Brunett und
und verweist auf das positive Feed- nennt dies auch eines der Erfolgsback, das sie von vielen «Schweizer- geheimnisse des «Schweizerhofs».
hof»-Gästen erhalten würden.
Sie würden ihre offene Art den Mitarbeitenden weitergeben. Das färbe
Umgang mit Reklamationen
natürlich positiv auf das ganze Team
An der Röception sind die Mitarbei- ab.
tenden mit allen möglichen Sorgen
Wo sieht sich Bru nett beruflich in
und Nöten der Gäste konfrontiert. ein paar Jahren? Darauf hat die junge
Entsprechend muss ihr Ausbildungs- Räceptionistin
verständlicherweise
rucksack gefüllt sein. Mirjam Brunett keine pfannenfertige Antwort parat.
etwa hat gerade eine Reklamations- «Ich möchte nun erst einmal Erfahschulung hinter sich. Was, wenn dem rungen sammeln», sagt sie. Wo sie ist,
Gast das Zimmer nicht gefällt, er sich fühlt sie sich derzeit wohl. Und das
eine andere Aussicht vorgestellt hat? wiederum kommt dem Gast zugute
Oder wenn der Kinderhütedienst und der Qualität von dessen Aufentnicht so ist, wie er aus der Warte des halt auf der Lenzerheide.
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Stark im
Ausbildungsbereich
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Eidgenössische
Anerkennung als Ziel
Abgesehen von vier Wochen Unter- In die gastgewerbliche Ausbildung
bruch im Frühling ist der «Schwei- im Kanton Graubünden ist Bewezerhof» auf der Lenzerheide das gan- gung gekommen, seit Anfang Jahr
ze Jahr durchgehend geöffnet. Viel bekannt wurde, dass die Swiss
Wert wird in diesem Vorzeigehotel School of Tourism and Hospitality in
auf gut ausgebildete Mitarbeiter ge- Passugg mit dem Dachverband Holegt. Und es werden auch selber Ler- telleriesuisse und der weltbekannten
nende ausgebildet. Zurzeit sind es, Hotelfachschule in Lausanne zusamdrei Kochlernende, drei Hofa-Ler- menspannt. Ziel ist der Aufbau eines
nende (Hofa = Hotelfach), zwei Refa- neuen Berufs, der auf dem Modell
Lernende (Refa = Restaurationsfach) der Gastgewerblichen Fachausbilund eine kaufmännisch Lernende dung Graubünden aufbaut, aber eidHGT (Hotel Gastro Tourismus). Dazu genössisch anerkannt sein soll. Auch
kommen eine Jahrespraktikantin eine Berufsmaturität ist vorgesehen.
der Gastgewerblichen Fachschule Die administrativen Hürden bis zu
Graubünden in Chur und ein bis einer solchen Anerkennung sind
zwei Praktikanten von Hotelfach- allerdings hoch. 2016 ist wohl der
schulen oder Praktikanten, die ein frühestmögliche Zeitpunkt, auf den
Vorpraktikum absolvieren, bevor sie hin das neue Staatssekretariat für
in die Hotelfachschule einsteigen. Bildung, Forschung und Innovation
Schliesslich bietet der «Schweizer- das ehemalige Bundesamt für Behof» von Mai bis November Schnup- rufsbildung und Technologie dem
perwochen an
jährlich sind dies neuen gastgewerblichen Ausbildungskonzept den Segen erteilt.
rund 30 Schnupperlernende.
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Seite: 8
Neue Führungskräfte für die Hotellerie
in Passugg diplomiert
ne Wissen stets auf den neuesten
Stand bringe - ein reiches Weiterbildungsangebot sei vorhanden.
Der Branchenverband hotelleriesuisse hat im Januar eine Bildungspartnerschaft mit der SSTH unterzeichnet und prüft derzeit eine käufliche Übernahme der Schule.
Mit Khem Lakai aus Nepal sprach
auch ein erfolgreicher Alumnus zu
den Diplomanden und erzählte, was
der Abschluss der Schweizer Hotel-
fachschule und die verinnerlichte
Diplomanden der SSTH Swiss School of Tourism and Hospitality AG. (Foto: ZVG)
nie Meier aus Uster eine kontinuierDiplomfeier Zweiunddreis- lich
herausragende Leistung. Die
sig junge Persönlichkeiten
strahlten am 29. Mai 2013 an
der Diplomfeier der SSTH
Swiss School of Tourism and
Hospitality.
beste Diplomarbeit wurde von Mad-
leina Speich und Olivia Haab verfasst: Sie befasste sich mit dem The-
ma «Reklamationsmanagement in
der Hotellerie». In der internationalen englischsprachigen Abteilung
Studierenden des deutsch- profilierte sich der Schwede Marcus
Kyramarios mit einem Notenschnitt
von 5,5 als Jahrgangsbester. Die beste Diplomarbeit verfasste der Koreaner Ju Ho Lee mit dem Thema «StraHötelier-Restaurateur HF» nach neu- tegy for developing a franchise mo-
sprachigen Lehrgangs HF
dürfen mit berechtigtem Stolz den Titel «Dipl.
HF/Dipl.
Höteliere-Restauratrice
Dje
em Rahmenlehrplan führen. Der de! for Hotel Gallery».
parallel geführte englischsprachige
Lehrgang befindet sich im Anerken- Gratulation von hotelieriesuisse und
nungsprozess, der dieses Jahr abge- aus Kathmandu
Peter Grossholz, Leiter Berufsbilschlossen wird.
dung bei hotelleriesuisse, gratulier«Modemekka» der Ostschweiz
te den Diplomanden zu ihrer LeisMit einem Notenschnitt von 5,6 über tung und ermutigte sie, sich dem
das gesamte Studium in der deutsch- Wettbewerb zu stellen. Fortschritt
sprachigen Abteilung erzielte Stefa- sei nur möglich, wenn man das eige-
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«Swissness» für seinen persönlichen
Erfolg bedeute. «Excellence» heisse
nicht, Wunder zu vollbringen, sondern stets 100% zu geben und jeden
Tag ein wenig besser sein zu wollen
als am Tag vorher. Khem Lakai, der
in Kathmandu eine Hotelfachschule
nach dem Muster der SSTH gegründet hat, betonte auch die Bedeutung
der Beziehungspflege.
Die Diplomfeier ist auch eine Prüfung
Entsprechend der Tradition des
Hauses wurde die Diplomfeier von
der Klasse des zweiten Semesters ge-
staltet. Vom Aperitif auf der sonnigen Terrasse in den Bündner Bergen
über die fantasievolle Dekoration
der Räume bis zum Galadinner waren ihre Kreativität und ihr Organi-
sationstalent gefordert. So zeigte
sich der ehrwürdige Belle-EpoqueBallsaal für einmal etwas bunter als
üblich - dekoriert mit zahlreichen
Lampions und Schnappschüssen aus
drei bewegten Jahren intensiven Studiums. Die jüngeren Studenten wur-
den für die Diplomfeier benotet,
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dürfen sich aber darauf freuen, dass
ihnen dafür ihre Nachfolger einen
würdigen Abschied bereiten.
Praxisbezogene Ausbildung macht
gefragte Arbeitskräfte
Absolventen der Höheren Fachschulen (HF) werden wegen ihrer Nähe
zur Praxis auf dem Arbeitsmarkt
sehr geschätzt. Der Lehrgang «Dipl.
Höteliere-Restauratrice HF/Dipl. Hötelier-Restaurateur HF» ist mit dem
neuen Rahmenlehrplan noch konsequenter auf die Bedürfnisse der Praxis im 21. Jahrhundert ausgerichtet
worden. Die SSTH hat im November
2012 als erste Schweizer Hotelfach-
schule die neurechtliche Anerkennung erhalten.
Die Diplomanden des deutschsprachigen
Lehrgangs:
Reto Bär, von Gwatt (Thun), BE
Martina Fersini, von Winterthur, ZH
Isabelle Füeg, von Mümliswil, SO
Olivia Haab, von Kilchberg, ZH
Corinne Humphries, von Warth, TG Irina Isler, von
Gossau, SG
Alice Jitar, von St. Gallen, SG
Sina Meier, von Winkel b. Bülach, ZH
Stefanie Meier, von Uster, ZH
Robin Alexander Oetke, von Hannover, Deutschland
Dominik Salgado, von Tamins, GR
Madleina Speich, von Schwändi bei Schwanden,
GL
Bettina Staub, von Walperswil, BE
Stefanie Willi, von St. Gallen, SG
Die Diplomanden des englischsprachigen Lehrgangs:
Zijia Chen, China
Chih Yao Ko, Malaysia
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Marcus Kyramarios, Schweden
Ju Ho Lee, Korea
Mengshan Lin, China
Yingzi Lu, China
Aakanksha Mahanty, Indien
Di Song, China
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Amritpal Singh Warraich, Indien
Liting Xia, China
Qiuxiao Zhang, China
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Fozdar Parth, Indien
Marvin George, Indien
Namrata Surendar, Indien
Mediensprecherin:
Christa Schwarz, [email protected],
Tal
+41 81 255 11 30
SSTH Swiss School of Tourism and
Hospitality AG
Die SSTH Swiss School of Tourism
and Hospitality bildet auf verschie-
denen Bildungsstufen Fach- und
Führungskräfte für Hotellerie und
Tourismus aus. Auf dem Campus in
Passugg bei Chur studieren rund
400 Studierende aus 40 Ländern. In
interkulturell gemischten Projektteams erarbeiten sie konkrete Lösungen für die Branche und stehen
bei Anlässen wie dem World Economic Forum in Davos im Einsatz. Lebenslanges Lernen, Praxisnähe und
herzliche Gastfreundschaft sind
Kernwerte der SSTH. Die SSTH hat
im November 2012 als erste Schweizer Hotelfachschule für ihren Lehrgang «Dipl. Höteliere-Restauratrice
HF/Dipl. Hötelier-Restaurateur HF»
die neurechtliche Anerkennung erhalten. www.ssth.ch
(Anzeige)
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Inhaltsverzeichnis 01.07.2013

Transcription

Documents pareils

Muri: Ochsen bald nur noch Hotel?

Sauer spritzen und Gülle einschlitzen

NZZ Stil | Juli 2012

Rosencreme der Dr.Hauschka

Die Kanone der alten Römer - KZU Das Gymnasium im Zürcher

Hollywood-Secret Rosencreme von Dr.Hauschka

Giusep Frys Start in der Zürcher Gastronomie ist legendär: 1983

Machen wir alles richtig?» Hakan Yakin – heimliche

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"LE LIVRE SUR LES QUAIS": Grosses Literaturfest am Genfersee