Recettes à base de chicons…. Quiche aux chicons et à la truite

Recettes à base de chicons….
Quiche aux chicons et à la truite fumée
Ingrédients :
-10g de beurre
-Pâte brisée pu beurre
-1 c à s d’huile
-5 chicons
-3 œufs
-200 g de truite fumée
-10 cl de crème liquide
-1 oignon
-Ciboulette
Émincer finement les chicons. Éplucher et émincer l’oignon. Faire chauffer le beurre et l’huile dans
une poêle, et y faire suer l’oignon. Ajouter les chicons et laisser cuire 20 minutes en remuant
régulièrement. Saler très légèrement et poivrer.
Détailler la truite en lanières. Casser les œufs au-dessus d’un saladier et les battre en omelette avec
la crème.
Étaler la pâte, et beurrer un moule à tarte. Piquer le fond et disposer les chicons. Répartir les
lanières de truite puis recouvrir avec la préparation aux œufs. Enfourner et laisser cuire environ 30
min à 180°. Parsemer de ciboulette et servir chaud ou tiède.
Velouté de chicons
-800g de chicons
-10 cl de crème fraîche liquide
-1pomme de terre
-1c à s de cassonade
-2oignons
-1 cube de bouillon de volaille
-20g beurre
-quelques brins de ciboulette
-1c as d’huile
Détailler les chicons en morceaux. Peler la pomme de terre, la rincer et la couper en morceaux. Peler
et émincer les oignons.
Faire chauffer le beurre et l’huile dans une casserole et y faire revenir les oignons, les chicons et les
pommes de terre pendant 5 min en remuant.
Ajouter la cassonade et le bouillon émietté. Recouvrir d’eau à hauteur et porter à ébullition environ
30 minutes. Mixer le tout en incorporant la crème. Saler modérément, poivrer, parsemer de
ciboulette et servir.
Salade de chicons aux champignons, pommes et fruits secs
3 chicons
1 petit suisse
150 g de champignons
1c à s de vinaigre de cidre
1 pomme
1 c à s d’huile de noix
1 filet de jus de citron
1 c à s d’huile de colza
Mélange fruits secs
Persil plat ou frisé
40g de comté
Détailler les feuilles des chicons en lanières dans un saladier. Éplucher la pomme, l’épépiner et la
couper en lamelles. Les ajouter aux chicons. Couper le pied des champignons, les rincer rapidement
et les détailler en lamelles. Arroser le tout d’un filet de jus de citron. Ajouter à la salade le mix de
fruits secs et le comté coupé en lamelles.
Verser le vinaigre dans un bol et délayer avec le petit suisse,saler et poivrer. Émulsionner avec l’huile
de noix et de colza. Verser dans le saladier et bien mélanger. Parsemer de persil ciselé et servir.
Cake aux chicons, noix et bleu
2 chicons
1o cl de lait
180g de farine
3 cà s d’huile
3 œufs
60 g de bleu
1 sachet de levure chimique
10 noix
Émincer les chicons. Faire chauffer 1 c à s d’huile dans une poêle, y faire suer les chicons durant 15
minutes en remuant régulièrement.
Verser la farine dans un saladier et mélanger avec la levure. Incorporez les œufs un à un, puis le lait
et le reste de l’huile. Bien mélanger. Ajouter les chicons, le fromage coupé en dés et les noix
concassées.
Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner pour 30min à 180°. Servir tiède.
Poêlée de la mer aux endives
10 noix de pétoncle
2 cà s d’huile
10 grosses crevettes décortiquées
1 cà s de sucre
3 chicons
10 cl de crème
1 pomme
1 c à s de vinaigre de xérès
10 g de beurre
Émincer les chicons. Éplucher, ôter le cœur et les pépins et la couper en lamelles. Faire chauffer le
beurre et 1 c s d’huile dans une poêle. Ajouter le sucre et faire revenir les endives et les lamelles de
pomme pendant 5 min en remuant. Ajouter un verre d’eau et cuire 20min.
Assaisonner les pétoncles et les crevettes. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle et y saisir les
pétoncles et les crevettes rapidement. Réserver au chaud. Déglacer la poêle avec le vinaigre puis
ajouter la crème et porter à ébullition. Dresser les chicons et les fruits de mer dans une assiette,
napper de sauce et servir.
Chicons au jambon à l’italienne
8chicons
100g de crème
8 tranches de jambon italien
50 g de parmesan
100g de mascarpone
Cuire les chicons. Les enrouler dans les tranches de jambon et les disposer dans un plat.
Verser le mascarpone dans un saladier et le détendre à la fourchette. Ajouter la crème et fouetter.
Saler, poivrer et napper les chicons avec cette sauce. Parsemer de copeaux de parmesan et
enfourner 30min au four à 180°.
Poulet à la bière et aux chicons
1poulet
25 cl de bière
8chicons
1 bouquet garni (thym ou autres)
1oignon
2 c à s d’huile d’olive
2 gousses d’ail
10g de beurre
1 cube bouillon de volaille
Couper le poulet en morceaux. Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir les
morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Réserver au chaud.
Jeter le gras de cuisson puis faire chauffer le beurre dans la cocotte. Faire suer l’oignon pelé et
émincé, puis ajouter l’ail, les morceaux de poulet et le bouquet garni. Verser la bière et le bouillon
délayé dans environ 20 cl d’eau. Saler modérément, poivrer, couvrir et laisser mijoter 10 MINUTES.
Couper la base des chicons puis les émincer. Les incorporer dans la casserole et poursuivre la cuisson
de 20 minutes au moins.
Endives braisées toutes simples
4 chicons
20g de beurre
1 échalote
1 cà s d’huile
1 gousse d’ail
1 cà s de miel
Ôter la base des chicons, puis les couper en deux dans la longueur. Les faire cuire 15 MIN à la
vapeur . éplucher l’échalote et l’ail et les émincer. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle
et y faire revenir l’échalote. Ajouter les demi-endives et l’ail émincé, saler, poivrer, verser le miel et
laisser cuire doucement et à couvert pendant 25 min en remuant de temps en temps (au besoin,
ajouter un peu d’eau).