La savoureuse lettre du Comté

La savoureuse lettre du Comté
> Le guide gratuit 2008 des
Routes du Comté est paru !
> L'idée recette de la nouvelle
année
> Conseil dégustation
> Nutrition & Santé
> Un petit tour gourmand sur les
Routes du Comté pendant les
vacances de février...
> Jeu-concours
> L'agenda de janvier 2008
> Au coeur du Comté
> Comté gourmand
> Les Routes du Comté
> La Maison du Comté
Janvier 2008
Le guide gratuit 2008 des Routes
du Comté est paru !
Entièrement remis à jour, le guide gratuit 2008 des Routes du Comté
est dès à présent disponible. Edité à 130 000 exemplaires, ce guide
d’accueil de 104 pages couleur (format 10,5x21 cm) contient toutes
les informations nécessaires à la réussite de son séjour touristique et
gastronomique dans les Montagnes du Jura, au Pays du Comté
(départements de l’Ain, du Doubs et du Jura).
Cette année, le guide présente en détail 31 fermes de découverte,
dont la plupart sont membres des réseaux «Bienvenue à la Ferme» et
«Accueil Paysan», 128 fruitières à Comté (ouvertes à la visite ou
dotées d'un magasin de vente) et 4 caves d’affinage de la zone AOC
Comté accueillant du public.
Le guide contient également un large éventail d’adresses utiles :
musées fromagers, musées traditionnels comtois, restaurants
fromagers, points de vente de Comté spécialisés, points de vente de
produits à la ferme, balades commentées par des accompagnateurs
passionnés qui proposent des formules de découverte guidées de
«l’Univers du Comté»; Offices de tourisme et institutions touristiques
des Montagnes du Jura; ainsi que tous les autres partenaires des
Routes du Comté : les Amis du Comté, la Confrérie des Fromagers
Comtois, la Commanderie des Nobles Vins du Jura et du Comté, le
Comité interprofessionnel des Vins du Jura et la Route touristique des
Vins du Jura, les hôtels Logis de France, les restaurants Tables
comtoises, les Relais des Gîtes de France, les locations Clévacances
Jura, les hébergements Grandes Traversées du Jura, les centres de vacances Franche-Montagne, les
gîtes Amies en Franche-Comté, le réseau Maisons Comtoises, le réseau Lac-Chalain, les Musées des
techniques et cultures comtoises…. Les coordonnées des voyagistes et réceptifs régionaux sont bien
entendu présentées.
> Pour obtenir le guide gratuit 2008 : Le guide est bien sûr disponible dans chacun des sites
mentionnés à l’intérieur (notamment auprès des Offices de Tourisme et des institutions touristiques
régionales) mais aussi directement auprès du Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté (Tél. 03
84 37 37 00) ou sur www.lesroutesducomte.com, rubrique «Commander nos brochures gratuites».
L'idée recette de la nouvelle année
Cuisse de lapin farcie au Comté
> Ingrédients (4 personnes)
- 4 belles cuisses de lapin désossées (garder les os pour le jus)
- 150 g de Comté détaillé en petits cubes
- 2 tranches de pain de mie
- 1 betterave rouge détaillée en petits cubes
- 50 g de cerneaux de noix
- 20 g de pistaches vertes non salés
- 200 g de polenta
- 100 g de cèpes
- 100 g de beurre cru
- 10 cl de vin blanc du Jura
- Sel, poivre
1 - Préchauffer le four à 100°C. Mélanger les ingrédients de la farce :
pain de mie, Comté, betterave rouge, pistaches et noix. Ouvrir les cuisses de lapin. Saler et poivrer.
Mettre la farce à l’intérieur et refermer les cuisses dans un film alimentaire. Les poser dans un plat avec
les os au fond, et cuire au four 1 heure. Déglacer les sucs de cuisson au vin blanc.
2 - Faire bouillir l’eau et verser en pluie la polenta, remuer, cuire à frémissement pendant 20 minutes.
Mélanger avec le beurre et les cèpes, saler et poivrer.
3 - Dresser dans les assiettes les cuisses, la polenta aux cèpes et napper de jus de lapin. Accompagner
aussi par exemple de chou chinois, purée de potiron et purée de marron et d’une chips de jambon cru
séchée au four.
Les conseils d’Eugène Létoublon, sommelier de l’Auberge du Coude :
• Accord avec un vin du Jura : un vin rouge cépage Trousseau.
• Accord avec un vin rouge d’une autre région : un Gigondas ou un Vacqueyras de la Vallée du Rhône.
*Recette de Michel Clerc, Chef de l’Auberge du Coude, à Labergement Sainte-Marie (Doubs) – 03 81 69
31 57 - www.aubergeducoude.com.
> Toutes les recettes au Comté sur www.comte-gourmand.com !
Conseil dégustation
La douceur des premières
gelées...
> Pour déguster, cliquez ici !
> Tous les conseils dégustation au Comté sont sur
www.comte-gourmand.com !
Nutrition & Santé
Aux sports d'hiver...
> Pour en savoir plus, cliquez ici !
> Tous les conseils Nutrition & Santé sont sur
www.comte-gourmand.com !
Un petit tour gourmand sur les Routes du
Comté pendant les vacances de février...
Des restaurants très typés
fromages...
Ca y est, votre séjour au Pays du Comté en février est bouclé, les skis
sont fartés, les anoraks et les moufles sont au chaud… Vous venez de
prendre bonne note de nos conseils pour les déjeuners sur les pistes,
mais où allez-vous dîner pendant ces vacances ? Voici donc quelques
bonnes adresses de restaurants fromagers dans les Montagnes du
Jura, autant d’endroits dans lesquels découvrir également les Vins du
Jura :
> La Remise aux Villedieu (Doubs)
> Le Hameau du Fromage à Cléron (Doubs)
> Le Restaurant du fromage à Malbuisson (Doubs)
> La Petite Echelle à Rochejean (Doubs)
> Le Chalet Gillard au Crouzet (Doubs)
> Le Chalet Regain aux Rousses (Jura)
> Le Chalet de la Bourre à Mignovillard (Jura)
> L'Anversis, bistrot de Montagne à Lamoura (Jura)
> L'assiette du Fromager à Cernans (Jura)
> La Ferme du Père François aux Rousses (Jura)
> La Finette - Taverne d'Arbois à Arbois (Jura)
> Les 4 heures du Crémier à Arbois (Jura)
> Le Restaurant de la Fromagerie traditionnelle des Rousses (Jura)
> Rejoignez ces restaurants en cliquant ici !
> Retrouvez toutes les autres étapes gourmandes du Pays du Comté sur
www.lesroutesducomte.com !
Jeu-Concours
Jusqu'au 7 février, jouez
avec les Montagnes du Jura
et découvrez une belle
escapade gourmande au
Pays du Comté...
L'agenda de janvier 2008
> Giron (Ain) : Fête Nordique de l'Ain
20 Janvier
Fatigué ? Stressé ? Respirez ! Dimanche 20 janvier 2008, décompressez le temps d'une journée: la
Montagne de l'Ain vous tend les bras et vous fait découvrir les plaisirs de la neige. Une journée de fête à
la découverte des sites nordiques de la Montagne de l’Ain.
Ain Espace Nordique, en partenariat avec le Conseil général de l’Ain, le Comité Départemental du
Tourisme et le Centre Accueil Montagnard de Giron met en place sa première Fête Nordique.
Cette journée, à destination du Grand Public, a pour objectif de faire connaître à la clientèle de
proximité (bassin lyonnais, bassin genevois, Bourgogne) les sites nordiques des Montagnes de l'Ain, en
mettant en avant toutes les possibilités que peut offrir un espace nordique en matière d’activités.
> Un programme délirant accessible à tous
De nombreuses animations seront proposées lors de cette journée. Au programme, bien sûr :
* Initiation au ski de fond
* Randonnées en raquettes
* L'après-midi : balades en traîneau à chiens, destinées aux plus jeunes (durée : 10 à 15 min). Après la
promenade, un bon chocolat chaud sera proposé aux enfants, avec la possibilité de se faire maquiller.
* De nombreuses animations destinées aux plus jeunes (jeux sur les aires ludiques, luge…)
* Marché de produits du terroir : Animation des Amis du Comté et découverte des produits du
terroir (Comté, charcuterie, vins…) et des artisans locaux
* Atelier sécurité en Montagne
* Et bien d'autres surprises !
> Informations pratiques
Les activités sont gratuites et ouvertes à tous, de 9h à 17h. Possibilité de restauration sur place
Pour venir : Autoroute A40 sortie Sylans, puis suivre la D1084 direction Saint Germain-de-Joux, et enfin
la D 55.
> Pour plus d'informations : Ain Espace Nordique - 04 74 32 26 46 - www.ain-tourisme.com.
COMITE INTERPROFESSIONNEL DU GRUYERE DE COMTE - 39800 POLIGNY - 03 84 37 23 51
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