Chers amis de La Marseillane, à l`arrivée du Printemps, correspond

N°4
Chers amis de La Marseillane, à l'arrivée du
Printemps, correspond le retour de "La Gazette" !
Vous y trouverez des thèmes aussi variés que le portrait
d'une de nos résidentes mascotte, "Germaine
SOLIVERES", de notre recette de cuisine et notre coin
lecture.
Fleurs et insectes ne sont-ils pas l'apanage du
Printemps ? Les insectes trouveront leur place dans
cette gazette à la rubrique nutrition, avec un petit clin
d'œil à Dominique, notre chef cuistot, et la fleur de
Ylang-Ylang sera mise à l'honneur, fleur largement
répandue aux îles Comores d'où est originaire d'où est
originaire un de nos aides soignants, Saïd Housseine.
Je terminerai cette gazette en rapportant quelques avis
de certains de nos résidents à propos de la pièce de
théâtre qui vous a été présentée le samedi 22 mars 2008
à 19h dans notre salon.
Bonne lecture à tous !!!
Je vous emmène aujourd'hui à la découverte de la faune
et la flore des îles Comores, et plus spécialement de la
fleur de Ylang-Ylang, et par la même occasion de
l'histoire des parfums.
LES COMORES
L'Archipel et sa faune
Situé dans l'Océan Occidental, l'Archipel des Comores
comprend 4 îles, dont la grande Comore, Mohéti et
Anjouan sont indépendantes depuis 1975, Mayotte
étant restée sous administration française.
Volcanique et tropical, l'Archipel possède aussi un
certain nombre d'îlots qui forment avec les côtes, les
petits lacs et les montagnes recouvertes, partiellement
de forêts primaires, des zones d'habitats naturel
importantes pour les animaux. La richesse en
microclimat est surprenante, allant de l'humidité au
presque aride. La faune actuelle est un mélange
d'éléments naturels et d'éléments introduits. Parmi les
mammifères remarquables il faut citer 3 espèces de
grandes chauves souris frugivores et 2 lémuriens. Ces
animaux jouent un rôle très important dans la
pollinisation et dans la dissémination des graines
d'arbres et constituent donc un maillon essentiel pour
la pérennité de la forêt. Les îles accueillent aussi les
populations importantes à l'échelle mondiale de
plusieurs espèces d'oiseaux migrateurs. Les reptiles sont
eux aussi bien représentés dans l'Archipel. Un certain
nombre de lézards existent de même que les tortues
marines qui viennent pondre sur les plages. Les
invertébrés, dont l'inventaire est encore loin d'être
complet sont également riches en espèces. Papillons et
araignées, pour ne citer que 2 groupes bien visibles, y
sont très nombreux et comptent bon nombre d'espèces
endémiques.
LA FLORE
L'orchidée, la vanille, le girofle, la muscade, la
cannelle, le Ylang-Ylang, sont quelques unes des
merveilles des Comores. Mais nous allons nous arrêter
aujourd'hui, sur le Ylang-Ylang.
L'histoire des parfums a commencé avec les grecs qui
les premiers, utilisèrent la myrrhe pour chasser les
odeurs de pied, la menthe s'affranchir des odeurs
d'aisselles, l'origan pour les cheveux et l'huile de palme
pour le visage. Les égyptiens et les romains poursuivent
dans cette voie, en faisant une abondante utilisation
des pétales de fleurs. Les germains, quant à eux, prirent
le contre-pied de cette mode en bannissant toute
utilisation d'artifices et en favorisant le retour des
odeurs, c'est le "parfum d'oignon" qui avait leur
préférence, à l'instant des Dogos, peuple du centre du
Mali, qui se signalent depuis la nuit des temps par
l'utilisation de ce légume pour parfumer leurs corps.
Mais les grands découvreurs des parfums furent les
arabes qui utilisèrent de très nombreux ingrédients :
d'abord ceux du monde végétal (fleurs mais aussi
feuilles, tiges, racines, mousse,…) puis ceux du monde
animal (l'ambre, le musc,…) Le phénomène s'accélérera
à partir du XVème siècle, période autour de laquelle la
fleur commence à être distillée à Grasse, c'est alors la
mode du gant parfumé.
Sous Louis XIV, et particulièrement dans son palais,
l'absence de commodité fait que l'on se lave peu. Par
contre, on se parfume abondamment : la vanille et la
violette ont la préférence des belles de l'époque… Au
XIVème siècle apparaissent les parfums volatiles et les
produits de synthèse. Entre la 1ère et la 2ème guerre
mondiale, certains grands noms de la parfumerie
commencent à être connus, rejoints par les grands
couturiers, c'est l'époque de la mode du santal.
L'Ylang-Ylang appartient à la famille des annonacées,
connu depuis l'antiquité mais c'est au 19ème siècle qu'il
est introduit aux Comores. Son écologie est particulière,
cet arbre exige une température élevée, un climat
humide, de faibles altitudes ; les divers éléments sont
réunis aux Comores. L'arbre peut atteindre 50 ans, et
peut pousser jusqu'à 30 mètres de haut, mais les
nécessités de sa cueillette manuelle, ont conduit à
l'écimer contribuant aussi à lui donner cet aspect
torturé si caractéristique.
Chaque arbre produit environ 5 kg de fleurs, si
facilement reconnaissables par leur odeur et leur forme
de grande étoile jaunâtres, qui donnent après
utilisation, l'essence de Ylang-Ylang. Les cueillettes ont
lieu 2 fois par an, et ne compte 100 kg de fleur pour
faire 20 kg d'essence. La production annuelle d'YlangYlang oscille autour de 50 à 70 tonnes, donnant très
largement aux Comores le 1er rang mondial. La
production comorienne représente 80 % de la
production mondiale. En quelque sorte un record
mondial très parfumé !!!
PORTRAIT DE GERMAINE SOLIVERES
Germaine est née le 20 août 1914 à Alger, d'un père
docker d'origine italienne, et d'une mère au foyer qui
s'occupait de ses 9 enfants.
Sa famille étant très pauvre, Germaine a dû aider ses
parents très jeune et à 10 ans, a commencé à "faire des
ménages" comme elle le dit elle-même. D'autres métiers
suivant : ouvrière dans uns usine de boîtes métalliques,
puis dans une usine de bouchons, employée chez un
primeur, …
Des moments heureux quand même : mariage, naissance
de sa fille, et elle trouve un emploi d'aide soignante à
l'hôpital "Moustapha Pacha" à Alger.
Malheureusement elle perd son mari d'un cancer de la
gorge et quelques années plus tard, elle se remarie avec
l'économe de l'hôpital d'Alger. En 1963, le couple
quitte l'Algérie et s'installe à Bordeaux et
malheureusement son diplôme d'aide soignante n'étant
pas reconnu, elle occupe "des emplois subalternes à
l'hôpital des tuberculeux" dixit Germaine.
A la retraite, elle rejoint sa fille à Marseille où elle
devient veuve.
"J'ai eu une vie bien remplie; pas toujours heureuse, je
n'ai pas toujours mangé à ma faim étant enfant, mais
je ne regrette rien de ce que j'ai fait. Toute ma vie, je
suis allée vers les gens malheureux…. Aujourd'hui, j'ai 2
petites-filles et 3 arrières petits enfants que j'adore…."
dixit Germaine.
J'ajouterai, à ces propos, que Germaine et sa gaieté et
sa joie de vivre illumine la vie de La Marseillane.
Aujourd'hui dans le coin lecture,
Je vous propose un poème de Me MASIELLO dédié à
son mari ;
Quand la neige sera noire
Et que les corbeaux seront verts
Alors s'effacera de ma mémoire
Le nom de mon cher Albert.
L a recette de cuisine de Me ALKEN
SOUFFLE AU THON
2 boites de 80g de mousse de thon
4 œufs
50g de beurre
50g de farine
40 cl de lait
Sel poivre thym
Préchauffer le four à 180 °
Beurrer et fariner un moule à souffler
Faire fondre 40g de beurre dans une casserole
Ajouter 40g de farine et ajouter le lait chaud petit à
petit
Saler poivrer
Casser les œufs en séparant le jaune du blanc
Hors du feu, ajouter les 4 jaunes et le thon à la
béchamel
Monter les blancs en neige, incorporer les à la
préparation
Verser la préparation dans le moule
Enfourner et laisser cuire au four 20 minutes à 180 °
RUBRIQUE NUTRITION
Mangeons des insectes :
L'homme a pour ainsi dire toujours manger des
insectes. Les grecs et les romains en étaient friands.
Encore aujourd'hui, en Asie, en Afrique, et en
Amérique, de nombreuses peuplades élèvent des insectes
ou en ramassent. Et les insectes ne sont pas plus sujets
aux maladies que les vaches, les cochons, les poulets ou
les poissons qui doivent tous être élevés et cuisinés
correctement. Sans compter que les insectes pourraient
accroître la valeur nutritionnelle de ce que nous
mangeons déjà. Nos amis invertébrés valent largement
le bétail traditionnel pour ce qui est de l'apport en
protéines et en acides gras, et pour certains minéraux
et vitamines, ils les surclassent.
En outre, étant donné l'évolution de la consommation
mondiale, les scientifiques mettent en garde contre
l'éventualité d'un effondrement des stocks mondiaux de
poissons dans les 40 prochaines années. Telle est la
raison pour laquelle l'Organisation des Nations Unies
pour l'alimentation et l'agriculture s'intéresse de plus
en plus à l'élevage des insectes. Le 19 février elle a
animé un atelier sur le potentiel alimentaire des
insectes des forêts, en Thaïlande. On y a abordé des
question telles que : pourquoi épandre des pesticides
dans les champs alors que les insectes que nous tuons
sont plus nourrissants que les cultures qu'ils mangent ?
Alors, ici même, dans la gazette, je lance un appel
solennel à notre chef cuisinier Dominique, à quand un
repas entièrement concocté à base d'insectes, de l'entrée
au dessert ? à La Marseillane ?
Je tiens à sa disposition de savoureuses recettes !
Terrines de grillons
Ragoût de sauterelles
Suprême de larves
Brochettes de criquets au barbecue
Sorbets aux grillons
Crêpes sauteuses
A bon entendeur …..
Bon appétit !
Au sujet de la pièce de théâtre
De la Compagnie Trait d'Union, pièce présentée "AY
CARMELA"
Les avis sont globalement positifs "les 2 acteurs
avaient une diction parfaite … très bien joué … super
bien … j'avais envie d'aller sur scène…", bien que
certains aient relevé le thème de la pièce :
"…. Qui n'était pas particulièrement bien choisi pour
une maison de retraite … ".
En tout cas, tous ont été unanimes sur la qualité et la
teneur de cette pièce de théâtre, ainsi que l'horaire
choisi : 19h. "Cela nous a permis d'avoir une vie sociale
inhabituelle à La Marseillane avec un centre d'intérêt
différent des activités habituelles ….".
Donc félicitations pour cette initiative, un grand merci
à la Compagnie Le Trait d'Union, ainsi qu'aux
familles présentes et au personnel ayant choisi de rester
ce soir là.
Expérience à renouveler !!!