CAP charcutier traiteur

Le CAP Charcutier-Traiteur
Définition
Le certificat d’aptitude professionnelle est un diplôme national qui atteste d’une qualification
professionnelle de niveau V. Le titulaire du CAP charcutier traiteur doit être capable de
réaliser et présenter des produits de charcuterie et traiteur pour une consommation différée,
dans le respect des règles de qualité et d’hygiène. Il doit être capable d’appréhender les
problèmes liés à la commercialisation et à la vente.
Placé sous l’autorité d’un responsable, le titulaire du certificat d’aptitude professionnelle :
- Participe à l’approvisionnement,
- Réalise et présente des produits de charcuterie traiteur,
- Participe à la commercialisation des fabrications (conditionnement, conservation,
livraisons, service, vente …
Domaines d’activités et débouchés
L’activité du titulaire du CAP charcutier traiteur s’exerce dans toutes les entreprises justifiant
de l’utilisation d’un laboratoire et/ou atelier de fabrication des produits de charcuterie –
traiteur. Par exemple : « charcuterie », « charcuterie – traiteur », « traiteur » (restaurant,
poissonnerie, pâtisserie), « boucherie charcuterie traiteur », « charcuterie conserverie »,
« charcuterie salaison ». Le titulaire du CAP charcutier occupe un emploi de
- Production charcutière et traiteur.
Objectifs
Acquérir la maîtrise des 5 fonctions essentielles caractérisant le futur métier du titulaire
du CAP charcutier traiteur :
- Approvisionnement,
Réception des marchandises, stockage
- Production,
Organisation de sa production, réalisations
- Commercialisation
En magasin, en service différé
- Entretien
- Contrôle qualité,
Enseignement général
-
Français,
- Mathématiques, - Prévention, santé environnement
Histoire & Géographie - Sciences
Enseignement professionnel
-
PRATIQUE PROFESSIONNELLE
TECHNOLOGIE, ARTS APPLIQUES
SCIENCES APPLIQUEES A L’ALIMENTATION A L’HYGIENE
CONNAISSANCE DE L’ENTREPRISE ET DE SON ENVIRONNEMENT ECONOMIQUE, JURIDIQUE ET
SOCIAL
Durée : 8 mois (450 H en centre en moyenne et 560H en entreprise)
Rythme : 2 à 3 jours de formation / semaine en centre et 2 à 3 jours en entreprise.
GRETA TERTIAIRE
Site Rabelais
04 78 35 24 28
RÉUSSIR SON PARCOURS
www.ac-lyon.fr/greta/tertiaire