Ouverture Cave/Restaurant VINOMANIA à Dijon

Avril 2012
Ouverture Cave/Restaurant VINOMANIA à Dijon
Après un parcours professionnel remarquable dans la restauration (chef de rang dans le groupe
Bernard-Loiseau et second maître d’hôtel au Château Saulon La Rue), Edmond de Marcilly a décidé de
créer sa propre entreprise. Il a opté pour la franchise Vinomania, concept novateur de
Cave/Restaurant/Bar à vin. Il ouvre ainsi à Dijon une boutique VINOMANIA à côté de la place de la
République, 17 rue Jean-Jacques Rousseau. 4 nouveaux emplois viennent ainsi d’être créés.
Avec son équipe, Edmond de Marcilly accueillera ses clients à partir du 27 avril 2012 dans cette
nouvelle cave, pas comme les autres.
Depuis décembre 2007, où la première Cave/Restaurant VINOMANIA a vu le jour, l’enseigne a habitué
sa clientèle à ses menus Découverte en Accord Mets et Vins, sa Cave diversifiée, son décor lounge et ses
Soirées Dégustation. Le concept se développe en franchise en France depuis 2009 et en Belgique depuis
mars 2011.
Tout comme ses sœurs aînées en France et Belgique, cette originale cave propose une gamme d'une
cinquantaine d'appellations de Châteaux et Domaines (pour la plupart en AOC) dans un contenant
moderne, le BAG-IN-BOX de 3 litres, à des prix de vente entre 12 et 50 €, correspondant à un prix à la
bouteille entre 3 et 12 €.
LE CONCEPT
Les boutiques VINOMANIA séduisent immédiatement par leur décor chaleureux, meublé de
profonds fauteuils et de tables accueillantes. On vient ici pour déguster, se restaurer et, bien entendu,
pour acheter du vin. Si la maison vend des bouteilles, se sacrifiant bien volontiers à la tradition, elle s’est
surtout fait une spécialité des vins de Châteaux et de Domaines conditionnés en BAG-IN-BOX (BIB).
VINOMANIA regroupe à la fois une Cave, un Restaurant et un Bar à vin. Au centre du concept
VINOMANIA : le Bag-In-Box, ou le descendant moderne du Cubi. De conception plus récente et élaborée
que ce dernier, le Bag-in-Box est un emballage innovant issu de la recherche spatiale. Il est composé d’un
carton ondulé à l’intérieur duquel se trouve une poche étanche et souple. C’est cette poche, faite d’un
film multicouche, qui maintient le vin à l’abri de ses deux plus grands ennemis : la lumière et l’oxygène.
Avec le Bag-In-Box le vin ne souffre pas d’oxydation ou de bouchonnage.
Ce conditionnement est parfait pour la consommation lente, car à l’intérieur du Bag-In-Box le vin garde
ses arômes d’origine PENDANT PLUSIEURS MOIS après ouverture. De plus, ce packaging est recyclable et
facile à transporter (1 BIB = 4 bouteilles).
Soigneusement sélectionnés par Stéphane Boutiton, chef sommelier, les vins sont mis en Bag-In-Box
directement à la propriété avec une maîtrise du processus complet d’élaboration et commercialisation,
depuis le vigneron, jusqu’au consommateur final.
DEGUSTER ET APPRENDRE !
Le BAG-IN-BOX n’est qu’une partie du concept VINOMANIA. Autour de ce contenant innovant, se
construit surtout une approche très intéressante de la découverte du vin, qui révèle toute sa
convivialité:
- Dégustation Gratuite. Les 50 vins en Bag in Box (dont la plupart en AOC), peuvent tous être goûtés
avant d’être achetés.
« Notre objectif est de permettre à notre clientèle d’acheter en connaissance de cause, c’est-à-dire un vin
qu’ils ont goûté et qui leur plaît à 100%. Le vin que le client achète correspond à son goût et non à celui
du caviste ! », nous confie Yann KEROUANTON, l’un des dirigeants.
- Une Restauration Découverte permet au vin de dévoiler ses meilleurs atouts. Les menus à base de
produits du terroir comprennent la dégustation de 3 verres (3 x 4 cl environ) conseillés par le sommelier
en accord parfait avec les mets.
- L’Apprentissage du Vin. Le sommelier de VINOMANIA anime régulièrement des Cours d’Œnologie et des
dégustations sur le thème de l’accord mets et vin. Que vous soyez connaisseur ou novice, vous en
sortirez conquis !
VINOMANIA – RESEAU DE FRANCHISEs
Les bordelais Sophie et Jean-Paul Lafage (négociants en vin) sont à l’origine de l’idée « produit »,
conceptualisée et développée en franchise par Yann et Rémy Kerouanton.
Le premier point de vente a ouvert à Brest en décembre 2007, suivi en mars 2008 du show-room de
Bordeaux. Nice, Reims, Orléans, Namur (Belgique), Clermont Ferrand, Blois et maintenant Dijon.
LE MARCHE DU BAG-IN-BOX EN FRANCE.
Bien que le vin continue à accompagner les tables françaises, les habitudes de consommation, elles, ont changé.
Nous avons aujourd’hui en France une consommation non plus quotidienne, mais occasionnelle du vin qui
s’associe plus facilement aux sorties et aux occasions festives. Quant aux consommateurs, ils sont plus jeunes qu’il
y a quelques décennies et de plus en plus des femmes. Si les occasions de consommation diminuent, les exigences
qualitatives augmentent et la demande de vins de qualité supérieure s’accentue au détriment des vins de qualité
courante.
Pour ce qui est du conditionnement, si la consommation est stagnante ou en diminution pour les vins en bouteille,
en France le Bag-In-Box a multiplié ses ventes par 11 depuis 2000.
Pour toute information :
VINOMANIA DIJON
17 rue Jean-Jacques Rousseau 21000 DIJON Tel : 09 81 88 88 18
e-mail : [email protected]
Photos disponibles sur www.vinomania.fr – Espace Presse