Plateau coquin

Plateau coquin
Bouchées de pommes de terre aux oeufs de truite (pour 4 personnes)
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6 pommes de terre nouvelles cuites
Le jus d’un citron jaune
1 c à c de raifort
Poivre du moulin aux cinq baies (noir, rose, vert…)
100 g d'oeufs de truite
Crème aigre
Quelques brins d'aneth
Préparation
1/ Coupez les pommes de terre cuites dans le sens de l'épaisseur pour avoir 2 bouchées par
pomme de terre. Coupez également un « talon » de manière à les rendre stables.
2/ Creusez une cavité dans chacune des pommes de terre à l'aide d'une cuillère parisienne ou
d'une petite cuillère et réservez.
3/ Dans un saladier, écrasez la pulpe en purée avec un peu de crème aigre, un filet de jus de
citron, donnez un tour de moulin à poivre puis rajoutez le raifort.
4/ Remplissez la cavité des pommes de terre de la purée, recouvrez d’oeufs de truite et
garnissez de quelques peluches d’aneth. Servez frais avec la crème aigre séparée.
Salade de gambas au gingembre (pour 4 personnes)
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16 gambas fraîches
1/2 botte de coriandre
Le jus de deux citrons verts
2 poignées de germes de soja
2 poignées de mâche
1 doigt de gingembre
2 bâtons de citronnelle finement émincés
4 gousses d’ail
Plateau coquin
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2 c à c de wasabi
Huile d’arachide
Huile de sésame
Fleur de sel
Poivre du moulin
Préparation :
1/ Coupez les têtes des gambas. Ensuite, dans une poêle, faites revenir les gambas dans de
l'huile d'olive bien chaude avec les bâtons de citronnelle finement émincés.
2/ Pendant ce temps, lavez la mâche et les germes de soja, égouttez-les et réservez.
3/ Lorsque vos gambas sont cuites, débarrassez-les et laissez-les refroidir. Ensuite
décortiquez-les et réservez.
4/ Dans un saladier, râpez le gingembre, pressez l’ail, ajoutez le wasabi et mouillez avec de
l’huile d’arachide, du jus de citron vert et un tour de moulin.
5/ Assaisonnez la mâche et les germes de soja avec cette vinaigrette et dressez des petits tas
sur les assiettes. Passez les gambas décortiquées dans la sauce et répartissez-les sur la salade.
Terminez en saupoudrant légèrement de fleur de sel et de coriandre concassée.
Regardez la préparation en vidéo :
http://www.rtbf.be/tv/emission/detail_un-gars-un-chef/actualites/article_plateaucoquin?id=8193938&emissionId=5931
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