terrine marbree de crevettes roses aux fines herbes

TERRINE MARBREE DE CREVETTES
ROSES AUX FINES HERBES
Pour 6 personnes : Préparation : 15 min - Attente : 2 h - Réfrigération : 24 h
400 gr de crevettes roses décortiquées + 12 crevettes entières
250 gr de fromage frais en faisselle
30 cl de crème liquide
½ citron non traité
4 cuill. à soupe de feuilles d’estragon, de persil, de ciboulette ciselées
4 feuilles de gélatine
Sel, poivre blanc.
Pour accompagner :
1 barquette de tomates cerises, ½ poivron jaune, 1 poignée de salade (feuille de
chêne), 2 cuill. à soupe de vinaigrette à l’échalote
Versez le fromage frais dans une passoire tapissée d’un linge propre, couvrez
puis laissez-le égoutter pendant au moins 2 h.
Pressez-le et versez-le dans une jatte. Faites tremper la gélatine dans un bol
d’eau froide.
Faites chauffer deux cuillerées de crème liquide dans une petite casserole.
Ajoutez la gélatine essorée dans la casserole et fouettez sur feu doux jusqu’à
dissolution. Versez dans le fromage blanc tout en mélangeant. Incorporez
ensuite 20 cl de crème fouettée en chantilly ferme. Salez, poivrez, puis
répartissez cette masse dans trois bols.
Râpez finement le zeste du demi-citron et pressez le fruit. Réduisez les crevettes
roses en purée dans un robot avec le jus du demi-citron et 5 cl de crème liquide.
Incorporez la purée de crevettes dans le premier bol, le zeste râpé dans le
second et les fines herbes dans le troisième.
Chemisez un moule à cake avec du film étirable en le laissant dépasser.
Remplissez-le en alternant les couches de préparation pour obtenir l’effet
marbré. Tassez en tapotant le moule sur le plan de travail, recouvrez de film,
puis placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Au moment de servir, décorez les assiettes de service de feuilles de salade. Posez
dessus une ou deux tranches de terrine et garnissez de crevettes entières, de
tomates cerises et dés de poivrons. Arrosez de vinaigrette.
Servez cette fraîche terrine avec de la mayonnaise aux fines herbes détendue
avec deux cuillerées de crème allégée 15 % et un filet de jus de citron