Poulet Gaston Gérard

Poulet Gaston Gérard
Une recette ancienne et spécialité bourguignonne.
Gaston Gérard était maire de Dijon, c'est son épouse qui imagina cette recette en 1930 pour le célèbre
gastronome Curnonsky, vos papilles vont adorer...
Facile et de coût relativement abordable pour un repas de fête.
La recette d'origine nécessite un poulet de Bresse, nous préférons des cuisses de poulet fermier de manière
à ce que chacun puisse déguster un bon morceau. Pour le réveillon, nous les avons remplacées par des
cuisses de chapon.
Préparation 20minutes
Cuisson 50 minutes
Pour 6 personnes :
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6 cuisses de poulet fermier ou, si possible,
de Bresse
1 ou 2 oignons selon leur grosseur
1 échalote
1 gousse d'ail
1 verre de crème fraîche épaisse
1 verre de vin blanc (Bourgogne aligoté)
1/2 litre de bouillon de volaille
2 cuill. à s. de moutarde Velouté de Maille
150 g. de Comté vieux râpé
Huile d'olive et beurre
1/2 cuill. à c. de paprika
2 cuill. de chapelure
Sel et poivre
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante.
Dégraisser les cuisses de poulet et séparer les hauts et les pilons.
Éplucher et hacher les oignons et l'échalote.
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer 4 cuill. d'huile et une noix de beurre. Y mettre à dorer les morceaux
de poulet de toute part.
Ajouter oignons et échalote, remuer bien et laisser cuire un peu les oignons. Déglacer avec le vin blanc et
flamber.
Ajouter le bouillon, la crème et la moutarde et mélanger le tout.
Assaisonner : poivre et paprika, un peu de sel, pas trop car le Comté dans la sauce apporte sa part.
Laisser cuire à petit frémissement 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les disposer dans un plat à
four.
Passer la sauce au chinois et en ajouter la quantité d'un demi verre dans le plat.
Recouvrir de chapelure et enfourner pour 15 minutes.
Pendant ce temps ajouter le fromage râpé et mélanger bien. Faire réduire la sauce pour l'épaissir. Goûter et
rectifier.
Servir la sauce en saucière préalablement chauffée.
On peut accompagner de pâtes fraîches ou de riz.
Un bon Bourgogne blanc est indispensable pour sublimer ce plat : Meursault, Chablis, ChassagneMontrachet.