CV Thomas Word-2016 II - Thomas Morin Le cuisinier Nomade chef

THOMAS
MORIN
CHEF CUISINIER
PRESTATION CULINAIRE
FORMATION / CONSEIL
GESTION /DIRECTION
“25 ans d'expérience
internationale dans de nombreux domaines de la
restaurationetdel’hôtellerieavecunfortsensde
l'adaptation. Formé par des grands chefs. Exerce
pourdesrestaurants,pourdesclientsprivésVIP,
à mon compte, comme gérant de restaurant &
directeurd’hôtel.”
COORDONNÉES
1 chemin de Saint-Louis
37500 Rivière
[email protected]
GSM : 06.50.60.08.98
COMPÉTENCES
Adaptabilité
Créativité
Organisation
Management
Enseignement
Endurance
Rendement
Gestion
Hygiène
Expertise
PERMIS
-
A Moto
B Véhicule léger
Permis Bateau
STCW 95
05/2016
09/2016
Anglais : Très bon
J'ai vécu 3 ans aux USA et 1 an
en Thaïlande
Espagnol : Correct, notions en
vocabulaire culinaire
FORMATIONS
- C.A.P (1987-1989) obtenu
- Formation Licence IV
(mars 2014, 5 jours)
- Formation HACCP
(décembre 2016, 5 jours)
Petitdéjeuner,déjeuner,gouteretdiner.
Cuisinegastronomiquefrançaiseetdumonde.
Suividesdéplacementsprésidentiels.
Formationetsuividescuisinierslocaux
12/2015 •Chefprivé,Courchevel,
01/2016 KingsAvenueLuxuryChalets
Chefdansappartement«hôteldelaLoze»pour3
clientsprivés.
Cuisinegastronomiqueinternationale.
Chefdansle«chaletdes4Saisons»pourfamillede10
personnes.Matin,midi,gouteretsoir.
Cuisinedumonde&gastronomique.
Les voyages en immersion
à Bordeaux
1° année :" Jamin ",
JOÊL ROBUCHON, Paris 16eme
2° année : "A LA FERME ST
MICHEL", Bordeaux
•ChefprivépourleVice-Présidentde
GuinéeEquatoriale,ThéodoroObiang
CENTRES D'INTÉRÊTS
LANGUES
EXPÉRIENCESPROFESSIONNELLES
07/2015 •Chefconsultant-AlefLoisir
08/2015 Brigadesde7cuisinierspourprestationculinaire
kascherd'unmois(groupede200personnesde
confessionjudaïque)présidéeparlegrandRabbinde
FranceJ.H.Sitruk.
Adaptationplatsgastronomiquesenplatskasher
03/2014 •Créateur-Gérantdurestaurant
10/2014 Le07LoungeGourmand(France)
restaurant«bistronomique»desaison
Chartedequalité-Cuisineinstinctiveetmoderne,
produitsfrais,bioetduterroir.
Clientèleeuropéenne.
250couverts/Brigade7cuisiniers/15salariés.
Formationdel’équipecuisineetsalle
FACEBOOK:
https://www.facebook.com/le07loungegourmand/
09/2012
02/2014
•DirecteurgénéraldeLa
maisonbleue(Casamance
Sénégal)
01/2005
01/2009
SAISONSHIVER
Aventureetluxedansunbivouacaubout
dumondesuruneîledesabledéserte
pour10personnes.Campementdeluxede
tentes
mauritaniennesstyle"OutOfAfrica".
Repasgastronomique,cristal&argenterie,
champagnesuruneîledéserte.
Restructurationdel’hôtel.
17chambres/50couverts/17
employés.
Formationdel’équipecuisineetsalle
Clientèleeuropéenneetexpatriée.
Créationd'unetablegourmande.
Objectifsfinanciersdepremièreannée
doublés.
Secondeannée30%augmenté.
FACEBOOK:https://www.facebook.com/La
-Maison-Bleue-306700182776058/
11/2011
05/2012
•Chefhôtelles3Vallées
4*LuxeCourchevel
http://lecuisiniernomade.com/revedenomade
/www/
•ChefPrivésaisonsvillas
etyachts,Côted'Azur
Brigadede8personnes/40couverts
jour.
Clientèlerusseetbrésilienne.
Créationd'unecartegastronomiquede
platsdumonde.Prestationculinaire
kascherd'unesemainepourlesfêtesde
Pessah(groupede80personnes)
présidéesparl’anciengrandRabbinde
FranceJ.H.Sitruk.
Prestationprivéeluxedanschaletprivé.
SAISONSÉTÉ
-Pourpersonnalités,hommespolitiques,
industriels.
-GrandprixdeMonaco.
-Aborddeyacht«Sanoo»50m.
-Abordyacht«Cheta».
-Abordyacht«V.V.V»130pieds.
-VillaMougins,StTropez.
-VillaSantaMonica.
•Chefprivéàl’annéeM/Y”BLUE
ANGEL”Exclusivementarmateur.
01/2009 •Chefprivé,Consultant,
10/2011 formateur,événementiel
Monaco,Cannes,Courchevel,St
Petersburg,Moscou,Brésil,Martinique
-Prestationspourclientsprivés,chalets
VIP.
-Conseilpourcréationetouverture
boutiquehôtel4*luxe
2anset6moisdecollaboration.
•ChefConsultant-Formation
Formationdepersonnel,auditetmiseen
œuvredeplanderestructurationpour
plusieursétablissements(hôtelset
restaurants)duSénégal.
https://www.facebook.com/hotelfrenchcoco
/?fref=ts
-Showculinaire&masterclasspour
GinzaProject(Russie).
-Présentationculinairepromotionville
d’Alèsàl’AssembléeNationale.
-CharterprivésuryachtMangusta42M.
•P.D.GdeRêvesDeNomadeÎlede
Sangomar,Sénégal
De1995
à2005
•ChefPrivéetChefde
restaurantsdétailssursimpledemande.
«Jepeuxfournirréférences,photos,vidéos,
cartesettoutcequiaattraitàmontravail
sursimpledemande.»
ÉXPERIENCES PERTINENTES RECHERCHÉES
Avril – Octobre 2014 – Gérant du O7 Lounge Gourmand - France
- Formation et suivi de l’équipe « cuisine et salle 15 pers » : gestion du gaspillage alimentaire,
respect des normes HACCP, technique de cuisines, éducation à l’alimentation
Septembre 2012 – Février 2014 – Gérant La Maison Bleue - Sénégal
- Formation et suivi de l’équipe de 17pers « cuisine et salle » : apprentissage des techniques
d’adaptabilité de cuisine française, mise en valeur des produits locaux, formation hôtelière de l‘équipe
Novembre 2011 - Conseil pour un boutique hôtel 4* - Martinique
- Consulting et élaboration du cahier des charges pour le montage du restaurant (carte, budget,
matériel, atouts, opportunités, stratégie, choix et nombre du personnel)
2009 - Consultant/formation – Sénégal (Tama Lodge, Les Collines de Niassam, …)
- Formation du personnel pendant 6 mois, audit de la structure, enseignement techniques de cuisine,
gestion des coûts, création et application de carte du restaurant, mémento détaillé en fin de stage)