recettes des parfaits

Parfait à la liqueur de
pomme cuite au four
avec meringues
Mise en place et préparation: env. 30 min.
Congélation: env. 4 h
Pour env. 1 litre
Parfait à la liqueur
d’orange sanguine et
aux amandes pralinées
Mise en place et préparation: env. 30 min.
Congélation: env. 4 h
Pour env. 1 litre
2 jaunes d’œuf frais
4 c.s. de sucre
4 c.s. de liqueur à l’orange sanguine
2½ dl de crème entière, en chantilly
2 blancs d’œuf frais
1 pincée de sel
1 c.s. de sucre
200 g d’amandes pralinées, hachées
quelques gouttes de colorant
alimentaire rouge, à volonté
2 jaunes d’œuf frais
4 c.s. de sucre
4 c.s. de liqueur de pomme cuite au
four
2½ dl de crème entière, en chantilly
2 blancs d’œuf frais
1 pincée de sel
1 c.s. de sucre
50 g de meringues, émiettées
1.
2.
3.
Bien mélanger dans un bol les jaunes
d’œuf, le sucre et la liqueur, travailler
jusqu’à ce que la masse blanchisse.
Incorporer la moitié de la chantilly à la
masse avec un fouet, incorporer le
reste en soulevant délicatement avec
une spatule en caoutchouc.
Monter les blancs d’œuf en neige avec
le sel, ajouter le sucre, fouetter encore
jusqu’à ce que la neige brille. Incorporer délicatement à la masse en alternance les blancs en neige et les meringues avec une spatule en caoutchouc, verser aussitôt dans un moule
ou des petits moules, congeler à couvert environ 4 h.
Article: "Parfait? C'est parfait!" - www.krautundrueben.ch/fr/
1.
2.
3.
Bien mélanger dans un bol les jaunes
d’œuf, le sucre et la liqueur, travailler
jusqu’à ce que la masse blanchisse.
Incorporer la moitié de la chantilly à la
masse avec un fouet, incorporer le
reste en soulevant délicatement avec
une spatule en caoutchouc.
Monter les blancs d’œuf en neige
avec le sel, ajouter le sucre, fouetter
encore jusqu’à ce que la neige brille.
Incorporer délicatement à la masse en
alternance les blancs en neige et les
meringues avec une spatule en caoutchouc, ajouter le colorant alimentaire,
verser aussitôt dans un moule ou des
petits moules, congeler à couvert environ 4 h.
Parfait à la liqueur Latte
Macchiato avec amaretti
al caffè
Mise en place et préparation: env. 30 min.
Congélation: env. 4 h
Pour env. 1 litre
2 jaunes d’œuf frais
4 c.s. de sucre
1 sachet de café instantané
(p. ex. espresso, env. 45 g)
4 c.s. de liqueur Latte Macchiato
2½ dl de crème entière, en chantilly
2 blancs d’œuf frais
1 pincée de sel
1 c.s. de sucre
200 g d’amaretti al caffè, émiettés
1.
2.
3.
Bien mélanger dans un bol les jaunes
d’œuf, le sucre, le café en poudre et la
liqueur, travailler jusqu’à ce que la
masse blanchisse.
Incorporer la moitié de la chantilly à la
masse avec un fouet, incorporer le
reste en soulevant délicatement avec
une spatule en caoutchouc.
Monter les blancs d’œuf en neige avec
le sel, ajouter le sucre, fouetter encore
jusqu’à ce que la neige brille. Incorporer délicatement à la masse en alternance les blancs en neige et les amaretti avec une spatule en caoutchouc,
verser aussitôt dans un moule ou des
petits moules, congeler à couvert environ 4 h.
Article: "Parfait? C'est parfait!" - www.krautundrueben.ch/fr/
Parfait à la liqueur de
rose et aux pistaches
Mise en place et préparation: env. 30 min.
Congélation: env. 4 h
Pour env. 1 litre
2 jaunes d’œuf frais
4 c.s. de sucre
4 c.s. de liqueur de rose
2½ dl de crème entière, en chantilly
2 blancs d’œuf frais
1 pincée de sel
1 c.s. de sucre
50 g de pistaches non salées, hachées
quelques gouttes de colorant
alimentaire rouge, à volonté
1.
2.
3.
Bien mélanger dans un bol les jaunes
d’œuf, le sucre et la liqueur, travailler
jusqu’à ce que la masse blanchisse.
Incorporer la moitié de la chantilly à la
masse avec un fouet, incorporer le
reste en soulevant délicatement avec
une spatule en caoutchouc.
Monter les blancs d’œuf en neige avec
le sel, ajouter le sucre, fouetter encore
jusqu’à ce que la neige brille. Incorporer délicatement à la masse en alternance les pistaches hachées et les
blancs en neige avec une spatule en
caoutchouc, verser aussitôt dans un
moule ou des petits moules, congeler à
couvert environ 4 h.
Parfait «Tartufetto» avec
gaufres au chocolat
Mise en place et préparation: env. 30 min.
Congélation: env. 4 h
Pour env. 1 litre
2 jaunes d’œuf frais
4 c.s. de sucre
2 c.s. de cacao en poudre
4 c.s. de liqueur Tartufetto
2½ dl de crème entière, en chantilly
2 blancs d’œuf frais
1 pincée de sel
1 c.s. de sucre
200 g de gaufres au chocolat (p.ex.
Kägifret noir), coupées en dés
1.
2.
3.
Bien mélanger dans un bol les jaunes
d’œuf, le sucre, le cacao et la liqueur,
travailler jusqu’à ce que la masse blanchisse.
Incorporer la moitié de la chantilly à la
masse avec un fouet, incorporer le
reste en soulevant délicatement avec
une spatule en caoutchouc.
Monter les blancs d’œuf en neige avec
le sel, ajouter le sucre, fouetter encore
jusqu’à ce que la neige brille. Incorporer délicatement à la masse en alternance les blancs en neige et les
gaufres avec une spatule en caoutchouc, verser aussitôt dans un moule
ou des petits moules, congeler à couvert environ 4 h.
Article: "Parfait? C'est parfait!" - www.krautundrueben.ch/fr/
Trucs et astuces pour
tous les parfaits
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Les parfaits peuvent être préparés
une semaine à l’avance.
Tous les parfaits peuvent être préparés sans les blancs d’œuf. On obtient une masse d’env. 8 dl.
Quand on utilise un moule à cake:
huiler légèrement le moule, chemiser entièrement de film alimentaire,
verser la masse. Avant de servir,
démouler en retournant, enlever le
film alimentaire, couper le parfait en
tranches.
Quand on utilise des petits moules:
présenter directement dans les
moules ou bien tremper les moules
dans de l’eau chaude pendant
quelques secondes, renverser et
servir aussitôt.
Arroser le parfait de quelques
gouttes de la même liqueur avant de
le servir.