Coquillettes façon paëlla

Coquillettes façon paëlla
En remplaçant le riz par les pâtes, vous revisitez la traditionnelle paëlla en lui donnant
des airs transalpins.
- Gratter et laver les moules. Les déposer dans une cocotte avec le vin blanc.
Couvrir et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Les décoquiller (en
garder 8 en coquilles pour le décor). Filtrer le jus de cuisson, le réserver.
- Eplucher, laver, dégermer et hacher l'ail.
- Eplucher, laver et hacher l'oignon.
- Laver, effeuiller et hacher le persil.
- Couper le chorizo en rondelles, le faire griller rapidement dans une poêle
sans ajout de matière grasse. Réserver.
- Faire fondre 20 g de beurre dans cette même poêle, ajouter l'ail et le persil,
y faire revenir les crevettes 2 minutes.
Coquillettes façon paëlla
Recette : T. Bryone
Photo : C. Herlédan
Nombre de personnes : 4 personnes
Type de plats : plats
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Pas cher
INGREDIENTS
- Déposer le reste de beurre dans une sauteuse, y faire revenir l'oignon,
ajouter les coquillettes et le safran. Verser le jus de cuisson des moules et
compléter avec de l'eau jusqu'à immersion des coquillettes. Cuire à feu doux
800 g de moules
1 verre de vin blanc
2 gousses d'ail
1 oignon
10 minutes environ (jusqu'à ce que l'eau soit absorbée par les pâtes).
Ajouter les petits pois, les moules décoquillées, les crevettes persillées et le
chorizo. Mélanger. Vérifier l'assaisonnement. Couvrir et laisser cuire
4 branches de persil
½ chorizo fort
50 g de beurre
quelques minutes.
- Répartir les coquillettes dans des assiettes, disposer deux moules en
coquille sur chaque assiette. Servir bien chaud.
150 g de crevettes décortiquées
250 g de coquillettes
2 capsules de safran
100 g de petits pois surgelés
sel
poivre
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
- Cette recette est une version simplifiée de la traditionnelle paëlla au riz.
- Le safran est l'une des épices les plus chères du monde.
- Au final, présenté dans de petites assiettes, cette paëlla parfumée et colorée se la joue très tendance.
CÔTÉ CAVE :
Ce plat évoquera, pour ceux qui connaissent la cuisine catalane, le Fedeuà qui marie vermicelle, fruits de mer et bouillon de
poisson dans une préparation qui s'inspire, ou qui a inspiré, le mode de cuisson de la paëlla. Les pâtes jouent ici leur rôle
d'exhausteur de goût en donnant ampleur et longueur aux arômes maritimes de la préparation. On évitera les vins au profil acide
affirmé qui risquent de renforcer le relief déjà apporté dans ce plat par le chorizo, mais on les choisira avec suffisamment de
puissance pour qu'ils ne soient pas écrasés par le caractère soutenu de la préparation. En blanc, le caractère rond, charnu et les
notes de fruit mûr d'un vin des vignobles de La Clape en Coteaux du Languedoc aura les qualités recherchées mais si l'on désire
plus de fraîcheur aromatique, on préférera un vin de pays d'Oc issu des cépages Viognier ou Muscat. Pour un autre type d'alliance,
on pourra aller vers un rouge épicé et chaleureux, comme un Gigondas, qui sera mis en valeur par la présence du chorizo.
Idée de prix (en 2007) :
- Coteaux du Languedoc la Clape 7 à 12€
- Viognier ou Muscat Vin de pays d'oc 3 à 5€
- Gigondas 7 à 15€
M. Chassin