Évaluer des légumes avec un réfractomètre Brix
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Évaluer des légumes avec un réfractomètre Brix
Évaluer des légumes avec un réfractomètre Brix Infolettre – Jardinage Volume 1, numéro 1 - septembre 2015 Je voudrais d’abord vous avouer que je ne maîtrise pas totalement le sujet dont je m’apprête à vous parler. Cela devrait suffire... pour que vous ayez pleinement confiance en moi, et en ce que je vais vous dire. Toutefois, je peux vous assurer que j’en sais assez pour vous dire à quel point cet instrument est merveilleux. 1/4 www.leevalley.com Évaluer des légumes avec un réfractomètre Brix Infolettre – Jardinage Volume 1, numéro 1 - septembre 2015 Voici, donc, un réfractomètre Brix. C’est un gadget. Mais j’adore les gadgets! Je sais bien que certains se moquent éperdument des gadgets et peuvent se contenter de ne posséder rien d’autre qu’une cuillère et une paire de chaussures. Mais pas moi. J’adore tous les trucs ingénieux, amusants et nouveaux. Ce n’est pas que j’ai toujours besoin d’avoir la version dernier cri de chaque chose, c’est simplement que je suis curieuse. J’aime comprendre comment les choses fonctionnent, essayer de nouvelles méthodes ou tester de nouveaux produits. Je n’en ai pas besoin, mais j’aime bien avoir la version dernier cri de chaque chose, même si j’ai conservé le vieux griffoir de mon chat pendant 14 ans et que je ne me suis décidée que l’an dernier à changer mon archaïque téléviseur pour un écran plat. Si vous faites vos courses au Whole Foods® (NDLR : importante chaîne de supermarchés d’aliments naturels et biologiques), vous avez peut-être remarqué qu’il y a de petits écriteaux à côté des fruits et des légumes qui indiquent le degré Brix de ces aliments. Vous vous demandez ce qu’est l’échelle Brix? Eh bien, c’est justement ici que mon esprit s’embrouille un peu. La plupart des gens vous diront que le degré Brix équivaut au taux de sucre d’un aliment. Mais en fait, c’est bien plus que ça. L’échelle Brix sert aussi à mesurer la qualité d’une plante en fonction de sa teneur en minéraux, en huiles et en protéines. Pour le consommateur ordinaire cependant, il est tout à fait correct de comprendre le degré Brix dans son sens courant, soit l’évaluation de la qualité d’un fruit ou d’un légume selon son taux de sucre. 2/4 www.leevalley.com Évaluer des légumes avec un réfractomètre Brix Infolettre – Jardinage Volume 1, numéro 1 - septembre 2015 Quand j’ai découvert que je pouvais me procurer un réfractomètre Brix à un prix abordable, j’ai su qu’il m’en fallait absolument un pour tester tous mes légumes. Si votre terre est bonne, le degré Brix de vos légumes sera élevé. Et plus le degré Brix est élevé, plus la plante en question sera résistante aux insectes nuisibles. Par exemple, une plante dont les feuilles révèlent un degré Brix de 12 ou plus sera, pour ainsi dire, immunisée contre les insectes. Malheureusement, j’ai acheté mon réfractomètre au début de la saison de jardinage, si bien que je n’avais rien de prêt pour l’essayer. Mais à présent, tout arrive à maturité en même temps, et je cours d’un bout à l’autre du jardin pour mesurer le degré Brix de chaque légume. Pas que ce soit réellement nécessaire. En fait, c’est juste pour le plaisir. Parce que j’aime bien m’amuser. Tout ce qu’il y a à faire pour utiliser un réfractomètre Brix consiste à placer quelques gouttes du jus d’un légume à évaluer sur la lentille de l’instrument. Vous n’avez plus qu’à refermer le couvercle et à regarder à travers l’oculaire en orientant le réfractomètre vers une source de lumière. À l’intérieur, vous verrez une ligne sur l’échelle graduée : c’est le degré Brix de ce que vous testez, peu importe ce que c’est. Si on me le demande, je dirais que cela a quelque chose de magique. À chaque légume correspond une certaine plage de degrés Brix. Pour une tomate, par exemple, un résultat de 4 sur l’échelle Brix est assez pauvre, alors que 12 est excellent. Souvenez-vous que le réfractomètre ne mesure pas que le taux de sucre d’un fruit ou d’un légume, mais aussi sa valeur nutritive. Habituellement, un degré Brix plus élevé est aussi l’indice d’un goût plus complexe. 3/4 www.leevalley.com Évaluer des légumes avec un réfractomètre Brix Infolettre – Jardinage Volume 1, numéro 1 - septembre 2015 Ça vous ennuie? J’espère que non! Je me rends compte que je dois être l’une des rares personnes à s’emballer pour un testeur de légumes, mais voilà, ça m’emballe réellement. Tenez, je vais vous raconter mon expérience avec mes betteraves. Ça devrait rendre mon propos plus vivant. Je veux dire, qui n’est pas intéressé par les betteraves? Il s’agit certainement du légume le plus captivant qu’a connu le genre humain. (Bon, j’exagère un peu, mais c’est uniquement dans le but de retenir votre attention.) Au début de la saison, juste avant de semer, j’ai fait comme la plupart d’entre vous et j’ai regardé les nouvelles variétés proposées. Je voulais trouver la variété de betteraves la plus sucrée qui soit. Celle qui goûterait le moins possible la terre – vous me suivez? Après quelques recherches, j’ai jeté mon dévolu sur les betteraves Kestrel et j’en ai acheté des semences. Je les ai semées avec d’autres variétés qui ont fait leurs preuves : des betteraves à sucre pourpres (aussi appelées betteraves Bull’s Blood), des Chioggia et des Cylindra. Toutes ont poussé dans le même sol et dans les mêmes conditions. Donc, la variété serait le seul facteur qui pourrait expliquer un degré Brix différent. Le mois dernier, j’ai enfin pu cueillir quelques betteraves pour les tester avec mon enivrant réfractomètre Brix. J’ai choisi de faire un test avec les Chioggia et les Kestrel. Normalement, les betteraves devraient se situer entre 6 et 12 sur l’échelle Brix. Un résultat de 6 est assez pauvre, 8 est un résultat moyen, 10 est considéré bon et 12 est excellent. Les betteraves Chioggia, qui m’ont toujours paru bonnes au goût, affichaient un degré Brix de 10. On peut dire que c’est un bon résultat pour une betterave. La Kestrel, elle, indiquait un remarquable 12, soit le plus haut degré Brix que l’on peut espérer pour une betterave. C’est fantastique! Je n’ai pas encore eu l’occasion de tester mes tomates et je ne peux même pas imaginer à quel point je serai excitée lorsque je pourrai enfin tester mon maïs. Mais ce que je peux affirmer dès maintenant, c’est que j’adore mon nouveau gadget; même si je ne le comprends pas encore complètement. Ce qui n’est pas grave. Je ne comprends pas tout à fait mon chat non plus, et cela ne m’empêche pas de l’aimer. Texte et photos de Karen Bertelsen Animatrice de télévision sélectionnée aux prix Gemini – l’équivalent anglophone des prix Gémeaux –, Karen Bertelsen a travaillé pour d’importants réseaux de télévision comme HGTV, W Network, Slice et MuchMoreMusic. Il y a quelques années, elle a créé le blogue The Art of Doing Stuff (www.theartofdoingstuff.com – en anglais) afin de partager ses idées inépuisables de projets pour la maison. Plus d’un demi-million d’internautes visitent maintenant son blogue chaque mois et des extraits ont été publiés dans des magazines comme Better Homes & Gardens, Style at Home et Canadian Gardening. 4/4 www.leevalley.com