Le Puy de Paillaret

Fiche n°34
Le Puy de Paillaret
La Puy est une montagne pelée composée d’herbe de
prairie rase et bien grasse. Le sol est accidenté,
composé de petits blocs de pierres (pierres de laves
projetées du puy) et d’une terre souple. Des éléments
peuvent être facilement enfoncés dans ce type de sol.
Le site est ensoleillé toute la journée
Cette montagne est consacrée aux estives, chaque été
plusieurs exploitants agricoles montent leurs troupeaux
de bovins composés de différents races : salers,
montbéliardes, ferrandaises pour profiter de l’herbe
grasse de la montagne afin de produire du lait de
grande qualité et fabriquer les fromages AOC
d’Auvergne notamment le St Nectaire et la Fourme
d’Ambert.
Les races ferrandaise et salers sont des races bovines
originaires d’Auvergne, rustiques adaptées aux
conditions montagnardes.
Nom : Le Puy de Paillaret
Nom de la commune : Picherande
Puy de Paillaret
Propriétaire : communal
et syndicat
Repère :
du
Paillaret
Lat/Lon : 45.5088 N / 2.82608 E
GPS 31T 486414 5039489
Accessibilité : De Picherande, prendre du bourg la D149
direction Super-Besse et Chareire. Passer le hameau de
Chareire et continuer jusqu’au col de La Geneste 1361m,
garez vous au parking sur la gauche à côté du buron, le
chemin commence dans les prés, vous êtes sur les pentes
du Paillaret.
Durée du parcours : vue du Paillaret depuis le
parking
Accueil du public : 1 parking
Emplacement de l’œuvre : le Puy de Paillaret, les
pentes composées de prés d’estive.
Description du lieu : type de sol / superficie /
végétation / exposition
Le Puy de Paillaret est un volcan du Massif du Sancy.
Depuis son sommet à 1721m d’altitude, le chemin des
crêtes mène au Puy du Sancy à 1886m d’altitude. Sur les
pentes vers le sommet du Puy de Paillaret, des coulées
de laves, chaos de pierres sont visibles.
La race ferrandaise (de Clermont-Ferrand) est une race
bovine française à vocation mixte, lait et viande, originaire
du Puy-de-Dôme. C'est une race autochtone d'Auvergne,
formée au XIXe siècle. Elle était utilisée autrefois comme
animal de trait et s'est trouvée concurrencée aujourd'hui
par les races plus productives comme la Prim'Holstein pour
le lait et les croisements de charolais pour la viande. Son
effectif est très restreint, environ 800 vaches reproductrices.
Un plan de conservation a été lancé pour stabiliser le
troupeau. Elle est appréciée pour sa fertilité, sa longévité et
sa rusticité, bien adaptée à la vie en montagne (élevage
de transhumance). Son lait sert notamment à la fabrication
des fromages deSaint-nectaire et de la fourme d'Ambert.
Des apports de sang des races montbéliarde et salers ont
été faits depuis les années 1960.
La race de Salers a été sélectionnée dès le XIXème siècle
sur la région volcanique du Massif Central. Sa rusticité
héritée en partie des conditions de milieux dans lesquelles
elle a été sélectionnée, lui permet de s'adapter aux
différents types de conduite. La qualité de son lait a donné
naissance à 4 fromages d'Appellation d'Origine en
Auvergne: Cantal et Salers, Bleu d'Auvergne, Saint-Nectaire
et fourme d'Ambert. La race Salers est aujourd’hui
concurrencée par la race Montbéliarde présente dans les
estives du Paillaret en sa qualité de grande productrice de
lait. Elle est très reconnaissable avec ses grandes cornes
pointues en forme de lyre et sa robe rouge.
La Monbéliarde constitue la quasi totalité de la population
bovine de Franche-Comté. Elle est aussi solidement
implantée dans tout l'est, le sud-est et le centre de la
France. Elles produisent trente litres de lait par jour et
jusqu’à 8000 litres par an. Sa robe est blanche et pie rouge.
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Aspects techniques du lieu :
Le site est très venté du fait de sa haute altitude et de
sa situation de promontoire.
L’activité agricole sur le site est très présente, les
troupeaux de bovins sont mis en estive de fin juin à
octobre. Les pentes du puy sont segmentées par des
clôtures. L’œuvre devra prendre en considération
cette activité agricole. Les vaches étant curieuse de
nature, une clôture si nécessaire autour de l’œuvre
doit être envisagée.
Le + du lieu :
Légende locale sur les Salers :
Il y a quelques millions d’années, le Bon Dieu, assis sur son
nuage en compagnie de Saint Pierre, contemplait les
volcans. D’épaisses langues de laves s’épanchaient
autour de l’énorme cratère qui crachait feu et flammes,
projetant parfois de magnifiques chapelets de boules
rougeoyantes qui dévalaient les flancs de l’abrupt
édifice.
Le Bon Dieu trouva cela du plus bel effet. Saint Pierre lui
dit :
- Quel dommage Seigneur ! Quand ce beau volcan sera
éteint, que restera t-il de tes magnifiques couleurs ?
- Tu as raison Pierre, lui répondit le Très Haut.
Puis, après réflexion, il déclara : de ces boules rouges, je
vais faire des vaches et elles pourront ainsi parcourir à
loisir ces montagnes que je couvrirai d’herbe grasse.
 Puy de Paillaret à droite et à gauche les crêtes d’autres puys du Massif du sancy
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 Vue des pentes du Puy de Paillaret
*Face au Paillaret vue à l’Ouest
*Face au Paillaret vue à l’Est sur les environs et les volcans en arrière plan
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* Vache de race ferrandaise au 1er plan
* troupeaux avec différentes races : montbéliardes à droite, salers à gauche
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 Vue des pentes du Puy de Paillaret