ISTITUTO ALBERGHIERO PER I SERVIZI TECNICI E

ISTITUTO ALBERGHIERO PER I SERVIZI TECNICI E
DELLA RISTORAZIONE A. SAFFI
FIRENZE
PROGRAMMA DI LINGUA FRANCESE
DOCENTE : M. STELLA BRESCIA
CLASSE : IV A Sala.
A.A. 2015/16
Dal libro di testo PASSION SALLE ET BAR Le français professionnel pour le service et la vente,
Casa Editrice San Marco , sono stati svolti i seguenti Moduli :
MODULE 1
LE RESTAURANT ET LA SALLE
Je suis commis de rang à « L'Esprit Gourmand »
La brigade de restaurant
La tenue professionnelle
Le comportement en salle
Maitre d'hotel, histoire d'une profession
A' la découverte de la restauration française
Voyage dans la tradition italienne
Au Nord de l'Italie
Communiquer avec la brigade
Savoir...Grammaire
Faire communication : Présenter un restaurant et ses caractéristiques
MODULE 2
A' TABLE
Visite en salle
Le mobilier et l'équipement de la salle
Les outils pour le service
La mise en place et les couverts spéciaux
Les arts de la table
Les restos design à Paris
Les designers et les industriels culinaires en Italie
Au Centre de l'Italie
Prendre la réservation
Savoir...Grammaire
Faire communication : Décrire la salle de restaurant et prendre la réservation
MODULE 3
PUIS-JE PRENDRE LA COMMANDE ?
Bienvenue dans notre restaurant
Carte ou menu ?
Décrire un plat
Les pates et les céréales
Le poisson, les crustacés et les mollusques
La viande
Les légumes
Les assaisonnements
Un banquet royal
Que mange-t-on en France ?
Que mange-t-on en Italie ?
Au Sud de l'Italie
Prendre la commande
Savoir...Grammaire
Faire Communication : Présenter la carte et le menu d'un restaurant et parler des habitudes
alimentaires de son pays
MODULE 4
CA S'EST BIEN PASSE' MESSIEURS-DAMES ?
La cuisine en salle
Le plateau de fromages
La carte des desserts
Conclure en légèreté : les fruits
Le client a toujours raison
Présenter l'addition
Restauration comique – L'addition
Les crepes à la française
Les glaces à l'italienne
Dans les iles italiennes
A' votre service !
Savoir...Grammaire
Faire Communication : Proposer les desserts et faire face aux réclamations
MODULE 5
UN BON VERRE DE VIN
Et avec ça, que désirez vous-vous boire ?
Le vin : un patrimoine culturel
Un vin d'exception : le Champagne
La carte de visite d'un restaurant
Le sommelier
L'art de servir le vin
Déguster et marier les vins
Charles Baudelaire, des « vers » de vin
Le Salon des Vignerons Indépendants
Une grande manifestation vinicole : Vinitaly
Au Sud-Est de la France
Conseiller un vin et faire face aux imprévus
Savoir...Grammaire
Faire Communication : Savoir vendre un vin
Dei suddetti Moduli sono state svolte le diverse attività presentate nel testo.
Dal testo Grammaire facile du français, Ediz. Zanichelli, sono state riprese e ampliate le strutture
morfo-sintattiche che si sono presentate nel percorso linguistico.
Firenze,
05/06/2016
Alunni
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Docente
M. Stella Brescia