Rouge flan

Rouge flan
Recette revisitée du flan classique.
Ingrédients
PATE SUCREE
1000g Farine
500g Beurre
200g Sucre
220g Oeufs
1 gousse Vanille
FLAN FRAISE
800g Lait
200g Patiscrem
1 Zeste de citron
40g Jaunesd'oeufs
200g Oeufs
220g Sucre
100g Elgel
30g Classic fraise
CROUSTILLANT PRALINE PISTACHE
30g Belcolade Beurre de cacao mini gouttes
400g Praliné Pistache
150g Crousticrep
LAQUE ROUGE
500g Belcolade Beurre de cacao mini gouttes
500g Belcolade Blanc Sélection 30%
Q.S. Colorant rouge liposoluble
Pâte sucrée
Mélanger l'ensemble sans corser.
Flan Fraise
Bouillir le lait et la crème avec le zee de citron.
Laisser infuser quelques minutes, chinoiser.
Ajouter le mélange jaunes d'oeufs-oeufs-sucre-Elgel et cuire pendant 3 min.
Ajouter de suite le Classic fraise et lisser au batteur et à la feuille.
Refroidir.
Garnir les fonds d tarte et lisser.
Croustillant praliné pistache
Fondre le beurre de caco et l'ajouter au praliné
Incorporer immédiatement le Crousticrep.
Mélanger sans excès et garnir les fonds de tarte.
Laque rouge
Porter les 3 ingrédients fondus à 45°C et passer la tarte au pistolet.