pour lire l`article - Cuisine Originelle

ll y a eu la vache
Ia
tremblante du mouton,
le poulet à la dioxine, il y a
aujourd'hui les lasagnes
au cheval et les boulettes
douteuses. Face âux
scandales à
vous
autour de
êtes à deux
passer du
végétariens.
des
mats...
NOS EXPERTS
mouvement o I love bidocbe >, ne
jurent que par des viandes rouges
LAURENCE SALOMON
naturopôthe et chef cuis nier
du centre pédagogique
d'excellence. Chez eux. on savoure
des viandes tendres. sélecllonnées
en direct chez des éleveurs respec-
C!isine originelle à Annecy
(wwwcuisine-originelle com)
in février, début du < lasagne-
gate u : de Ia viande de cheval était retrouvée dans des
lasagnes. Et le grand public
découvrait
I'existence du minerai (à base de résidus de carcasses). Comme de nombrelLx consommateurs et consomma-
p mitif élait en fait
un carnivore-frugivote. < C'est sans
Lêtre humain
doute grôce attx animaux, à leur
faut pas s'attendre à retrouver dans
un plat cuisiné industrielà quelques
euros pour six personnes. Ni dans
une viande en barquette vendue en
grande sudace à prix discount.
réfrigérateur de tofu, el àjeter vos
viande et à leur lait, riches en vitamines (B et D), en fer et en calcium,
que nos ancêtres chasseurs ont pu
survivre, se mettre debout et évoluer
barbecues, plancha et autres grils aux
jwqu'à devenir
encombrants. I-a viande issue d'animaux élevés n'importe comment ou
faisant le lour de I'Europe avant d'ar-
sozmes ,, explique Damien Galtier.
Aujourd'hui,le problème réside plufait que le top de la viarde
Ne mélangeons pas o exclure ) et
o réduire
Iæs nutritionnistes sont
".
pour
i
être et nous mainlenir
clairs
nous avons besoin
santé.
en bonne
river dans nos assiettes, ça suffit. Et
vous avez parfaitement raison. Mais
de là à devenir végétarien... Faut-il
waiment sauter le pas ?
côtoie le plus bas de gamme.
Des bouchers comme Yves-Marie
Le Bourdonnec, élu meilleur boucher de Paris en 2003 et chef du
d'augmenter la partdes protéines végétales dans notre alimentation. Elles
devraient apporter la moitié, voire
75 %. de notre ration de protéines.
trices, vous étiez prête à remplir
l8
tueux de I'environnement. Évidemment,cette quatité a unprix.Qu'ilne
faits
pour être végétariens?
o Sommes-nous
a wwwroPsaNÎE.cot'r
- mài 2ol3
votre
tôt dans
1e
les hommes que
now
o Exclure la viande,
c'est meilleur pour la santé?
végétarien, la solution?
.
Que risquons
-nous
en l'éliminant totalement ?
Si orLn'exclut que lu t iLtnle. on ne
ristpe abso[tunenr rielr eslime Damien Galtier. fti rer atrlte. [e risque
o
de carence exisle ett supprirnant tou'
tes les prctéines dllinlales. conute le
poisson,les et(s ou les prttduirs lai'
tiers. La princ ip a I e c arc t rc e c o t rc e rn e
lavitamrne B l2,qui ponicipe à l'élaboratictn des globules rouges, ce qui
peut entraîner w1e otténtie. E[le loue
otssi un rôLe dans la croissattce des
enfants et dans I'imnluniré.
"
De plus, il scrapossible de manquer
de fer. de calciun, ou même de vitamine D fabrrquée par I'orgarusme à
partir de cholestérol. On peut alors
forcer sur les légumes secs et les oléagheux, afin d'augmenter les apports
en fer ou en calcium.Il faudrâit éga-
lement s'exposer davan tage au soleil
(aux bonnes heures et sans excès !)
pour favoriser la synthèse de vita
mine D et donclafixation du calcium
sur les os Vous le conslatez. exclure
Là Veggie Pride est une manifestation
rassemblant les personnes exprimant
leut refus de manger des animaux.
Ellê se tiendrà Ie 18 maià Genèvê et
ouvrira lô Semainê mondiale Pour
I'âbolition de la viande, dulS au 25 môi
Mais depuis quelques décennies,nohe consommation de viande aconsidérablement augmenté e t les protéi-
représenteraientplutôt
75 à 80 % des proléines totales.
o L'fu1ée n'est pas de tirer un truit sur
la viande, mais de surveiller les qtn nnes animales
/i/ét souligne l-aurcnce Salomon,naturopathe et chef cui sinier . Un steqk
haché chez le botLchet pèse généralement 130 g. Demandez 110 g:c'est
laryeLnent suffisofit. De toute façon,
iL est urgenl de limiter notre conso mmotion. Sinon. nous serons toLts vé
gétariens,
de
et
non de gré, dans
force
qtLeklues dizainas d'années...
,
protéines animales dujour au lendemain,ça ne s'improvise pas
les
Toute lafamille peut passer
aurégime sans viande?
À quelques exceptions près, oui.
o
< Mieux vaLi rester strr le modèle
d'alimeûtotion classique pour les enfanls de moins de 3 ans, conseille Damien Galtier. Erualte, la viande peut
par des
æufs, du poisson... ) Autre cas,celui
des penomes âgée; qui ont des besans problème être remp lacée
soins aocrus en protéines pour préserver leur masse musculaire. mais
souligne Damien GalLier. Donc pas
besoin de se forcer c) mttnger de lo
viande si I'envie n'est pas là. ,
o
Et sii'ai envie d'enmanger
de temps en temps ?
Si vous aimez la viande. ne vous
senlez pas coupâble: une bonne
entrecôte fajt partie des plaisirs de
la lable ! Le compromis consiste à
rejoindre le mouvement des u flexitariens
',
des
u
végétariens à temps
partiel Ces consommateurs éclai".
rés aiment la viande, mais boycottenl celle qui est vendue à prix discount ou issue d'élevages inLensifs.
Lorsqu'ils en mangenl (rarement),
à desviandes d'excellente qualité, françaises et labellisées
< Le Jleitorisme pernlel atrssi de s'ap
place
proprier des aLimenls plus souvent
adoptés pqr des végétoriens, ajoule
Damien Galtier. Les legunrcs
exemplc,
tt ès
micronutmlenls. " O'J
I
LE FLEXITARISME, MODE D'EMPLOI
Un ouvrage complet qui incite à modéler
envles leur pernrettettt de corriger
u^ d é.fic i t5 t tu lritio n'
sp onto né t i e nl le
1
nels et elles sont géttéralenrttt sup'
plénentées etr fer tlttr,tnr lu gtossesse,
!a qéthoda
la santé et pour l'environnement. Avec
des recettes et des idées de menus.
k La Méthode flexitaienne D,
Ddmien Galtiet et ù Fftnck Gigon,
éd. Fitst,18,50 €.
Pour culsiner davôntage de légumes
secs et de céréales, modérer sô
tceinfes, letu's
I
sa consommation de viande, Pour
SALIMENTER AUTREMENT
et
tolu soyeu\.
CAROLE GARNIER
viande leurplaîL,pas qucstion de les
forcer à manger du poisson.
QrnntauxJenutes
1e
aveclequel on peut préparerdesdessefls express. en le mixant avec dcs
compotes ou duchocolat fondu.Urgent d'arrêter la viande'l Non. Ure
gcnt d'arrêter les dérives ? Oui
dont I'appélit tend à diminuer. Si la
,,
secs pLll
riches ett proréines et en
consommation de viande.,, Et perdre
quelques kilos durablement si besoln.
k Ceci n'est pas... un égine D,
Lauence Salomon et LYlian
éd. Maabout, 6,99 €.
Le
Golt
md 2or! - WWW.TOPSANIE.GOM
a 19