LES ETAPES DE LA FABRICATION DU VIN
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LES ETAPES DE LA FABRICATION DU VIN
LES ETAPES DE LA FABRICATION DU VIN 1ère étape: Les vendanges Fin août, début septembre, le viticulteur récolte le raisin mûr. 2 ème ètape Fabrication du jus (ou "moût") de raisin par broyage Il broie les raisins afin d'obtenir le moût. avec peaux et pépins s'il veut obtenir un vin rouge sans peaux ni pépins s'il veut obtenir un vin blanc (il utilise alors un pressoir pneumatique qui ne laisse passer que le jus). 3ème étape: La Fermentation alcoolique Le jus est conservé dans de grandes cuves gardées à la température voulue: 18-20°C pour la vinification en blanc, 25-28°C pour la vinification en rouge. Le jus subit une transformation chimique, la fermentation alcoolique, pendant laquelle le glucose devient de l'éthanol. 4ème étape : Filtration du vin Le vin est filtré et donc débarrassé de tout dépôt solide pour devenir un liquide totalement homogène. Avant filtration : Apres filtration : 5 ème étape : Vieillissement en fûts d'une partie de la récolte . Le vin est conservé dans des tonneaux dans lesquels il vieillit avant d'être mis en bouteille. Lanyan Audrey - Vathis Nicolas