RECETTE DE LA TARTIFLETTE Temps de

En cette saison d’hiver, les cuisiniers de la Ville ont choisi de faire découvrir aux petits Ovillois
quelques spécialités culinaires de Savoie !
Au menu de ce lundi 22 janvier, les enfants pourront déguster de la charcuterie montagnarde
en entrée, une délicieuse tartiflette accompagnée d’une petite salade suivie d’un croustillant
crumble aux framboises et à la myrtille.
Les cuisiniers vous dévoilent leur recette de la tartiflette.
RECETTE DE LA TARTIFLETTE
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 kg de pommes de terre
- 400 g de lardons fumés
- 5 échalotes
- 30-35 cl de crème fraiche entière
- 1 reblochon (au lait cru du 74)
Préparation de la recette :
Faire cuire les pommes de terre (avec la peau) à l'eau.
Mettre de côté.
Éplucher les échalotes et les faire revenir dans un mélange beurre-huile jusqu'à ce qu'elles soient
dorées.
Ajouter les lardons, les faire cuire.
Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur, les mettre dans une
poêle suffisamment graissée, les retirer du feu une fois qu'elles sont bien croustillantes.
Faire chauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Dans un plat alterner les couches de pommes de terre et de lardons-échalotes.
Une fois les couches terminées, napper de crème liquide.
Mettre le plat dans le four.
"Gratter" légèrement le reblochon, le couper en lamelles de 2 cm d'épaisseur et le disposer 15-20
minutes avant le service afin qu'il soit juste fondu.
Conseil du Chef :
L’idéal c'est de faire le plat la veille, de le réchauffer 1 heure avant à 180°C (thermostat 6) et de
rajouter le reblochon, au dernier moment. Tous les ingrédients baignent dans la crème, l'ensemble est
crousti-moelleux.
Le savez vous ?
La cuisine savoyarde est simple mais aussi très nourrissante.
La Savoie est réputée pour ses fromages (reblochon, tomme, beaufort, fromage à raclette,
abondance,…), sa charcuterie (jambon cru de Savoie, saucisson sec, les diots de Savoie,…), et bien
sûr ses spécialités culinaires : la fondue savoyarde, la tartiflette, les crozets (petites pâtes carrées à
base de farine de sarrasin), le matafan ( sorte de crêpe salée et épaisse à base de farine, d’œuf,
d’eau et de fromage râpé), le berthoud ( gratin réalisé uniquement avec de l’abondance et du vin
blanc puis servi avec du pain et des pommes de terre), sans oublier son délicieux biscuit de Savoie et
son génépi !
Le plus nutrition…
Quoi de plus réconfortant que de se réunir autour d’une bonne tartiflette, d’une fondue savoyarde ou
d’une raclette en hiver ! Avec le froid et la fatigue, on a souvent envie de plus de réconfort. Nos choix
alimentaires y contribuent puisque l’appétence pour les aliments gras est bien plus forte en hiver.
Contrairement aux idées reçues, les plats très énergétiques ne sont pas uniquement réservés à ceux
qui arpentent les pistes de ski ou qui pratiquent la randonnée en raquettes !
Éviter de vous priver de vos plats préférés, car l’équilibre alimentaire s’établit sur plusieurs jours et
non sur un seul repas. Conserver du plaisir en mangeant est essentiel et indispensable pour
conserver un bon équilibre alimentaire.
Pour ceux qui le souhaitent, voici quelques idées pour alléger une raclette et une tartiflette.
Il y a plusieurs façon d’alléger la raclette : choisir les charcuteries naturellement maigres (bresaola,
viande des grisons, jambon blanc ou de pays sans le gras…). Lui associer une salade verte et des
tomates, pour les fibres et le volume qu’ils apportent, vous aidera à vous sentir rassasiés plus
rapidement. Une bonne astuce pour limiter la quantité de fromage : couper tous vos morceaux en
deux avant de les faire fondre !
Pour alléger la tartiflette, vous pouvez remplacer la crème liquide par de la crème allégée à 15% de
matières grasses, et les lardons fumés par du bacon en dés, nettement moins gras.