Veloute aux trompettes de la mort

Velouté aux trompettes - de - la -mort
Pour 4 personnes - Préparation : 15 min. Cuisson : 1 heure - Trempage : 12 heures
Ingrédients :
- 400 g de lingots blancs
- 500 g de trompettes - de - la - mort
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 bouquet de cerfeuil
- 30 cl de crème fraîche
- 50 g de beurre
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 2 clous de girofle
- sel, poivre
Préparation :
- la veille, faire tremper les haricots dans un grand saladier d’eau froide pour une
douzaine d’heures.
- Le lendemain, éplucher la carotte et peler l’oignon. Egoutter les haricots avant de les
mettre dans une grande casserole d’eau froide avec la carotte et l’oignon piqué de
clous de girofle. Laisser cuire 50 minutes.
- Egoutter les légumes et réserver l’eau de cuisson. Retirer l’oignon. Mixer les
haricots et la carotte avec 1 litre d’eau de cuisson. Saler, poivrer et ajouter la crème
fraîche. Mélanger, réserver.
- Nettoyer les trompettes- de- la- mort. Les sécher sur un torchon, les découper en
lamelles. Faire fondre le beurre dans une sauteuse sur feu doux. Ajouter les
champignons et laisser cuire 5 minutes sur feu doux.
- Verser dans la sauteuse 50 cl d’eau avec la tablette de bouillon de volaille émiettée.
Poursuivre la cuisson 10 minutes jusqu’à ce que le liquide ait diminué d’ un quart.
- Verser le mélange bouillon - champignons dans la crème de haricots. Porter à
ébullition puis verser aussitôt dans les assiettes à soupe. Saler, poivrer et parsemer de
cerfeuil ciselé.
Bon appétit.