tarifs publics - Les Combes Cachées

 Trois vins de cépage et de terroirs uniques : « IGP Pays d’Oc ». o Viognier : blanc o Pinot Noir : rouge o Côt/Malbec : rouge Ces vins bénéficient du même niveau d’exigence viticole et vinicole que les autres productions du domaine. L’encépagement de ces parcelles est un choix audacieux, un pari sur la capacité de ces cépages à s’exprimer de manière singulière sur ces terroirs du Minervois… Cette production marginale et singulière nous permet ainsi d’élargir la palette des vins produits sur le domaine avec des productions plus confidentielles et originales. Nos vignes sont conduites depuis toujours en mode biologique (certification en cours). • Nos vins Le Domaine des Combes Cachées tire ses origines et son nom de la géographie si spécifique de ses parcelles uniques de combes du Petit Causse, sur les terroirs du Nord de La Livinière, difficiles d’accès, cachées au milieu de la garrigue. Ces terroirs bénéficient de sols calcaires, caillouteux en surface, mais profonds et frais à l’abri du vent, où l’eau ne manque jamais. Les 7,58 hectares du vignoble du Domaine sont éclatés en pas moins de 11 groupes parcellaires s'étalant sur une zone de 10 km N-­‐S et 10 km E-­‐
O sur les communes de La Livinière et de Siran, au cœur de l'appellation Minervois La Livinière, une des appellations phares du Languedoc. Cette extrême diversité de parcelles confère au Domaine Les Combes Cachées une très grande richesse de terroirs , où les cépages blancs et rouges du Minervois s’expriment de manière exceptionnelle. Le Domaine Les Combes Cachées propose ainsi un éventail large et original de vins, au travers d’une production constituée de 7 vins répartis en 3 gammes distinctes : • Un « Minervois La Livinière », rouge de garde et d’expression, issu des parcelles classées du terroir limité du « cru » du Minervois. Ce vin rouge constitue le résultat du travail le plus exigeant, tant pour les soins attentifs prodigués à la vigne selon le strict cahier des charges de l’appellation, que par l’élevage long et attentif de 18 mois. • Trois vins d’appellation d’origine contrôlée « Minervois » : o Minervois Rouge o Minervois Rosé o Minervois Blanc Ces vins sont le fruit d’une viticulture exigeante avec des productions et rendements très limités. Ils permettent l’expression de terroirs rares, de micro parcelles éparpillées sur les meilleurs terroirs de La Livinière et de Siran, dont ceux de nos « combes cachées », comme la magnifique Combe Violon perdue au milieu de la garrigue du Petit-­‐Causse. Ils constituent des vins à la personnalité très affirmée, fruités, souples et aptes à être consommés les premières années après la récolte. TARIF PUBLIC TTC N°2 Départ cave Mai 2016 EARL Les Combes Cachées 34210 SIRAN [email protected] vente en ligne www.les-­‐‑combes-­‐‑cachees.fr AOC Minervois Minervois Rosé 2015……...…….......................7,90 € (2.484 bouteilles) Le Minervois rosé Les Combes Cachées est issu des meilleurs terroirs de La Livinière, du Domaine Les Combes Cachées, sur le flanc Sud de la Montagne Noire. Co-­‐Fermentation de grenache noir 80% (Petit Causse, Combe Violon) et de syrah (Le Plo). Vendanges manuelles. Vinification traditionnelle et élevage raisonné. Production limitée. Couleur pétale de rose / saumon. Nez à dominante bonbon anglais avec des notes de fruits des bois et d’agrumes. Attaque franche, bouche ronde et équilibrée, finale fraiche, citronnée avec des notes de fraise des bois. Rondeur et fraicheur. Minervois Blanc 2015…………......................12,90 € (1.798 bouteilles) Le Minervois Blanc Les Combes Cachées est issu des terroirs exceptionnels du Petit-­‐Causse, au Nord de La Livinière : la Combe Violon, difficile d’accès, cachée au milieu de la garrigue, bénéficie de la géographie très spécifique des combes, avec des sols calcaires, caillouteux en surface, mais profonds et frais, à l’abri du vent, où l’eau ne manque jamais. Ce terroir permet une expression exceptionnelle du grenache blanc de cette cuvée. Vendanges manuelles. Très faible rendement, production limitée. Nez complexe de fruits blancs (pomme verte), de fruits exotiques (mangue) soutenu par des notes de vanille et de coco. La bouche très ronde et puissante est dominée par les fruits exotiques, et une finale grillée / amande amère. Complexité et AOC Minervois La Livinière Minervois La Livinière 2013 Cuvée les Trois Ecus………………………………….15,90 € (4.482 bouteilles) Viognier Blanc 2015…………………………….……. 9,90 € (2.452 bouteilles) Le Minervois La Livinière Les Combes Cachées, notre cru, produit d’exception, est issu des meilleurs terroirs de l’appellation Minervois La Livinière. Il provient des communes de La Livinière et de Siran, de sols filtrants argilo calcaires mais aussi gréseux et de sables, d’un parcellaire magnifiquement exposé au Sud, très morcelé, de petite taille, avec de vieilles vignes (1932). C’est un assemblage de syrah, de grenache noir, et aussi de carignan. Vendanges manuelles. La vinification est traditionnelle, avec élevage de 18 mois dont 12 mois en barriques neuves, ou d’un an, de chêne français. Couleur Rubis, nez complexe et intense sur les fruits noirs (cassis, mures) et la torréfaction issue de l'élevage en fûts de chêne (café, caramel, fumé). La bouche a une attaque franche et se développe sur des tanins soyeux et fondus, avec beaucoup de rondeur. La finale, en longueur et en fraîcheur, se termine sur des notes grillées et poivrées Cette Cuvée Les Trois Ecus, a été distinguée par le guide Hachette des Vins de France 2016 (1 étoile) : « …un grand vin rouge à la robe acajou chatoyant… » Nez complexe à dominante florale avec des notes de fruits blancs. La bouche plantureuse offre des notes de pêches de vigne, de poires mures avec une finale puissante marquée par les écorces d’agrumes. Puissance aromatique et équilibre. opulence. Minervois Rouge 2015…………......................9,60 € (12.786 bouteilles) Le Minervois Rouge Les Combes Cachées est issu de nos parcelles du Petit Causse sur les hauteurs de La Livinière, jusqu’aux terrasses de Siran et La Livinière. Assemblage de syrah (20%), cinsault (20%), de vieux grenache (30%) et de vieux carignan (30%). Vendanges manuelles. Vinification traditionnelle et élevage raisonné. Nez intense dominé par des petits fruits rouges frais et confiturés (Myrtille, cassis, confiture de framboise, fraise des bois) et épices. Attaque franche et grasse qui se développe ensuite sur un milieu de bouche avec beaucoup de sucrosité et des tanins soyeux. La finale est veloutée et complexe, avec des notes de fruits noirs confits, d'épices et d'herbes aromatiques. Soyeux, fruité et puissant. Vins de cépage et de terroirs Sur le terroir de Siran, au cœur de l’appellation La Livinière, le Domaine Les Combes Cachées dispose d’une petite parcelle de viognier, en terrasse, remarquablement exposée, au lieu dit La Martelle. Ce terroir caillouteux, argilo calcaire, produit un Viognier particulièrement aromatique dans ce millésime 2015, original vin de cépage et de terroir. Vendanges manuelles effectuées le 2 septembre 2015. Faibles rendements et vinification traditionnelle. Pinot Noir 2015………………………………………12,90 € (988 bouteilles) Sur le terroir de La Livinière, le Domaine Les Combes Cachées jouit d’une originale parcelle de pinot noir, vinifiée spécifiquement. Cette parcelle de 60 ares, se situe sur le terroir exceptionnel du Petit Causse, au lieu-­‐dit l’Enfer, caillouteux et argilo-­‐calcaire. Vendanges manuelles effectuées le 5 septembre 2015. Cuvée confidentielle, très faible rendement, vinification traditionnelle et élevage raisonné. Nez complexe et délicat, de sous-­‐bois, confiture de griotte et épices (poivre blanc). La bouche est souple, tout en finesse et en tanins soyeux, avec une belle fraicheur. Elle est marquée par des arômes de fruits noirs très murs, avec une finale épicée et torréfiée. Délicat et souple. Côt/ Malbec 2015………………………………………12,90 € (1.100 bouteilles) Sur le terroir de La Livinière, le Domaine Les Combes Cachées jouit d’une originale parcelle de 30 ares de côt/malbec, vinifiée spécifiquement : « Combe Marie », difficile d’accès, cachée au milieu de la garrigue, domaine des sangliers. Elle bénéficie de la géographie très spécifique des combes, avec des sols calcaires, caillouteux en surface, mais profonds et frais à l’abri du vent, où l’eau ne manque jamais. Ce terroir permet une expression exceptionnelle du côt de cette cuvée. Vendanges manuelles effectuées le 30 septembre 2015. Cuvée confidentielle, très faible rendement (1.300 bouteilles), vinification traditionnelle et élevage raisonné. Couleur dense et profonde aux reflets violacés. Nez très intense et typique du Malbec : Violette, fruits noirs (myrtille, cassis, confiture de cerises) et cacao. La bouche est dense, ronde et puissante. L’acidité due au terroir apporte la fraicheur et la longueur à une finale sur la violette et les herbes aromatiques.