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SAUMON EN CROUTE DE MOUTARDE ET MIEL
Pour 4 personnes :
4 darnes de saumon
5 blancs de poireaux
1 gousse d'ail
1 pincée d'estragon
25 cl de moutarde à l'ancienne (en grains)
4 cuil. à soupe de miel (liquide si possible, sinon rechaufer légèrement)
1 filet de vinaigre balsamique (ou framboise)
huile, sel et poivre
Préparer la sauce en mélangeant la moutarde, le miel et le vinaigre.
Laver et couper en fine julienne les blancs de poireaux et les faire frire dans l'huile, puis rajouter
l'estragon, la gousse d'ail hachée, sel et poivre.
Disposer les poireaux sur papillottes, puis les darnes que vous aurez badigeonner de sauce.
Fermer vos papillottes et enfourner à four chaud (180-200°) pendant 10 min.
Accompagner avec du riz basmati ou de la polenta.
Bon appétit!