FILET DE BŒUF EN CROUTE AUX FIGUES ET PORTO

Plat
Préparation : 20 min
Trempage : 2 h
Cuisson : 55 min
VIANDES ET ABATS
FILET DE BŒUF EN CROUTE
AUX FIGUES ET PORTO
INGREDIENTS pour 6 personnes
1 kg de filet de boeuf ficelé mais non
bardé
400 g de pâte feuilletée
12 figues sèches
20 cl de porto
15 g de beurre
1 oeuf
sel, poivre du moulin
- Réhydratez les figues 2 h avec le porto dans un grand bol.
- Faites-les compoter 25 min avec le porto de macération dans une casserole à feu doux.
Écrasez-les à la fourchette. Salez peu, poivrez.
- Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C). Faites saisir le filet de boeuf dans une grande poêle
avec le beurre. Il doit être doré sur toutes ses faces. Posez-le sur une grille (ou un linge)
afin qu'il perde son jus et ne détrempe pas la pâte. Déficelez-le.
- Étalez la pâte feuilletée au rouleau en un grand rectangle sur le plan de travail fariné.
- Posez le filet salé et poivré au centre de la pâte, étalez la compote de figues dessus.
Enveloppez le rôti dans la pâte, pincez les soudures et badigeonnez avec l'oeuf battu au
pinceau.
- Déposez le rôti en croûte les soudures en bas sur une plaque antiadhésive. Enfournez,
laissez cuire 30 min (cuisson saignant) ou un peu plus. Laissez reposer 10 min dans le four
éteint mais porte entrouverte.
- Tranchez le rôti avec un couteau électrique. Accompagnez le de fagots de haricots verts
au lard revenus à la poêle.
Vin : graves rouge (bordeaux)
.