Mise en page 1 - Terre de Pastel

Terre de Pastel a le plaisir de vous accueillir dans un décor aux couleurs du pastel :
• Chemin de table imprimé au pigment naturel de pastel,
collection “Origines”© Terre de Pastel.
• les assiettes de présentation et photophores sont en faïence de Martres Tolosane,
motifs “Fleur de pastel”, “la palette du pastelier” et “Ibis Pastel” ©Terre de Pastel
PRODUITS DISPONIBLES À LA VENTE DE LA BOUTIQUE TERRE DE PASTEL
MENU
DU
MARCHÉ
Servi tous les midis sauf week-end et jours fériés
Entrée du jour et plat du jour
18,90€
Plat du jour et dessert du jour
24,90€
Entrée du jour, plat du jour et dessert du jour
MENU
DU
PETIT TEINTURIER
Jambon de Bayonne
Pour les enfants de moins de 14 ans
Suprême de volaille
Kapla de pommes de terre
Dessert surprise
12,00€
Le restaurant
Terre de Pastel
lundi : service de midi
mardi au samedi : midi et soir
Le dimanche : fermé
sauf déjeuners de groupes
sur réservation uniquement
Nous contacter pour nos offres groupes
Tél. : 05 62 88 36 79
Tarifs nets, service compris
MENU
DU
PASTELIER -
MENU
29,00€
DU
COCAGNE -
39,00€
Mise en bouche
Mise en bouche
Escalope de foie gras poêlée du Sud-Ouest
betterave, chiogga, vinaigrette d’agrumes, chantilly gingembre
Poêlée de cœurs de canard
en persilléeon
Ou
Ou
Noix de saint-Jacques snackées
Velouté de courge
ananas, poivrons, crème de vanille
dés de foie gras et chantilly de marron
Dos de bar rôti sur peau
Cabillaud
choux rouge, orange, noix et émulsion miel
dés de céleri au citron vert,
beurre de caviar, émulsion mangue noisette
Ou
Ou
Noix pâtissière de veau
Noisette d’agneau
scorsonères aux dattes, jus de cuisson
bintje citron vert gingembre,
champignons sauvages, jus de cuisson
Poires caramélisées
Finger chocolat
Biscuit Strusel, mascarpone,
crème glacée à la confiture de lait
crémeux à la cacahuète, sorbet orange sanguine
Ou
Ou
La Sanguinelle
Carotte confite
sorbet letchis, mousse au praliné,
siphon bergamote
ganache à la fleur d’oranger, glace poivron piment d’Espelette
Ou
Assiette de fromages
MENU DÉGUSTATION
49,00€
Un voyage dans le terroir décliné par notre chef Marine Lapeyre
5 mets d’exception
MENU DÉGUSTATION
AVEC ACCORDS METS ET VINS
69,00€
Un accord mets et vins par notre sommelier Florian Dumarquez
5 mets d’exception et 4 vins (service au verre)
Tarifs nets, service compris
LES
ENTRÉES
Velouté de courge
24,00 €
Dés de foie gras poêlés et chantilly de marron
Œuf de poule en brouillade et caviar de Neuvic
24,00 €
Escalope de foie gras poêlé du Sud-Ouest
22,00 €
Betterave Chiogga, vinaigrette aux agrumes et chantilly gingembre
Noix de saint-Jacques snackées
24,00 €
Black pudding, courgette spaghettis et écume de lard
LES
POISSONS
TERRE
DE
PASTEL
Dos de bar rôti
29,00 €
Chutney de mangue, émulsion fruits de la passion
Noix de saint-Jacques rôties
30,00 €
ananas, poivrons, écume de vanille
Cabillaud
21,00 €
choux rouge, orange, noix et émulsion miel
LES
VIANDES
TERRE
DE
PASTEL
Mignon de porc au sésame
19,00 €
patate douce en dés, émulsion miel, orange
Noix pâtissière de veau
24,00 €
scorsonères aux dattes, jus de cuisson
Noisette d’agneau
25,00 €
bintje citron vert gingembre, champignons sauvages, jus de cuisson
Côte de veau
29,00 €
Crème de céléri, émulsion vanille, tonka
Tarifs nets, service compris
LES
DESSERTS
Desserts création
Poires caramélisées
9,50€
Biscuit Strusel, mascarpone, crème glacée et confiture de lait
Finger chocolat
10,00€
crémeux à la cacahuète, sorbet orange sanguine
La Sanguinelle
9,50€
sorbet letchis, mousse au praliné, siphon bergamote
Carotte confite
10,00€
ganache à la fleur d’oranger, glace poivron piment d’Espelette
Café ou thé gourmand
9,50€
Farandole de desserts
Assiette de fromages
9,00€
Tarifs nets, service compris