Tarte aux pommes, mélasse, mousse légère au

Tarte aux pommes, mélasse, mousse légère au fromage et amandes, crumble d’avoine et
chocolat blanc
Appui visuel : cacestfort.ca (frederickalarie)
Pâte sablée (Recette pour deux pâtes sablées)
Ingrédients :
 200 grammes farine
 100 gramme de beurre pommade
 100 gramme de sucre en poudre
 10 ml Limoncello ou vanille
 1 jaune d'œuf
Mode d’emploi :
1. Déposer dans un bol le sucre et le beurre
2. Sabler le tout à la main afin d'obtenir de petits morceaux de mélange gros comme un petit pois
3. Ajouter le jaune d'œuf, le Limoncello (ou la vanille) et mélanger le tout.
4. Ajouter la farine et mélanger le tout du bout des doigts afin d'obtenir une pate homogène.
5. Couvrir d'un papier film et laisser reposer au moins 30 minutes au frigo.
6. Sortir la pâte et laisser reposer 15 minutes à température ambiante
7. Abaisser la pâte avec un rouleau
8. Couvrir le fond d'un moule a charnière
9. Déchirer de petit morceau afin de monter sur les côtés du moule environ 1 pouce.
10. Cuire au four à 350 environ 15-18 minutes
Crème pâtissière
Ingrédients :
 2 tasses de lait
 ¾ tasse de sucre blanc
 3 jaunes d'œufs
 1/3 tasse fécule de mais
 2 cuillères à table de beurre pommade
 1 cuillère à thé essence vanille
Mode d’emploi :
1. Chauffer le lait avec la moitié du sucre, ne pas bouillir
2. Fouetter les jaunes avec l'autre moitié du sucre pour obtenir un ruban
3. Incorporer la fécule dans le mélange de jaune d'œuf et mélanger le tout.
4. Verser la moitié du lait chaud dans le mélange de jaune et mélanger pour obtenir un mélange homogène.
5. Reprendre le mélange chaud et le verser en filet dans le restant du lait et brasser vigoureusement le tout sur feu
doux
6. Cuire environ 3 minutes jusqu'à épaississement.
7. Ajouter le beurre et la vanille mélanger une dernière fois.
8. Transvider dans un contenant plat et couvrir d'une pellicule de plastic
9. Laisser reposer au frigo jusqu'à refroidissement total.
Mousse au fromage
Ingrédients :
 ½ tasse crème 35% à fouetter
 200 gramme fromage Philapelphia
 100 gramme de sucre blanc
 25 ml jus de citron
Mode d’emploi :
1. Fouetter la crème afin d'obtenir des pics mou
2. Mélanger le jus de citron et le sucre
3. Fouetter le fromage avec le mélange citron et sucre environ 5 minutes
4. Incorporer doucement la crème dans le mélange de fromage
5. Réserver
Tarte aux pommes
Ingrédients :
Crème pâtissière
Mousse au fromage
¼ de tasse de pastilles de chocolat au lait fondues
¼ tasse d’amandes grillées effilochées
4 pommes pelées et coupées en cubes moyens (La pomme honeycrips a été la pomme servie au concours)
2 cuillères à table de mélasse
1 cuillère à thé 5 épices ou cannelle ou muscade
Zeste de ½ orange
Un peu de beurre
½ casseau de cerises de terre du Québec
Un peu de chocolat blanc fondu
Un peu de crumble à l’avoine
Mode d’emploi :
1- Peler les pommes, les couper en gros dés et les mélanger avec la mélasse, les épices et le zeste d’orange.
2- Faire cuire tous les ingrédients ci-dessus dans une poêle avec le beurre jusqu’à une tendreté désirée et laisser
reposer.
3- L’étaler sur le fond de la pâte avec le chocolat au lait.
4- Mélanger la crème pâtissière avec la mousse au fromage et ajouter les amandes effilochées.
5- Disposer ce mélange de crème aux amandes dans le fond de la pâte.
6- Égoutter les pommes.
7- Couper les cerises de terre en deux et les disposer autour de la tarte.
8- Disposer les pommes sur la tarte.
9- Finaliser avec le crumble à l’avoine, les cerises de terre et le chocolat blanc en filet.
10- Dégustez!