Le pesage des substances toxiques en toute sécurité

Snack
Pesage et analyse en laboratoire
Le pesage des substances toxiques
en toute sécurité
Croquer à pleines dents dans du pain tout juste sorti du four nous semble banal. Le Centre de recherche fédéral allemand pour la nutrition et
l’alimentation (BfEL) a pour principale mission de garantir la qualité des
aliments que nous mangeons et de protéger la santé du consommateur.
Pour y parvenir en toute sécurité, le laboratoire compte sur une microbalance XP56 et une paillasse de sécurité.
La sécurité avant tout
Beate Lippert, assistante de recherche
agricole au centre fédéral BfEL de Detmold en Allemagne, examine la présence
de produits métaboliques fongiques hautement toxiques dans les céréales issues de
tout le pays. Le blé et le seigle sont scannés
en laboratoire pour détecter la présence
de mycotoxines. Dans le but de protéger le
personnel chargé de peser ces substances
toxiques, le BfEL a acquis une paillasse
de sécurité Skan HFC-S 1200-MT équipée
de la microbalance XP56 de METTLER
TOLEDO. Les deux instruments forment
un poste de laboratoire idéal, permettant
aux techniciens de peser des microgrammes d’échantillons dangereux en toute
sécurité, de façon rapide et extrêmement
précise.
Micropesage rapide et précis
Le poste de laboratoire est principalement
utilisé pour la préparation de références
afin d’enregistrer des séries d’étalonnage
de différentes concentrations de mycotoxines. Le poids des échantillons est normalement de l’ordre de quelques centaines de
microgrammes. De ce fait, la stabilisation
rapide de la balance, après le tarage et
après le pesage, rend la procédure globale
de pesage bien plus efficace. Les pare-brise intérieurs et extérieurs de la balance
protègent la chambre de pesage du flux
d’air constant dans la hotte de sécurité.
De plus, la grille de pesée révolutionnaire
« SmartGrid » minimise encore plus les
turbulences dans la chambre de pesage.
La zone de pesage est également séparée
de l’espace de travail environnant pour
prévenir tout transfert de vibrations. Cette
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News
Microbalance XP56
Sécurité et précision sont associées pour un
avantage réciproque grâce à la cellule de
pesage avec protection HFS-S 1200 MT dont
la table de pesage séparée a été développée
par METTLER TOLEDO.
Mme Beate Lippert,
assistante de recherche agricole au
centre BfEL de Detmold en Allemagne.
Mme Annette Meyer-Wieneke.
Éditeur
Mettler-Toledo AG
Technologies de laboratoire et de pesage
Im Langacher
CH-8606 Greifensee, Suisse
Production
Segment Marketing LAB
Suisse
Articles techniques
Mettler-Toledo AG
- Technologies de laboratoire
et de pesage
- Instruments analytiques
11794315 40.13
Sous réserve de modifications.
© Mettler-Toledo AG 08/01
Imprimé en Suisse.
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METTLER TOLEDO
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Pesage d’échantillons jusqu’à 0,1 mg
avec une précision reproductible.
solution innovante a été spécialement développée en étroite collaboration avec des
experts METTLER TOLEDO des mesures
scientifiques et la société suisse Skan
spécialiste des domaines de la sécurité de
l’opérateur et de la protection du produit.
Vitesse et confort d’utilisation
Pour Beate Lippert, l’assistante de recherche agricole, « SmartSens » est la
fonction la plus utile dans son travail
quotidien. Une sonde infrarouge installée
sur le terminal de la balance déclenche
l’ouverture automatique des portes lorsqu’elle passe sa main au-dessus de l’appareil. « Cette fonction est particulièrement utile car elle évite les déversements
accidentels pendant le transfert de petites
quantités d’échantillons de la spatule vers
le récipient de la tare. »
Mme Annette Meyer-Wieneke du laboratoire voisin utilise le poste pour préparer
Protection simultanée contre les substances
toxiques et pesage de haute précision pour
les échantillons microscopiques.
des solutions standard à base d’échantillons très petits et très chers. Le pesage
direct dans le récipient de la tare est donc
extrêmement pratique. « Je devais auparavant peser environ 20 mg », explique
Mme Meyer-Wieneke, « puis effectuer une
série de dilutions pour obtenir les concentrations requises. La grande portée de
pesage de la nouvelle microbalance me
permet de placer le ballon d’analyse en
toute sécurité sur le plateau de pesage et
de peser directement de 0,1 à 0,2 milligrammes. C’est autant de temps, d’argent
et de travail en moins. »
La paillasse de sécurité a simplifié et sécurisé la vie de ces deux assistantes de recherche
agricole en améliorant la manipulation, la
fiabilité et leur confort.
www.mt.com/micro
DSC
Une technique simple pour
caractériser les bonbons
FP82
« Bonbon » est le terme couramment utilisé pour désigner une variété
de confiseries riches et sucrées composées majoritairement de sucres
aromatisés. En plus de son goût, son apparence, sa texture et sa consistance sont également très importantes. Ces propriétés dépendent fortement des aspects structurels du bonbon. Une connaissance approfondie
de la transition vitreuse ainsi que du comportement de fusion et de
cristallisation d’un bonbon revient à détenir des informations précieuses
pour le contrôle en production.
RC1
Figure 1. Courbes de DSC des couches supérieures et inférieures
du bonbon.
Les aspects structurels du bonbon peuvent
être examinés en combinant la calorimétrie différentielle à balayage (DSC) et la
microscopie thermique. La DSC est une
technique d’analyse thermique communément utilisée qui apporte des résultats
rapides, précis, fiables et reproductibles.
Le système de microscopie avec platine
chauffante FP82 de METTLER TOLEDO
convient parfaitement à cette tâche. Cette
méthode permet de chauffer un échantillon tout en l’observant en continu avec
un microscope polarisant.
Analyse des propriétés du bonbon
avec la DSC et la microscopie
thermique
L’exemple décrit à la Figure 1 illustre les
modalités d’examen de certaines propriétés du bonbon à l’aide de l’instrument DSC
1. Les couches extérieures de l’échantillon
ont été préparées à part et finement moulues. Les échantillons ont été chauffés de
-40 °C à 120 °C à 10 K/min, refroidis à 40 °C à 5 K/min, puis réchauffés à 120 °C
à 10 K/min.
Figure 2. Microscopie thermique du pic endothermique de l’analyse DSC indiquant un comportement de fusion à 55 °C et 70 °C.
(Source : Applications recensées - Alimentation)
La première courbe de chauffage de la
couche supérieure (Fig. 1) montre deux
transitions vitreuses à 15 °C et 55 °C
environ. La seconde transition est accompagnée d’un pic endothermique.
La microscopie thermique a ensuite été
utilisée pour observer visuellement le pic
endothermique et l’identifier comme un
processus de fusion défini (Fig. 2). Suite
au premier chauffage, les deux phases ont
formé un mélange tandis qu’une seule
transition vitreuse a été constatée lors
du second chauffage à 20 °C environ. Le
même comportement a été observé pour
la couche inférieure. Les couches supérieures et inférieures de bonbon se sont
révélées être toutes les deux presque complètement amorphes.
L’analyse thermique constitue une excellente technique pour caractériser un
bonbon. La transition vitreuse ainsi que
le comportement de fusion du bonbon se
mesurent facilement à l’aide de l’analyse
DSC. Cette mesure rapide et fiable vous
fournit des informations importantes
sur les aspects structurels du bonbon.
De plus, le système de microscopie avec
platine chauffante FP82 représente un
outil puissant pour identifier de visu les
processus complexes impossibles à interpréter avec les courbes de DSC seules. Le
DSC 1 et le système de microscopie avec
platine chauffante FP82 sont des instruments précieux pour le contrôle qualité et
la définition des conditions de production
et de stockage qui conviennent.
www.mt.com/dsc
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Détermination de la teneur en eau
Des chips croustillantes
garanties par METTLER TOLEDO
PepsiCo Foods (China) Co., Ltd. est un fabricant de snacks rattaché au
groupe américain Pepsi, qui produit des encas et des chips notamment.
Dans le laboratoire de CQ de PepsiCo Company, les opérateurs contrôlent la qualité des chips finies ou semi-finies sur les lignes de production
24 heures sur 24. Le dessiccateur halogène HG63 et le système de
titrage DL53 de METTLER TOLEDO constituent la solution parfaite pour
s’assurer de la qualité de chaque lot de chips.
Facteur déterminant :
la teneur en eau et en sel
Parce que la teneur en eau et en sel dans
les chips peut directement influencer
le goût et la durée de conservation du
produit, il convient de procéder régulièrement à des analyses pour s’assurer de
l’adéquation des processus de production.
Des échantillons sont contrôlés toutes
les demi-heures dans le laboratoire de
contrôle qualité afin d’analyser leur teneur en eau et en sel, ce qui correspond à
100-200 échantillons examinés par jour.
Pour cette raison, la société PepsiCo Foods
s’est focalisée sur un instrument à utilisation intuitive, de haute précision et doté
d’une vitesse de mesure très élevée.
Le dessiccateur halogène HG63 de
METTLER TOLEDO propose des résultats
rapides et précis qui permettent au laboratoire de CQ de déterminer beaucoup plus
efficacement la teneur en eau grâce à la réduction considérable du temps de séchage.
Amélioration importante
de l’efficacité
Pour mesurer leur teneur en eau, les chips
sont d’abord broyées. Comme la teneur
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en eau des produits peut varier selon les
différentes matières premières utilisées,
un temps de séchage fixe peut avoir un
impact sur les résultats finaux. La société
PepsiCo Company contourne ce problème
en utilisant la méthode à étuve standard
pour calibrer le dessiccateur HG63 une
fois par trimestre. Tout d’abord, la méthode à étuve est utilisée pour mesurer
la teneur en eau et ainsi déterminer les
teneurs en eau actuelles des différents
produits. Ensuite, le « mode test » intégré au HG63 calcule le temps de séchage
nécessaire pour atteindre la teneur en eau
spécifiée. Lors de la mesure de la teneur
en eau du produit, il suffit de saisir le
nouveau temps de séchage pour que le
HG63 fournisse un résultat précis.
Mme Wang Wen, directrice du laboratoire
de CQ de PepsiCo Company, a déclaré :
« Le HG63 nous apporte des résultats
Titreur T70 avec le passeur d’échantillons Rondo 60
rapides et précis. Nous pouvons évaluer
plus d’une centaine d’échantillons par
jour sans aucun problème. Cet appareil
n’a jamais été immobilisé au cours de
toutes ces années. Il est très stable et très
fiable. Il joue un rôle clé dans le contrôle
de la teneur en eau de nos produits. »
Dessiccateur HG63
Vitesse et fiabilité
Le système de titrage automatisé de
METTLER TOLEDO, le titreur DL53, s’il
est combiné au passeur d’échantillons
Rondo 60, propose une solution précise
et reproductible pour la détermination
de la teneur en sel des chips. Le passeur
d’échantillons Rondo 60 constitue un
choix de premier ordre lorsque vous devez gérer 300 à 400 échantillons par jour.
Madame Wang, responsable du laboratoire de CQ, rapporte : « Le DL53 associé au
système de titrage automatisé Rondo 60
est vraiment simple d’utilisation et tous
nos opérateurs le manipulent facilement,
ce qui nous fait économiser beaucoup de
formation et d’argent. Ses résultats sont
toujours précis et reproductibles, ce qui
nous permet de réaliser quotidiennement
300 à 400 échantillons. » Durant le pro-
cessus de production, les responsables de
production peuvent avoir besoin d’ajuster
la teneur en sel, c’est pourquoi ils doivent
connaître précisément la teneur en sel du
produit. Madame Wang continue : « Le
système de titrage automatisé nous a apporté plus de flexibilité et a accru notre
cadence de traitement des échantillons.
Nous pouvons fournir des résultats précis
et bien plus rapides à nos opérateurs sur
la chaîne de production. »
Renseignez-vous sur le successeur du DL53,
le titreur T70 de la gamme Excellence et
sur la façon dont il répond à ces exigences et aux autres critères de la production
de snacks.
www.mt.com/moisture
www.mt.com/titration-excellence
www.mt.com/one-click-titration
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Quick Brix™
Gestion des fruits et légumes
Quick-Brix™ pour plus de qualité
La commercialisation des fruits et légumes aujourd’hui n’a plus rien
à voir avec les anciens étals des marchés et les vendeurs ambulants.
L’ensemble de la chaîne de l’agriculteur au consommateur nécessite
un suivi constant de la qualité. La société suisse Steffen-ris s’en charge
grâce au nouveau réfractomètre numérique portable Quick-Brix™ de
METTLER TOLEDO.
José Barros, contrôleur qualité chez Steffen-ris, vérifie les mesures Brix
des pommes pendant leur immersion dans le bain de nettoyage.
Livrer des fruits et des légumes
parfaits
Steffen-ris est une société spécialiste des
fruits et légumes en Suisse qui propose un
service complet aux grands supermarchés
et autres détaillants. Dans le cadre de son
service, elle s’approvisionne en fruits et
légumes auprès des agriculteurs de tout le
pays, nettoie et prépare les produits pour
leur commercialisation, les stocke dans
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un environnement contrôlé, les emballe
selon les exigences de ses clients, puis les
envoie aux centres de distribution. Tout
au long de la chaîne de fabrication, la
qualité des fruits et légumes doit être
suivie en continu car les consommateurs
exigent des produits parfaits, quelle que
soit la saison, même si la plupart des fruits
et légumes ne sont récoltés qu’une fois
par an.
Mesure Brix pour
plus de qualité
La mesure de la teneur en sucre représente
un contrôle qualité incontournable lorsqu’il s’agit des fruits et légumes. Elle est
évaluée à l’aide d’un instrument de mesure
Brix, généralement un réfractomètre portable qui mesure la concentration en sucre
dans le jus selon le principe de la réfraction
optique. Les fruits et légumes d’excellente
qualité présentent des niveaux de sucre
plus élevés qui se reconnaissent au goût,
mais qui influencent également leur aptitude au stockage. Les pommes, par exemple, doivent présenter une valeur Brix supérieure à 14, tandis que les pommes de terre
sont jugées de bonne qualité dès qu’elles
CQ final : José Barros contrôle l’apparence,
la taille et surtout la valeur Brix de chaque lot
de produits avant qu’ils ne quittent l’usine.
atteignent une valeur Brix de 7. Steffen-ris
a récemment acquis cinq instruments de
mesure Brix numériques Quick-Brix™ de
METTLER TOLEDO afin d’optimiser et de
développer ses procédures de contrôle de
la qualité. Quick-Brix™ fournit des résultats précis qui ne sont pas influencés par le
jugement de l’opérateur, il est facile d’utilisation et si petit qu’il tient dans la poche
d’une veste. Il est entièrement étanche, ce
qui vous permet de le rincer au robinet.
Chez Steffen-ris, cet instrument est utilisé
par les chauffeurs-livreurs qui collectent
les produits aux vergers pour effectuer un
premier contrôle avant même leur transport. Les magasiniers s’en servent quant à
eux à la livraison et pendant l’entreposage,
les personnels sur la chaîne l’utilisent durant le nettoyage et l’emballage tandis que
les chargés d’expédition l’emploient avant
que la marchandise ne quitte les locaux.
Des clients très satisfaits
Hans Rölli, membre du conseil d’administration de Steffen-ris, nous explique
ce qu’il apprécie sur Quick-Brix™ : « Il
s’agit d’un instrument facile d’utilisation,
tout notre personnel est véritablement en
mesure d’effectuer ces tests. Il nous permet d’exécuter beaucoup plus de tests,
même avant d’accepter les produits, ce
qui nous aide à réduire nos coûts. En testant régulièrement la marchandise pendant son stockage et son traitement, nous
sommes en mesure de livrer des produits
de meilleure qualité, ce qu’apprécient nos
clients. La conception robuste de ces instruments leur permettra de durer longtemps, même s’ils sont souvent maltraités
par les non spécialistes sur le terrain. »
www.mt.com/quickbrix
Les camions de Steffen-ris transportent des
fruits et des légumes dans toute la Suisse.
METTLER TOLEDO
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Nouveaux produits et technologies
de METTLER TOLEDO
METTLER TOLEDO propose des solutions qui simplifient le travail des
laboratoires dans le monde entier. En associant nos technologies de
pointe à nos compétences en matière d’applications, nous aidons nos
clients à obtenir des résultats précis et à améliorer leur productivité.
Solutions pour le pesage et instruments d’analyse
Des aliments savoureux grâce aux
sondes de titrage Plug and Play
Une gamme complète de 17 sondes Plug and
Play de titrage argent, platine, verre pH est désormais disponible. Les sondes couvrent l’intégralité
des applications : des mesures de pH régulières
aux titrages spéciaux dans des matrices d’échantillons difficiles. La puce de la sonde située dans
la tête de l’électrode enregistre toutes les données
pertinentes et suit les dates d’expiration ainsi que
la durée de vie du produit. Grâce à leur conception intelligente, les nouvelles sondes Plug &
Play gèrent facilement le titrage de précision des
composants déterminant la qualité des snacks,
comme la teneur en sel ou l’acidité.
www.mt.com/one-click-titration
LabX Balance Version 1.4 - Plus d’erreurs grâce
aux nouvelles instructions de terminal
Le logiciel LabX Balance est une plate-forme
logicielle unique pour les balances. Il permet le
contrôle centralisé des balances tout en gérant
les profils des utilisateurs et les applications
de pesage. Le guidage de l’utilisateur peut être
personnalisé en fonction de chaque processus
de pesage pour éviter les erreurs et garantir le
respect des SOP.
www.mt.com/labx
La prochaine étape de One Click® Titration
La nouvelle version 2 de la gamme Titration
Excellence offre de nombreuses améliorations
pour un titrage plus simple, plus efficace et plus
sûr. Le nouveau passeur d’échantillons Rondo
30 gère de grandes quantités pouvant atteindre
30 échantillons. Le puissant logiciel de titrage
LabX pour PC vous donne un contrôle total et
sauvegarde toutes les données dans une base de
données. La nouvelle gamme Excellence exécute
sans encombre toutes les tâches de titrage d’un
laboratoire de R&D ou de CQ spécialiste des
snacks en un seul clic.
www.mt.com/one-click-titration
Dessiccateur halogène HB43-S Doté de plus de 100 méthodes
alimentaires validées
Le nouveau HB43-S combine la technologie de
chauffage halogène de METTLER TOLEDO à la
puissance d’analyse. Simple d’utilisation, à la
conception robuste, il est livré avec une bibliothèque intégrée qui propose des méthodes applicatives pour plus d’une centaine de substances
alimentaires.
www.mt.com/HB43
Mettler-Toledo SAS
18-20 avenue de la pépinière, 78222 Viroflay, France
Tél. : (01) 3097 17 17
Mettler-Toledo (Schweiz) GmbH
Im Langacher, CH-8606 Greifensee, Suisse
Tél. : +41-(0)44-944 45 45
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2915 Argentia Road, Unit 6
Mississauga, Ontario L5N 8G6
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Tel: 905-821-4200
www.mt.com
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