Spheres de mangue, nuage de citron vert et coulis de fraise
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Spheres de mangue, nuage de citron vert et coulis de fraise
Spheres de mangue, nuage de citron vert et coulis de fraise La science en cuisine Coucou, Si tu te sens un esprit de savant fou, alors la recette du jour est faite pour toi! Qooking t’emmène dans le laboratoire culinaire de la cuisine moléculaire. Voici une recette de sphère de manque avec une émulsion au citron vert et un coulis de fraise à l’huile d’olive! Difficulté: Préparation: Cuisson: Personnes: difficile 45min 0min 4 Catégorie: Dessert POUR LES SPHÈRE DE MANGUE 20 cl de purée de mangue 12 g. de lactate de calcium 45 cl. d’eau 2 g. d’alginate de sodium POUR LE NUAGE DE CITRON 16 cl d’eau 16 cl. de jus de citron vert 2 g. de lécithine de soja POUR LE COULIS DE FRAISE 1 barquette de fraise mûres 30 g. de sucre 2 cs. d’huile d’olive 1 Pour les sphères, mélange la purée de mangue avec le lactate de calcium avec une mixeur plongeant. 2 Remplis des moules en demi sphère du mélange et place au congélateur juste le temps qu’elles prennent. 3 Dissous l’alginate de sodium dans l’eau au mixeur plongeant et laisse reposer 15 minutes. 4 Fais glisser délicatement les sphères de mangue dans le mélange. Laisse prendre environ 3 minutes. 5 Retire précautionneusement les sphères et passe-les dans un bain d’eau froide pour les rincer. 6 Pour le nuage de citron vert, mélange l’eau, le jus de citron et la lécithine de soja dans un récipient à fond plat. 7 Fais mousser le mélange avec un mixeur plongeant en le tenant incliné à la surface du mélange. 8 Pour le coulis de fraise, équeute les fraises, et mixe-les avec l’huile et le sucre pour obtenir une purée homogène puis passe celle-ci à la passoire fine. 9 Monte l’assiette avec l’écume, dispose les sphères dessus et réalise des points de coulis dans l’assiette. Pour donner plus de couleur, n’hésite pas à agrémenter ton assiette de jeunes feuilles de menthe et/ou de basilic. Bon app’