saveurs libanaises

SAVEURS LIBANAISES
Miroir de la diversité
Andrée MAALOUF et Karim HAÏDAR
Préface d’Amin Maalouf
Photographies de Loïc Nicoloso – stylisme de Sabine Paris
En librairie le 1er octobre 2015
LE LIVRE
Le Liban, dans sa grande diversité, offre une variété unique de mets parfumés, de goûts
délicats et de plats raffinés, qui se sont enrichis au fil du temps de saveurs nouvelles venues
d’ailleurs.
Appréciée dans le monde entier, la cuisine libanaise est réputée pour ses spécialités : hommos,
falafels, taboulé, caviar d'aubergine, grillades épicées, ragoûts mijotés, pâtisseries à la
pistache et à la rose… Mais on connaît moins certaines recettes authentiques dont chaque
famille garde le secret.
C’est ce patrimoine culinaire, parfois revisité et toujours allégé, qu’Andrée Maalouf et Karim
Haïdar, auteurs du best-seller Cuisine libanaise d’hier et d’aujourd’hui, nous transmettent ici
autour d’une centaine de recettes : Falafels aux crevettes, Salade de zaatar, Kebbés de
potiron, Riz au safran, à la cardamome et à la rose, Rascasse au fenouil et à l’arak, Osmallié
à la crème de lait et à la rose, Sahlab, Carrés de baklawa…
Quand l’expérience d’une passionnée rencontre l’art d’un chef, c’est pour nous faire découvrir
le meilleur de la cuisine libanaise, délicieuse et facile à réaliser, véritable voyage au « pays
des cèdres et du miel ».
LES AUTEURS
Andrée Maalouf, passionnée de cuisine, en France depuis plus de 40 ans, cherche à concilier
la tradition culinaire de son pays d'origine avec les exigences d'aujourd'hui en termes de goût
et de produits.
Karim Haïdar, juriste devenu cuisinier par passion, est reconnu pour avoir créé une cuisine
libanaise contemporaine dans ses restaurants de Paris, Londres et Beyrouth. Ses recettes
originales se retrouvent à la carte de son service traiteur à Paris et dans le monde. Il vient de
créer l’Académie de Cuisine du Monde Arabe avec les chefs et personnalités les plus
marquantes de la gastronomie et de la culture orientales. www.karimhaidar.com
Amin Maalouf, mari d’Andrée, élu à l’Académie française en 2011 est auteur de nombreux
essais et romans, dont Le Rocher de Tanios, Prix Goncourt 1993. Il signe la préface de ce très
beau livre.
Chantal Mamou-Mani 01 47 54 91 28 / 06 60 63 58 79
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Contact Albin Michel : Emilie Corbineau 01 42 79 18 95
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