restaurants - Lycée Guillaume Tirel
Transcription
restaurants - Lycée Guillaume Tirel
LYCÉE DES MÉTIERS DE L’HÔTELLERIE À VOCATION EUROPEENNE ET INTERNATIONALE GUILLAUME TIREL MENUS des restaurants d’application Services, hors vacances scolaires, aux déjeuners du lundi au vendredi et aux dîners le mardi et le jeudi RESTAURANTS 235/237 BD RASPAIL HÔTEL 75014 PARIS SÉMINAIRES METRO : RASPAIL Nos quatre restaurants vous proposent du Lundi 03/11 au Vendredi 07/11/2014 Aux Déjeuners, du lundi au vendredi, commandes de 12 h 15 à 12 h 45 S 45 Restaurant « L’Astérie » Déjeuner à 20 € Lundi 03 Novembre Mardi 04 Novembre Restaurant « Côté Jardin » Déjeuner à 18 € Bouquet de salade à l’œuf poché brunoise de légumes (incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude) Salade d’agrumes aux crevettes Saumon de fumé et tomate macédoine *** *** Filet mignon de porc au miel et aux épices, pomme purée, tomate provençale *** *** Coupe de glace amarena Crème renversée et ses tuiles Déjeuner à 20 € Déjeuner à 18 € Crème de champignons Saumon fumé, garniture moscovite, blinis *** *** Faisselle à la crème de marron et crumble *** Escalope de volaille à la crème, pomme purée [email protected] +33 (0) 1.44.84.19.30 Restaurant fermé *** Restaurant fermé www.lyceeguillaumetirel.fr/restauration Pour réserver : Brochette de fruits frais caramélisés et fromage blanc *** Poulet fermier rôti, garniture façon Grand-Mère Restaurant « L’Aube » Déjeuner à 15 € (incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude) Dos de lieu poché, beurre blanc à la vanille, boulgour aux crevettes et fruits secs Darne de saumon grillée, sauce Hollandaise, gratin provençal Restaurant « L’Orée » Restaurant fermé Elèves en Entreprises Aux Dîners, les mardi et jeudi, (*) Restaurant « L’Astérie » Restaurant « Côté Jardin » Dîner « Un menu d’automne » à 26€ Dîner à 22 € Mise en bouche de noix de SaintJacques en vinaigre de coriandre, purée de cerfeuil tubéreux *** *** Pomme verte, concombre et coco Filet de sandre sauté, purée de pommes de terre aux cèpes *** Déjeuner à 20 € Mercredi 05 Novembre Assiette scandinave Restaurant fermé Restaurant fermé Restaurant fermé Challenge Accor Challenge Accor Challenge Accor Paris-Brest *** Saint Pierre, bouillon de coque et topinambour *** Sorbet yaourt, émulsion citron, caillé de brebis (*) commandes de 19 h 15 à 19 h 45 Tous nos dîners sont servis avec amuse-bouche et mignardises Dîner « Le potiron dans tous ses états » à 26 € Déjeuner à 16 € Déjeuner à 20 € Novembre *** Tiramisu aux châtaignes et whisky *** Coco de Paimpol, crème d’ail et encornet *** Carré d’agneau rôti en croûte de romarin, gratin dauphinois et jus d’ail *** Jeudi 06 Blanquette de ris de veau, cardon et châtaignes Mise en bouche de gorgonzola et citron en émulsion Œuf poché sur champignons à la grecque, sauce mousseuse aux épices (incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude) Potage cultivateur *** *** Pavé de Bœuf flambé au Cognac, panais glacés aux 5 épices Blanquette de veau à l’estragon, riz pilaf *** *** Chariot de desserts Poire Belle-Hélène Restaurant fermé Restaurant fermé Mise en bouche de capuccino de potiron à la mousse de lait, magret fumé et girolles *** Cabillaud, radis noir et potiron avec un lait de chèvre *** Restaurant fermé Cocktail Magret de canard et mousseline de potiron *** Vendredi 07 Novembre Restaurant & Bistrot « PIXEL » (incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude) Accueillis par les étudiants de la licence professionnelle de l’université de Cergy-Pontoise - IUFM de l’académie de Versailles Potage Parmentier Réservations auprès de la licence professionnelle au 01.40.47.03.35 Thèmes des menus et tarifs en ligne sur www.versailles.iufm.fr/pixel.htlm Macaron, compotée de potiron à la fleur d’oranger et au miel Déjeuner à 15 € *** Pavé de rumsteck sauté Bercy, pommes noisette et courgettes au thym *** Salade de fruits exotiques Restaurant fermé Elèves en Entreprises Lycée des Métiers de l’Hôtellerie TIREL 235/237 Bd Raspail 75014 PARIS Métro : Raspail (lignes 4 ou 6) Bus : Raspail – E. Quinet (ligne 68) Nous informons notre Clientèle que certains mets sont susceptibles d’être modifiés en fonction des aléas pédagogiques ou d’arrivages de produits Nos quatre restaurants vous proposent du Lundi 10 au Vendredi 14/11/2014 Aux Déjeuners, du lundi au vendredi, commandes de 12 h 15 à 12 h 45 S 46 Restaurant « L’Astérie » Déjeuner à 20 € Lundi 10 Novembre Langoustines poêlées, mangue et avocat *** Duo de poisson à l’anis aux petits légumes *** Jalousie aux framboises Mardi 11 Restaurant « Côté Jardin » Restaurant « L’Orée » Déjeuner à 18 € Déjeuner à 15 € (incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude) (incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude) Potage cultivateur, tuile au parmesan Cocktail de Crevettes et tomate macédoine *** *** Saumon grillé, beurre à la ciboulette, millefeuille de légumes Escalope de volaille à la crème, pomme purée *** *** Pannequet aux épices Brochette de fruits frais caramélisés et fromage blanc Férié Férié Férié Restaurant « L’Aube » www.lyceeguillaumetirel.fr/restauration Pour réserver : [email protected] +33 (0) 1.44.84.19.30 Restaurant fermé Aux Dîners, les mardi et jeudi, (*) Restaurant « L’Astérie » Restaurant « Côté Jardin » Férié Férié Férié Novembre Déjeuner à 18 € Déjeuner à 20 € Mercredi 12 Novembre Jeudi 13 Novembre (incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude) Potage Dubarry, émulsion au lard, chips de parmesan Flamiche aux poireaux *** *** Fricassé de volaille, pommes à l’estragon, flan de légumes Sandre sauté, compotée de fenouil à l’orange Elèves en Entreprises *** (*) commandes de 19 h 15 à 19 h 45 Variation d’éclairs Salade d’oranges aux épices Tous nos dîners sont servis avec amuse-bouche et mignardises Déjeuner à 20 € Déjeuner à 18 € Gambas flambées au Cognac, compotée de tomates (incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude) *** Mignon de porc caramélisé aux pruneaux, purées de vitelotte et céleri Tarte au chocolat guanaja et banane Salade de mâche et betterave au Roquefort *** Pavé de saumon grillé, beurre à l’aneth, boulgour au curry et Romanesco Dîner « Autour des champignons » à 26 € Restaurant fermé Restaurant fermé *** Mousse au chocolat noir Restaurant & Bistrot « PIXEL » Novembre Restaurant fermé *** *** Vendredi 14 Restaurant fermé Accueillis par les étudiants de la licence professionnelle de l’université de Cergy-Pontoise - IUFM de l’académie de Versailles Réservations auprès de la licence professionnelle au 01.40.47.03.35 Thèmes des menus et tarifs en ligne sur www.versailles.iufm.fr/pixel.htlm Mise en bouche de blanc-manger d’œuf, morilles, écrevisses, et huile de ciboulette *** Dos de lieu jaune rôti, émulsion de verveine, girolles et gâteau de polenta au cresson *** Filet de perdrix, ragoût de cèpes, poires cuites aux airelles rouges, sauces perdrix Macarons aux champignons, glaces trompette de la mort et poudre de cèpes (incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude) *** Truite meunière aux amandes, riz Créole *** Salade d’oranges et son sorbet Mise en bouche du chef *** Velouté de potimarron et jambon cru, œuf mollet *** Filet de daurade, piperade et cèpes, semoule au parmesan *** *** Déjeuner à 15 € Œuf cocotte à la crème de morilles Dîner à 22 € Restaurant fermé Elèves en Entreprises Poire belle Hélène Lycée des Métiers de l’Hôtellerie TIREL 235/237 Bd Raspail 75014 PARIS Métro : Raspail (lignes 4 ou 6) Bus : Raspail – E. Quinet (ligne 68) Nous informons notre Clientèle que certains mets sont susceptibles d’être modifiés en fonction des aléas pédagogiques ou d’arrivages de produits Semaine des Terroirs Nos quatre restaurants vous proposent du Lundi 17 au Vendredi 21/11/2014 Aux Déjeuners, du lundi au vendredi, commandes de 12 h 15 à 12 h 45 S 47 Restaurant « L’Astérie » Restaurant « Côté Jardin » Déjeuner Aquitaine à 18 € Déjeuner Languedoc Roussillon à 20 € Lundi 17 Novembre Encornets farcis Mardi 18 Novembre Mercredi 19 Novembre Assiette d'huîtres N°3 *** *** *** Sablé à la crème d’amande, poire pochée au vin du médoc Déjeuner Normandie à 20 € Déjeuner Bourgogne à 18 € Assiette de saumon fumé et ses toast Assiette de charcuteries et ses accompagnements *** *** Poulet fermier façon Vallée d’Auge, carottes et navets à la crème Bœuf bourguignon, pommes vapeur Restaurant fermé Pot de crème au café, financier Restaurant fermé Elèves en Entreprises Aux Dîners, les mardi et jeudi, (*) Restaurant « L’Astérie » Restaurant « Côté Jardin » Dîner « Sur les rives du Rhin » à 26 € Dîner à 22 € Mise en bouche « Créativité autour d’une cuisse de grenouille » *** Poire pochée aux épices Petite tourte d’échine de porc et foie gras au riesling Déjeuner Bourgogne à 20 € Déjeuner Pays Basque à 18 € Œufs en meurette, allumettes aux amandes (incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude) Dos de sandre rôti à la bière, fricassée de fruits et späzles *** Bœuf bourguignon, tagliatelles fraîches Assiette de jambon de Bayonne et ses condiments Cuisse de volaille aux poivrons et piment d’Espelette *** Restaurant fermé Elèves en Entreprises *** Bavette à l’échalote, gratin dauphinois Restaurant fermé Restaurant fermé Restaurant & Bistrot « PIXEL » Réservations auprès de la licence professionnelle au 01.40.47.03.35 Thèmes des menus et tarifs en ligne sur www.versailles.iufm.fr/pixel.htlm Bouillon de coque et Saint Pierre, Topinambour *** Emulsion citron, sorbet yaourt et caillé de brebis Dîner Lyonnais à 22 € Mise en bouche de cèpes finement panés Mise en bouche du chef Salade de queue de cèpes à la noisette, châtaigne et jambon cru *** Poire pochée au vin rouge et aux épices Accueillis par les étudiants de la licence professionnelle de l’université de Cergy-Pontoise - IUFM de l’académie de Versailles *** Dîner « Cèpes et châtaignes » à 26 € « Canard confit-cèpe » persillade croustillante en Club sandwich *** Crème brûlée aux pralines roses, poire pochée, granité au vin rouge *** Coco de Paimpol, crème d’ail et encornet Tous nos dîners sont servis avec amuse-bouche et mignardises Déjeuner Beaujolais à 18 € Assiette de charcuteries Lyonnaises Tartes aux pommes et aux quetsches Mise en bouche de moules de Bouchot au safran (*) commandes de 19 h 15 à 19 h 45 *** Gâteau basque Saucisson Lyonnais brioché, sauce Beaujolaise, salade roquette Bœuf bourguignon, gratin de macaronis Restaurant fermé *** (incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude) *** *** *** Mise en bouche « ardoise lyonnaise » *** Novembre +33 (0) 1.44.84.19.30 *** Restaurant fermé [email protected] *** Déjeuner Beaujolais à 20 € Vendredi 21 *** Fricassée de volaille aux épices, riz pilaf www.lyceeguillaumetirel.fr/restauration Pour réserver : Tarte Paysanne à la Bénédictine *** Novembre Assiette de jambon de Bayonne sur griffe, beurre à la fleur de sel Magret de canard, pommes sarladaises, fagot de haricots vert Poire Belle-Dijonnaise, pain d’épices Jeudi 20 (incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude) *** Restaurant « L’Aube » Déjeuner à 15 € (incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude) Bourride sétoise Abricots flambés, miel de romarin et oreillettes Restaurant « L’Orée » *** Profiteroles à la glace de châtaigne, pomme tiède à la vinaigrette de menthe Déjeuner Lyonnais à 15 € *** Assiette de charcuterie lyonnaise et ses condiments *** Suprême de volaille aux langoustines, cardons et salsifis *** Poire pochée, jus au vin rouge, glace vanille. (incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude) *** Restaurant fermé Bavette à l’échalote et pommes de terre à la lyonnaise Elèves en Entreprises Assiette de cochonnailles *** Œuf à la neige aux pralines roses Lycée des Métiers de l’Hôtellerie TIREL 235/237 Bd Raspail 75014 PARIS Métro : Raspail (lignes 4 ou 6) Bus : Raspail – E. Quinet (ligne 68) Nous informons notre Clientèle que certains mets sont susceptibles d’être modifiés en fonction des aléas pédagogiques ou d’arrivages de produits Nos quatre restaurants vous proposent du Lundi 24 au Vendredi 28/11/2014 Aux Déjeuners, du lundi au vendredi, commandes de 12 h 15 à 12 h 45 S 48 Restaurant « L’Astérie » Déjeuner à 18 € Déjeuner à 20 € Lundi 24 Novembre Tarte au chèvre et à la volaille, coulis de courgettes au basilic *** Daurade frottée d’agrumes et de poivre, infusion exotique à boire *** Compotée de poire et fruits secs au thé Earl Grey Mardi 25 Novembre Restaurant « Côté Jardin » (incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude) Aumônière fruits de mer aux épinards Cocktail de crevettes et pommes vertes *** Goujonnette de poulet coco, sésames noisette, riz madras et crème de volaille coco *** Salade de fruits rouges à l’Orientale Déjeuner à 18 € Tartelette de champignons, œuf cassé et mesclun Quinoa au saumon fumé et mousse d’amandes Truite à la Grenobloise, pommes Roseval persillées *** *** Fricassée de volaille aux épices, riz pilaf Restaurant fermé Restaurant fermé Elèves en Entreprises Dessert chocolat/café Déjeuner à 20 € Déjeuner à 18 € Aux Dîners, les mardi et jeudi, (*) Restaurant « L’Astérie » Restaurant « Côté Jardin » Dîner« Autour des champignons » à 26 € Dîner à 22 € Mise en bouche de tarte fine aux cèpes à la fondue d’aubergine *** Mercredi 26 Novembre *** Côtes de veau aux champignons flan de légumes, pommes fondantes Potage cultivateur Poire belle Hélène revisitée, cristalline et cèpes *** Magret de canard au miel pommes confites, tomate étuvée *** Poire belle-Hélène Déjeuner à 20 € Novembre (incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude) Millefeuille de betterave, fromage frais et noisettes Tarte de la mer *** Jeudi 27 (incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude) Quasi de veau aux girolles et chanterelles, pommes charlottes Assiette de fruits exotiques Déjeuner à 15 € *** *** Blanquette d'agneau à la coriandre, semoule Restaurant fermé *** Pavé de saumon grillé façon grandmère jus de volaille au romarin *** Pommes Royal flambées au Calvados, sorbet Granny Smith *** Truite à la Grenobloise, pommes vapeur Dîner « Inspirations asiatiques » à 26 € Restaurant fermé Restaurant fermé *** Mise en bouche de Saint-Jacques en tempura, chou croquant, thé vert et tamarin Brochette de gambas marinées au miel de thym, ail rose et sésame, vinaigre de gingembre et citronnelle *** Canard laqué, tofu et légumes croquants Déjeuner à 15 € Novembre Accueillis par les étudiants de la licence professionnelle de l’université de Cergy-Pontoise - IUFM de l’académie de Versailles Réservations auprès de la licence professionnelle au 01.40.47.03.35 Thèmes des menus et tarifs en ligne sur www.versailles.iufm.fr/pixel.htlm *** Variations autour du café et de la réglisse (*) commandes de 19 h 15 à 19 h 45 *** Vendredi 28 Pintade à l’ail d’Aomori, carottes pourpres et céleri rave Tous nos dîners sont servis avec amuse-bouche et mignardises Faisselle aux fruits rouges et crumble au spéculos Restaurant & Bistrot « PIXEL » *** *** (incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude) Velouté de potiron et ses croutons dorés Arancini aux langoustines Tarte chocolat/banane Déjeuner à 18 € Crème de chou-fleur façon Dubarry aux coquillages Mise en bouche de croquette de boudin noir *** *** Dos de sandre rôti en écailles de pommes de terre, poêlée de girolles *** Poire Belle-Hélène [email protected] +33 (0) 1.44.84.19.30 *** Restaurant fermé www.lyceeguillaumetirel.fr/restauration Pour réserver : Pot de crème au café, financier *** Blanquette de veau à l'ancienne, riz pilaf Restaurant « L’Aube » Déjeuner à 15 € (incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude) Déjeuner à 20 € *** Restaurant « L’Orée » (incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude) Terrine de campagne Maison et sa petite mâche Restaurant fermé *** Panaché de poissons Bonne Femme, épinards au beurre *** Mousse au chocolat noir Elèves en Entreprises Petites cuisines de fruits au wok à l’eau de rose et sirop de palme, pain perdu brioché aux amandes Dîner à 22 € Mise en bouche du chef *** Mini- tartare de bœuf et ses condiments *** Lotte aux coquillages, cèleri bouillon crémé *** Ile flottante, nougatine aux cacahuètes Lycée des Métiers de l’Hôtellerie TIREL 235/237 Bd Raspail 75014 PARIS Métro : Raspail (lignes 4 ou 6) Bus : Raspail – E. Quinet (ligne 68) Nous informons notre Clientèle que certains mets sont susceptibles d’être modifiés en fonction des aléas pédagogiques ou d’arrivages de produits Nos quatre restaurants vous proposent du Lundi 01 au Vendredi 05/12/2014 Aux Déjeuners, du lundi au vendredi, commandes de 12 h 15 à 12 h 45 S 49 Restaurant « L’Astérie » Déjeuner à 20 € Lundi 01 Décembre Mille-feuille de saumon aux herbes et aux olives *** Carré d’agneau, crème d’ail et mini ragoût de légumes *** Crêpes flambées, sauce chocolat noir Déjeuner à 20 € Mardi 02 Décembre Quiche au Roquefort et à la tomate *** Entrecôte double grillée, sauce Béarnaise, pommes croquettes et fagots de haricots verts *** crêpes flambées parfumées au Grand marnier Déjeuner à 20 € Mercredi 03 Décembre Crème de châtaignes aux copeaux de magrets fumés *** Filet mignon de porc au romarin et miel, flan de légumes *** Crêpes flambées parfumées au Grand Marnier Jeudi 04 Décembre Restaurant « Côté Jardin » Déjeuner à 18 € (incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude) Tarte aux champignons *** Dos de julienne poché, beurre fondu à l’orange, poêlée de légumes d’automne, endives à la grecque *** Cerises Jubilées Déjeuner à 15€ Boisson Comprise Elèves restaurant en examen Restaurant « L’Orée » Restaurant « L’Aube » Déjeuner à 15 € *** Suprême de poulet fermier farci aux olives noires, jus au thym, semoule aux poivrons [email protected] +33 (0) 1.44.84.19.30 (incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude) Crème de panais aux noisettes *** Blanquette de veau à l'ancienne, tagliatelles Restaurant fermé *** Smoothie mangue Aux Dîners, les mardi et jeudi, (*) Restaurant « L’Astérie » Restaurant « Côté Jardin » Dîner « Cèpes et châtaignes » à 26 € Dîner à 26 € Mise en bouche de gnocchi de cèpes Mise en bouche de Gyoza au homard Déjeuner à 15 € (incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude) (réservation par table de 4 uniquement) Quiche Lorraine www.lyceeguillaumetirel.fr/restauration Pour réserver : Velouté de potiron aux girolles, mousse de bacon *** Darne de colin, beurre blanc à la ciboulette, pommes persillées Restaurant fermé *** *** Tiramisu « Tagada / menthe » Filet de sandre en chemise de cèpes Cuisse de pigeon, betterave en raviole *** *** Déjeuner à 18 € Déjeuner à 15 € (incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude) (incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude) Pavé de sanglier grillé, châtaignes et céleri Suprême de pigeon fumé, purée de crapaudine *** Salade d’agrumes Assiette de saumon fumé, blinis et crème fouettée au raifort *** Sauté de veau Marengo, risotto au parmesan *** Croustillant aux poires, caramel *** Entrée mexicaine du chef *** Blanquette de veau à l’ancienne, riz pilaf Restaurant fermé *** *** Saint honoré aux marrons et cèpes croustillants Forêt rouge *** (*) commandes de 19 h 15 à 19 h 45 Ile flottante Tous nos dîners sont servis avec amuse-bouche et mignardises Déjeuner à 20 € Déjeuner à 18 € Dîner « Café et chocolat » à 26 € Dîner à 22 € Tarte à la tomate et aux olives (incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude) Mise en bouche de sakura cress, abricot, petits pois, café Mise en bouche du chef Rouget croustillant, bohémienne d’aubergine, caramel de chocolat aux câpres et rafraîchit au citron vert *** *** Carré d’agneau rôti aux fines herbes, pommes grenailles et cœur d’artichaut Feuilleté de moules au curcuma *** Suprême de volaille aux fines herbes, semoule au Safran *** *** Pannequet à la mangue et caramel d’oranges Carpaccio d’ananas frais Restaurant fermé Restaurant fermé Tarte fine aux sardines *** *** Noix de ris de veau rôties, sauce chocolat au romarin Pot au feu maison *** *** Restaurant & Bistrot « PIXEL » Vendredi 05 Décembre Accueillis par les étudiants de la licence professionnelle de l’université de Cergy-Pontoise - IUFM de l’académie de Versailles Réservations auprès de la licence professionnelle au 01.40.47.03.35 Thèmes des menus et tarifs en ligne sur www.versailles.iufm.fr/pixel.htlm Déjeuner à 15 € (incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude) Potage Esaü *** Mignon de porc à l’estragon, pommes de terre écrasées à la fourchette *** Pêche Melba Déjeuner à 15 € boisson comprise Crémeux Guarana, nougatine au grué et palet de riz soufflé Crêpes flambées parfumées au Grand Marnier et zeste d'orange Elèves restaurant en examen (réservation par table de 4 uniquement) Quiche au saumon fumé et pointes d’asperges *** Navarin d’agneau aux pommes *** Lycée des Métiers de l’Hôtellerie TIREL 235/237 Bd Raspail 75014 PARIS Métro : Raspail (lignes 4 ou 6) Bus : Raspail – E. Quinet (ligne 68) Bavarois Vanille, café Nous informons notre Clientèle que certains mets sont susceptibles d’être modifiés en fonction des aléas pédagogiques ou d’arrivages de produits Menus de Noël Nos quatre restaurants vous proposent du Lundi 08 au Vendredi 12/12/2014 Aux Déjeuners, du lundi au vendredi, commandes de 12 h 15 à 12 h 45 S 50 Restaurant « L’Astérie » Déjeuner à 20 € Lundi 08 Décembre Mille-feuille d’avocat au sésame, émulsion au fenouil et pistou *** Carré d’agneau rôti aux épices et polenta aux fruits secs *** Décembre Mercredi 10 Décembre Décembre Déjeuner à 20 € (incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude) Terrine de gibier maison et ses condiments Foie gras et son chutney *** Civet de Sanglier, polenta Déjeuner à 20 € Déjeuner à 20 € *** *** *** Daurade grillée pour 2, sauce Hollandaise, riz pilaf à la julienne de légumes *** *** Fréssinettes flambées, glace Rhum raisin. Fréssinettes flambées, glace Rhum raisin. Farandole de cochonnaille Restaurant fermé Déjeuner à 18 € (incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude) Dîner « Cuisine acidulée » à 38 € Dîner à 26 € Tarte fine aux langoustines Mise en bouche de velouté de topinambour, fourme d’Ambert et amandes *** Mignon de veau aux épices, légumes du moment Restaurant fermé *** CCF Cuisine 2CAP *** Déjeuner à 18 € Déjeuner à 15 € (incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude) *** Rôti de lotte au chorizo et jus de romarin, chips de lard, risotto aux cèpes Blanquette de Volaille aux airelles, et marrons, riz pilaf Pavé de saumon sauvage grillé, purée de patate douce, jus aux herbes *** *** *** Bûche marron-chocolat Poire pochée au vin rouge Smoothie pina colada et cigarette russe Noisette de chevreuil, condiment de persil et citron, pommes de terre Agria *** Plateau de fromages affinés *** *** Magret de canard à l’orange, pommes fondantes et navets glacés Tarte meringuée au thé jasmin et citron vert Dîner « Un avant-goût des fêtes » à 38 € Restaurant fermé Tartare aux deux saumons et ses toasts Formule 2 ou 3 plats à 12 ou 15 € Formule 2 ou 3 plats à 12 ou 15 € (incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude) (incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude) Plateau de fromages affinés Marinade d’avocat exotique et queues de langoustines Marinade d’avocat exotique et queues de langoustines Tube marron-vanille, crumble de chocolat noir et sorbet whisky ou (selon disponibilités) ou (selon disponibilités) Feuilleté aux fruits de mer Feuilleté aux fruits de mer *** *** Médaillon de veau aux morilles, pommes fondantes, flan de céleri Médaillon de veau aux morilles, pommes fondantes, flan de céleri *** *** Assiette de fromages de France Assiette de fromages de France *** *** Profiteroles au chocolat chaud Profiteroles au chocolat chaud Dîner à 26 € Homard aux tomates et agrumes, vinaigrette « miel et lavande » *** Thèmes des menus et tarifs en ligne sur www.versailles.iufm.fr/pixel.htlm Millefeuille au citron basilic Mise en bouche du chef Noisette de chevreuil, jus aux sucs de vin rouge, pralin noisette, navet fondant et feuille de polenta Réservations auprès de la licence professionnelle au 01.40.47.03.35 *** Plateau de fromages affinés Mise en bouche de Saint-Jacques rôties aux céréales, salsifis et radis noir à cru, sirop d’érable et de yuzu *** Accueillis par les étudiants de la licence professionnelle de l’université de Cergy-Pontoise - IUFM de l’académie de Versailles *** Saint Pierre, avocat vinaigrette orange, palourdes au jus de Yuzu (*) commandes de 19 h 15 à 19 h 45 Fondant au chocolat, glace vanille Restaurant & Bistrot « PIXEL » *** Saint Jacques et crabe, condiment cédrat Tous nos dîners sont servis avec amuse-bouche et mignardises (incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude) Restaurant fermé Mise en bouche de gambas vapeur au combawa *** Restaurant fermé Déjeuner à 20 € Jambonnette de volaille AOP aux fruits secs, sauce au Porto forestière, gratin Dauphinois Filet de rouget doré de sésame et cacahuète *** Brioche perdue caramélisée glace caramel beurre salé (incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude) Saumon fumé et ses accompagnements Aux Dîners, les mardi et jeudi, (*) Restaurant « Côté Jardin » Grecque de légumes *** Décembre +33 (0) 1.44.84.19.30 Restaurant « L’Astérie » *** *** [email protected] Carpaccio ananas-kiwi aux épices et gingembre Assiette scandinave Tarte fine à la fondue de saint jacques, crème d’olives noires www.lyceeguillaumetirel.fr/restauration Pour réserver : *** *** Crêpes flambées parfumées au Grand Marnier Vendredi 12 *** Caille farcie, jus à l'estragon, champignons et marrons Restaurant « L’Aube » Feuilleté d’œufs brouillés Magda Daurade grillée pour 2, sauce Hollandaise, riz pilaf à la julienne de légumes Déjeuner à 20 € Jeudi 11 Déjeuner à 20 € Tarte au chocolat Déjeuner à 20 € Restaurant « L’Orée » (incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude) Poêlée de fruits exotiques aux épices de Noël Feuilleté d’œufs brouillés Magda Mardi 09 Restaurant « Côté Jardin » *** *** *** *** Risotto aux langoustines et truffes *** Plateau de fromages affinés *** Moelleux au chocolat, glace marron Lycée des Métiers de l’Hôtellerie TIREL 235/237 Bd Raspail 75014 PARIS Métro : Raspail (lignes 4 ou 6) Bus : Raspail – E. Quinet (ligne 68) Nous informons notre Clientèle que certains mets sont susceptibles d’être modifiés en fonction des aléas pédagogiques ou d’arrivages de produits Menus de Noël Nos quatre restaurants vous proposent du Lundi 15 au Vendredi 19/12/2014 Aux Déjeuners, du lundi au vendredi, commandes de 12 h 15 à 12 h 45 S 51 Lundi 15 Décembre Restaurant « L’Astérie » Déjeuner à 25 € Déjeuner à 25 € Mousseline d’avocat aux langoustines Assiette scandinave (incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude) *** Navarin d’agneau aux épices, jardinière de légumes Plateau de fromages affinés Caille farcie, jus à l’estragon, champignons et marrons *** *** Plateau de fromages affinés *** *** Carpaccio ananas-kiwi aux épices et gingembre Déjeuner à 25 € Déjeuner à 27 € Déjeuner à 25 € Saumon fumé de Norvège et ses accompagnements Six huîtres spéciales de claire n°3 Foie gras maison et son chutney *** Magret de canard grillé, sauce Bordelaise, pomme darphin et flan de cèpes Plateau de fromages Magret et foie gras de canard sauté au miel, purée de cèleri et châtaignes au jus *** Plateau de fromages *** Nougat glacé et ses madeleines Mousse aux chocolat noir et fruits de la passion, croustillant d’amandes Déjeuner à 25 € Déjeuner à 25 € Assiette de saumon fumé et ses accompagnements Velouté de champignons et cèpes *** Décembre *** Plateau de fromages affinés *** *** Filet de bœuf aux marrons, purée à l’huile de truffes *** Bûches vanille-orange Carpaccio d’ananas frais au rhum Déjeuner à 27 € Déjeuner à 27 € Crème brulée au foie gras Assiette de 6 huîtres spéciales de claire n°3 et ses accompagnements Duo de fromages *** Ananas Victoria à la bière de Noël rôti, glace rhum - raisin Restaurant fermé *** Aux Dîners, les mardi et jeudi, (*) Restaurant « L’Astérie » Restaurant « Côté Jardin » Dîner « Un avant-goût des fêtes » à 38 € Dîner à 38 € Mise en bouche d’huîtres grillées au lard et concombres *** Saumon fumé et Saint Jacques marinés au safran, blinis de pomme de terre *** Sablé crémeux *** Blanc de Turbot au Champagne, flan de carottes et d’épinard Suprême de pigeon, petites girolles et tartines gourmandes Déjeuner à 25 € *** (incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude) Filet de saumon sauvage grillé purée de patate douce *** *** Restaurant fermé Plateau de fromages affinés Noisette de chevreuil au poivre, pommes sautées à cru, brocolis au beurre *** Décembre Filet de Saint Pierre aux agrumes et champignons Tarte fine de Saint Jacques Assiette de fromages affinés *** [email protected] +33 (0) 1.44.84.19.30 *** *** *** Filet de bœuf à la Wellington, fagot de haricot vert, pomme darphin www.lyceeguillaumetirel.fr/restauration Pour réserver : *** Assiette de fromages affinés Jeudi 18 Restaurant « L’Aube » Foie gras et son chutney Tagine d’ananas, cigare à la crème d’amande, glace à la vanille *** Mercredi 17 *** Suprêmes de volaille de Bresse farcis à la mousseline de champignons et son trio de purées Bûche de Noël *** Décembre Restaurant « L’Orée » Déjeuner à 20 € *** Mardi 16 Restaurant « Côté Jardin » Plateau de fromages affinés *** *** Restaurant fermé Croquantine d’agrumes à la verveine, jus de caramel Suzette Dîner « Inspiration canard » à 38 € Restaurant fermé Restaurant fermé Mise en bouche de carpaccio de magret de canard aux épices Ravioles de foie gras à l’huile de truffe blanche, bouillon de volaille *** Compressé de canard en deux cuissons, dés de foie gras poêlés et jus de vin rouge Tarte au citron meringuée Réservations auprès de la licence professionnelle au 01.40.47.03.35 *** Plateau de fromages affinés *** Dacquoise, bavarois pistache, fruits et sauce abricot Tous nos dîners sont servis avec amuse-bouche et mignardises Plateau de fromages affinés Restaurant & Bistrot « PIXEL » Décembre *** Pigeon en deux cuissons et garniture du moment (*) commandes de 19 h 15 à 19 h 45 *** pruneaux flambés à l’Armagnac sorbet coco *** Accueillis par les étudiants de la licence professionnelle de l’université de Cergy-Pontoise - IUFM de l’académie de Versailles *** Foie gras maison et son chutney *** Assiette de fromages affinés *** Vendredi 19 Mise en bouche de saumon mariné en gravelax ** Restaurant fermé Restaurant fermé Foie gras « coco corn », glace yaourt Thèmes des menus et tarifs en ligne sur www.versailles.iufm.fr/pixel.htlm Nous informons notre Clientèle que certains mets sont susceptibles d’être modifiés en fonction des aléas pédagogiques ou d’arrivages de produits Dîner à 38 € Mise en bouche de foie gras maison *** Saint jacques grillées, purée de topinambour et noisette *** Bar sauté, légumes du moment à la grecque *** Plateau de fromages affinés *** Carpaccio d'ananas flambé et cannelle Lycée des Métiers de l’Hôtellerie TIREL 235/237 Bd Raspail 75014 PARIS Métro : Raspail (lignes 4 ou 6) Bus : Raspail – E. Quinet (ligne 68) VACANCES DE NOEL