T5310621v1 Mousse mangue

FICHE TECHNIQUE
Préparation pour
MOUSSE MANGUE
Réf info : T 53 10 621
Code vrac : T5310618V indice 3
T5005273
Créée le : 06.10.2015 (RG)
Révisée le : 13.09.2016 (1) (AZ)
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LISTE DES INGREDIENTS et DECLARATION DES ALLERGENES (Règlement UE 1169/2011)
Base neutre déshydratée pour mousse : Sucre, huile de coco raffinée (sirop de glucose de blé ou de maïs, émulsifiant :
E472b, protéines de lait) (lait), épaississant : E1414, gélatine alimentaire (bœuf), blanc d’œuf en poudre (acidifiant :
E330, agent foisonnant : E1505) (œuf).
Purée de mangue : Mangue (90%), sucre.
MODE DE PREPARATION
UTILISER EXCLUSIVEMENT DU LAIT DEMI-ECREME ET DE LA CREME FROIDE
Dosage : 825g de base neutre + 1250mL de crème liquide bien froide + 1250mL de lait froid demi-écrémé + 1 kg de
purée de mangue.
Rendement : 50 portions de 86,5g
A l'aide d'un batteur, délayer doucement pendant 1 minute la quantité nécessaire de base neutre déshydratée dans le
mélange lait demi-écrémé + crème + purée de mangue.
Battre à grande vitesse pendant 5 minutes. Verser la mousse dans des ramequins ou dans une jatte et placer ceux-ci
en chambre froide pendant 2 heures au minimum avant de servir.
SUGGESTIONS DE PRESENTATION
Double couche ou nappage : Placer de la purée au fond du ramequin et recouvrir de mousse battue ET/OU napper de
purée la mousse de fruits et placer en chambre froide pendant 2 heures au minimum avant de servir.
VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES
Energie (kJ):
Energie (kcal):
Matières grasse en g :
Dont acides gras saturés en g:
Glucides en g
Dont sucres en g:
Protéines en g
Sel (Nax2.5)
Valeurs théoriques pour
100g de base neutre
déshydratée
2081
496
20
19
72
60
6,9
0,13
Valeurs théoriques
pour 100g de purée
de mangue
411
97
0,2
0,1
22
22
0,6
<0,01
Valeurs théoriques pour 1 portion de 86,5g
préparée (16,5g de base neutre + 25ml de
crème + 25ml de lait + 20g de purée)
797
191
12
9,1
18
16
2,6
0,08
Sources : Food Composition and Nutrition Tables, Souci, Fachmann, Kraut, tables USDA, CIQUAL et données fournisseurs
CARACTERISTIQUES BACTERIOLOGIQUES
Germes aérobies mésophiles
Coliformes totaux
Escherichia coli
Levures
Moisissures
Anaérobies sulfito-réducteurs
Staphylocoques pathogènes
Salmonella spp.
< 5 000 /g
< 10 /g
< 10 /g
< 1 000/g
< 1 000/g
< 30 /g
< 100 /g
absence /25g
STOCKAGE - DUREE DE VIE
A conserver dans un local sec, frais et sain, à l'abri de la lumière.
DDM= 12 mois en emballage fermé d'origine.
CONDITIONNEMENT
Boite de base neutre de 825g + poche aluminisée de coulis de 1kg.
Remarque : L’information contenue dans nos fiches techniques est conforme aux exigences de la règlementation en vigueur et tient compte des informations les plus approfondies
compte tenu de l’état actuel de nos recherches et de la technique. Il est rappelé que nos produits sont destinés à une utilisation et à un usage exclusivement alimentaire à l’exclusion de tout
autre usage. L’utilisation de ce produit est limitée.
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