Wedding Cake façon Poire Chocolat
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Wedding Cake façon Poire Chocolat
Wedding Cake façon Poire Chocolat Quantité pour 40 personnes Ingrédients CAKE 1000 g Puratos Tegral Yellow Moist Cake 400 g Huile 400 g Oeuf 200 g Eau 60 g Puratos Classic Vanille MOUSSE CHOCOLAT NOIR 700 g Patiscrem PatisFrance 600 g Belcolade Noir Suprême 70,5 % 700 g Patiscrem PatisFrance montée 200 g Puratos Poire en Cubes PUNCH POIRE 600 g Starfruit Poire PatisFrance 100 g Eau PATE A SUCRE COLOREE 3500 g DécoFondant PatisFrance QS Colorants CAKE Mélanger le tout 3 min à vitesse moyenne. Cuisson en moules à génoise (700 g par moule) pendant 40 minutes à 180°C. MOUSSE CHOCOLAT NOIR Porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat. Terminer le mélange avec la crème montée. Étaler une fine couche de Topfil Poire sur chaque disque de biscuit. Monter les entremets avec la mousse chocolat noir. PUNCH POIRE Mélanger l'ensemble. PATE A SUCRE COLOREE Détendre le DécoFondant et colorer si nécessaire. MONTAGE ET FINITION Couper les cakes en plusieurs couches, monter les entremets en cercle en prenant soin de puncher les biscuits. Etaler finement sur ceux-ci du Topfil Poire en Cubes, puis garnir de mousse chocolat noir. Surgeler quelques minutes. Recouvrir de DécoFondant étalé à 0,2 mm. Lisser le dessus et les bords. Poser l’entremets sur un carton de diamètre identique. Percer chaque entremets de bâtons de sucette (prévus à cet effet), ils doivent dépasser de quelques millimètres du gâteau. Empiler les différents étages et décorer de fleurs et rubans en sucre.