PAUPIETTES DE BOEUF AUX POMMES DU LIMOUSIN AOP

PAUPIETTE DE BŒUF
AUX POMMES DU LIMOUSIN
LIMOUSIN AOP*
4 personnes
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4 Pommes du Limousin AOP
4 escalopes de bœuf, de 150 g chaque,
prises dans le paleron ou le gîte, aplaties
avec un gros couteau de cuisine,
8 échalotes grises pelées,
1 cuillérée à soupe de graisse d’oie ou de
canard ou de mélange huile et beurre,
15 cl de vin blanc sec,
sel et poivre du moulin,
1 branchette de thym frais.
Peler, épépiner et couper en huit quartiers les Pommes du Limousin AOP. Sur la table de la
cuisine, étaler les quatre escalopes de bœuf. Saler et poivrer. Dans une cocotte, chauffer la
matière grasse pour y faner les quartiers de Pommes du Limousin salés et poivrés. Les sortir
dans une assiette avec une écumoire. Laisser refroidir.
Poser 4 quartiers sur chaque escalope. Rouler en forme de cigare et ficeler avec un lien
formant un croisillon. Remettre la cocotte sur le feu pour y dorer les paupiettes. Ajouter
échalotes, vin blanc et thym. Couvrir pour une lente cuisson de 40 minutes en retournant les
paupiettes au bout de 20 minutes. Surveiller qu’il reste du jus au fond de la cocotte, sinon
rajouter un peu d’eau ou de bouillon.
Cinq minutes avant de servir, entourer les paupiettes des quartiers de Pommes du Limousin
restant.
Charlou Reynal
Cuisinier en Limousin
*Appellation d'Origine Protégée.
Association Pommes du Limousin
Bois Redon – 19230 POMPADOUR
Tel : 05.55.73.31.51 – Mail : [email protected]
Site : www.pomme-limousin.org