ARLES et son saucisson – 100 % provençal

ARLES et son saucisson – 100 % provençal
21-13-38G
Dans cette ville au patrimoine exceptionnel où l'art et l'Histoire se sont
donnés rendez-vous, un noble saucisson attend les gourmets dans de
discrètes et alléchantes boutiques. Partez donc à la rencontre de l'une et de
l'autre.
SArles.doc
Le Saucisson :
Des viandes fraîches de qualité, convenablement dénervées, hachées gros et non mixées, du boyau naturel de bœuf et
un séchage lent. Sans oublier une dose de touche personnelle pour des saucissons devant impérativement être étiquetés
"d'Arles", l'absence de "d" apostrophe n'étant la marque que des imitations.
Il est temps de tordre le cou à une contre-vérité qu'on peut lire et entendre parfois ici et là : la viande d'âne n'entre pas
dans la composition du saucisson d'Arles. Elle n'y entra que pour cause de pénurie durant la Seconde Guerre mondiale,
complétant la chair du porc et du bœuf qui ont toujours été ses uniques fournisseurs et la signature de sa différence et de
sa typicité. Et ce, depuis plus de trois siècles, depuis que, comme il est mentionné dans un ouvrage ancien, un
"chaircutier" du nom de Godard transcrivit la recette du "socisol d'Arles". Une recette qu'on dit venue de Bologne pour ce
saucisson rare au goût délicat, une sorte d'aristocrate solitaire revendiquant et défendant le droit d'avoir du goût. Trois
cents grammes en moyenne de saveur authentique légèrement relevée par un mélange d'épices et de vin. Du bonheur
en tranches pour papilles curieuses, à déguster sans cornichons, simplement accompagné de bon pain.
Découverte d'Arles :
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Principales curiosités : Théâtre antique – Arènes – Thermes – Cloître St-Trophime, les Alyscamps, Musée de
l'Arles antique – Fopndation Vincent Van Gogh
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Office de tourisme : Boulevard des Lices – BP 21 – 13633
ARLES CEDEX 04 90 18 41 21 – www.arlestourisme.com - [email protected]
Stationnement :
Les rues du vieil Arles ne sont pas au gabarit des camping-cars ! Utilisez donc les parkings des boulevards ceinturant les
vieux quartiers (plan à l'office de tourisme). La nuit venue, vous pourrez demeurer sur certains d'entre eux ou leur
préférer une étape dans un village au pied des très proches Alpilles ou de la toute aussi proche Camargue.
Campings :
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"Domaine Crin Blanc***" 04 66 87 48 78, avril à septembre
"La Bienheureuse**" 04 90 98 48 06, permanent
"Le City**" 04 90 93 08 86, mars à septembre
"Le Gardian**" 04 90 98 46 51, avril à décembre
"L'Arlésienne**" 04 90 96 02 12, avril à octobre
N° 200
24 avril 2008