La dénaturation des viandes destinées à l\`alimentation du poisson

BULLETIN FRANÇAIS DE PISCICULTURE
N° 47
QUATRIÈME ANNÉE
MAI
1932
LA DÉNATURATION DES VIANDES
DESTINÉES
A L'ALIMENTATION DU POISSON
P a r M . le P r o f e s s e u r
d e la l'acuité
des Sciences,
Emilk
Université de
ANDRE
(lenèvc.
P o u r m i certain n o m b r e de m o t i f s , les pisciculteurs n ' o n t pas
toujours
pu o b t e n i r , p o u r l ' a l i m e n t a t i o n de leurs é l è \ e s , les viandes de rebut de*
abattoirs ou les v i a n d e s d ' é q u a r r i s s a g e . P o u r justifier ce refus o n a, parfois,
i n v o q u é la crainte q u e ces viandes ne fussent détournées de leur \ r a i e destination et livrées à la c o n s o m m a t i o n h u m a i n e .
pas s o u p ç o n n e r
à
ce
trafic,
un directeur d'établissement
mais
cette
opération
illicite
On ne peut é v i d e m m e n t
de p i s c i c u l t u r e
pourrait
de se l i v r e r
peut-être
e m p l o y é peu c o n s c i e n c i e u x . P o u r e m p ê c h e r cette é v e n t u a l i t é ,
tenter
un
il suffirait
de dénaturer les viandes et nous axons fait à ce sujet q u e l q u e s essais dont
les résultats seraient susceptibles d'être utilisés à l ' o c c a s i o n .
Le procédé de « d é n a t u r a t i o n >> des viandes d o i t r e m p l i r les c o n d i t i o n s
suhantes :
T
K e n d r e les v i a n d e s i m p r o p r e s à leur m i s e en v e n t e en
v u e de la
consommation humaine ;
:>." N exercer aucun effet n o c i f sur les poissons ;
'A° Laisser à la
viande
les
qualités
nécessaires
pour
que
le
poisson
l'accepte au m ê m e titre et en m ê m e quantité q u e la v i a n d e n o r m a l e ;
l\° N ' ê t r e pas o n é r e u x .
Nous a v o n s e x p é r i m e n t é une m é t h o d e q u i paraît satisfaire à ces c o n d i tions et q u i est basée sur la puissance de c o l o r a t i o n du b l e u de m é t h y l è n e
et sur son i n n o c u i t é parfaite.
hachée ou à la v i a n d e en
Celle m é t h o d e est a p p l i c a b l e à la
viande
quartiers.
P o u r le p r e m i e r cas, le b l e u de m é t h y l è n e p u l v é r i s é est m é l a n g é à un
v é h i c u l e en p o u d r e i m p a l p a b l e , dans la p r o p o r t i o n de i g r a m m e par k i l o g r a m m e . C o m m e v é h i c u l e , nous avons e m p l o y é le talc, m a i s , c o m m e son
p r i x est r e l a t i v e m e n t é l e v é , il pourrait être r e m p l a c é par de l ' a r g i l e desséchée et f i n e m e n t p u l v é r i s é e . En i n c o r p o r a n t
~> à I O °,, de ce m é l a n g e à de
la v i a n d e hachée, on d o n n e à celle-ci une teinte d'un
bleu
suffisamment
Article available at http://www.kmae-journal.org or http://dx.doi.org/10.1051/kmae:1932021
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foncé pour la rendre i m p r o p r e à la mise en \ e n t e . D'autre part, nous avons
offert celle \ i a n d e c o l o r é e à des Truites A r c - e n - c i e l , d ' u n établissement de
p i s c i c u l t u r e et de nos aquariums, qui l'ont i n g u r g i t é e a \ e c la m ê m e avidité que de la v i a n d e n o r m a l e . L e bleu de m é t h y l è n e pharmaceutic]ne
r e v i e n t à :>5 francs suisses le k i l o g r a m m e , de sorte q u e , pour cette s o m m e ,
o n p o u r r a i t d é n a t u r e r 10 à 20.000 k i l o s de v i a n d e , la ce dénaturât ion » coûtant donc i 8 '
;
abstraction
à 1 , !\ de centime par k i l o g r a m m e de v i a n d e , en
faisant
du v é h i c u l e dont le coût peut être considéré c o m m e presque
nui.
Pour
la
viande
en
quartiers,
nous
avons e m p l o y é
une
solution
à
2 p o u r 1.000, soit :>. g r a m m e s de bleu de m é t h y l è n e par litre d'eau,
dont
nous p r e n i o n s e n v i r o n ->5 centimètres cubes p o u r un
Olte
litre d'eau.
s o l u t i o n c o n t e n a i t d o n c o.o5 g r . de m a t i è r e c o l o r a n t e par litre et, injectée
dans la xiande avec une seringue à canule line cl acérée, elle suffît p o u r
faire perdre à celle-là toute valeur m a r c h a n d e . 11 est difficile de préciser
q u e l l e est la quantité de bleu de m é t h y l è n e e m p l o y é e , mais elle est certain e m e n t très m i n i m e et le coût de l ' o p é r a t i o n n ' e n t r e p o u r ainsi dire pas
en l i g n e de c o m p t e . La v i a n d e a i n « i traitée est é g a l e m e n t acceptée sans
difficulté par les poissons.
Il s'agissait, m a i n t e n a n t ,
de savoir si la matière c o l o r a n t e se fixait clans
les tissus des paissons. P o u r cela, nous avons nourri des Truites Arc-en-ciel
avec de la \ i a n d e traitée ccninie ci-dessus pendant
une dizaine de jours
et noté, à l'autopsie, q u ' a u c u n l i s u ne présentait une c o l o r a t i o n bleuâtre.
On p o u v a i t , c e p e n d a n t , s u p p o s e ! ' q u ' i l n'en serait pas de m ê m e si ce m o d e
d'alimentation
se p r o l o n g e a i t pendant
des semaines ou des m o i s .
Pour
m e t t r e les choses au p i r e , - n o u s axons n i u r r i des T r u i t e s \ r e - e n - c i e l avec
des fragincnls de v i a n d e dans lesquels axait été insérée au m o y e n d'une
p i n c e t t e une petite quantité de bleu de m é t h y l è n e en p o u d r e . Au bout de
!\ j o u r s , nous a v o n s constaté cpie la chair était très l é g è r e m e n t bleuâtre,
m a i s d ' u n e teinte» si faible q u ' u n e personne non p r é v e n u e ne l'aurait
peut-
être pas r e m a r q u é e . Les reins étaient colorés en bleu et, en e x a m i n a n t au
m i c r o s c o p e un
f r a g m e n t d e cet o r g a n e écrasé sous le couvre-objet, 011
constatait ( p i e c'était certains tronçons des tubes urinifères qui avaient
fivé
la m a t i è r e c o l o r a n t e , u n i q u e m e n t dans des corpuscules d ' e x c r é t i o n contenus clans les cellules épithéliales. La paroi de l'intestin était aussi colorée,
faiblement dans la p o r t i o n initiale et intensément dans la p o r t i o n rectale .
l ' e x a m e n au m i c r o s c o p e montrait que la substance c o l o r a n t e était localisée
dans des corpuscules fusiformes c o m p r i s dans la couche musculaire. La
b i l e était d ' u n bleu intense, mais la paroi de la vésicule b i l i a i r e restait
incolore.
O l t e c o l o r a t i o n ries o r g a n e s ne p o u v a i t assurément pas être p e r m a n e n t e ,
m a i s il était n é a n m o i n s nécessaire d e s'en assurer et surtout de noter quelle
p o u v a i t en être la d u r é e . A p r è s avoir n o u r r i des T r u i t e s arc-en-ciel c o m m e
ci-dessus p e n d a n t
l\ j o u r s ,
nous les a v o n s soumises de nouveau
à
un
r é g i m e n o r m a l p e n d a n t 8 j o u r s et nous avons constaté alors q u e les pois-
— 331 —
sons no i n o n d a i e n t
p i n s h a r e d e c o l o r a t i o n , n i d e la c h a i r , n i d e s \ i sec r e -
el q u ' i l s a u r a i e n t
p u ê t r e s a n s i n c o n v é n i e n t l i v r é s à la c o n s o m m a t i o n . C e
laps de t e m p s
8 jouis
prudence
de
ne
serait
peut-être
pas
r e c o m m a n d e i a i t d e la p r o l o n g e r u n
t u d e q u e les p o i s s o n s s o n t c o m p l è t e m e n t
toujours
suffisant
peu p o u r a r m e r
et
la
à la c e r t i -
déeoloiés.
LES BATRACIENS, LA PISCICULTURE
ET
L'HYGIÈNE
Par
M. II. BARTIIKLÉMY
C h e l ' d e t r a v a u x à l ' I n s t i t u t tic Z o o l o g i e et B i o l o g i e g é n é r a l e ,
(Fin)
.le
n'en
dirai
pas
autant
de
nos
Strasbourg.
0)
prosaïques
(Itanins.
De
prétendus
m é f a i t s l e u r s o n t a t t r i b u é s p a r la c r o x a n e e j v o p u l a i r e à c a u s e d e Joui- l a i d e u r
repoussante,
meuses,
ces
Grenouilles
ISufonidés
plupart
dependant,
bestioles
malgré
sont
n'épargnent
c o m m e on
et l e s p l u s
la
présence
îles a u x i l i a i r e s
même
pas
leur
appelle encore
répandus
de
glandes
utiles
de
propre
cutanées
race,
les
terrestres,
les
Crapauds,
les d i v e r s e s e s p è c e s d e
essentiellement
veni-
l ' A g r i c u l t u r e . Si
les
Crapauds,
n e l'ont g u è r e
la
leur
p r o i e q u e îles d e r n i è r e s c l a s s e s d u r è g n e a n i m a l . C ' e s t a i n s i q u e l e C I V V P A I n
v r i . c v i n r : o u C r a p a u d g r i s {liufa
fréquemment,
se n o u r r i t
toutes sortes d ' I n s e c t e s .
vuhjiuis).
de \ e r s ,
l e p l u s c o n n u et r e n c o n t r é l e p l u s
de petits
M o l l u s q u e s , d ' A r a i g n é e s et
Il est d o n c , d e p a r s o n a l i m e n t a t i o n ,
à l ' A g r i c u l t u r e , et d e c e l'ail o n d o i t
un
être
de
utile
le d é f e n d r e é u e r g i q u o i i i e n t c o n t r e
les
p r é j u g é s p o p i lia i r e s .
les e n d r o i t s o b s c u r s
et
h u m i d e s , n e s o r t g u è r e q u e la n u i t o u p u r la p l u i e . C ' e s t g é n é r a l e n i e n t
Le
Crapaud
gris
au
commencement
hivernent,
femelles
plus
vivant
du
mois
sur
terre,
d'Octobre
volontiers dans
prennent
la
affectionnant
que
vase
de p r é f é r e n c e leurs
trous des v i e i l l e s m u r a i l l e s o u sous
cet
au
animal
fond
quartiers
se
des
terre.
eaux,
début
d Avril.
Aussitôt
la
poule
alors
que
les
les
les d é c o m b r e s . L a f r a y e a l i e u à
terminée,
mâles
d ' h i v e r cachées dans
u n p e u a p r è s c e l l e d e la G r e n o u i l l e r o u s s e , p a r c o n s é q u e n t
t i q u e s , les r e p r o d u c t e u r s
Les
ponte
en
é m i g r e n t v e r s la t e r r e f e r m e
l'eau
en Mars ou
chapelets
: j a r d i n s et
au
caractériscultures.
A j o u t o n s q u e l q u e s i n d i c a t i o n s u t i l e s et p r a t i q u e s s u r l e s I r o d è l e s d e n o s
p a y s , eu
nombre
beaucoup
c ô t é les S a l a m a n d r e s
feuilles,
ii
Voir
moins grand
que
les G r e n o u i l l e s . L a i s s o n s d e
q u i . la p o n t e t e r m i n é e , v i v e n t
d a n s les c a v e s , e t c . . et e x a m i n o n s d e p l u s
IHiliflili.
X J U I R C
|>-
" ) ( | .
à l'état
près
a d u l t e s o u s les
l ' e x i s t e n c e et l e s