La dénaturation des viandes destinées à l\`alimentation du poisson
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La dénaturation des viandes destinées à l\`alimentation du poisson
BULLETIN FRANÇAIS DE PISCICULTURE N° 47 QUATRIÈME ANNÉE MAI 1932 LA DÉNATURATION DES VIANDES DESTINÉES A L'ALIMENTATION DU POISSON P a r M . le P r o f e s s e u r d e la l'acuité des Sciences, Emilk Université de ANDRE (lenèvc. P o u r m i certain n o m b r e de m o t i f s , les pisciculteurs n ' o n t pas toujours pu o b t e n i r , p o u r l ' a l i m e n t a t i o n de leurs é l è \ e s , les viandes de rebut de* abattoirs ou les v i a n d e s d ' é q u a r r i s s a g e . P o u r justifier ce refus o n a, parfois, i n v o q u é la crainte q u e ces viandes ne fussent détournées de leur \ r a i e destination et livrées à la c o n s o m m a t i o n h u m a i n e . pas s o u p ç o n n e r à ce trafic, un directeur d'établissement mais cette opération illicite On ne peut é v i d e m m e n t de p i s c i c u l t u r e pourrait de se l i v r e r peut-être e m p l o y é peu c o n s c i e n c i e u x . P o u r e m p ê c h e r cette é v e n t u a l i t é , tenter un il suffirait de dénaturer les viandes et nous axons fait à ce sujet q u e l q u e s essais dont les résultats seraient susceptibles d'être utilisés à l ' o c c a s i o n . Le procédé de « d é n a t u r a t i o n >> des viandes d o i t r e m p l i r les c o n d i t i o n s suhantes : T K e n d r e les v i a n d e s i m p r o p r e s à leur m i s e en v e n t e en v u e de la consommation humaine ; :>." N exercer aucun effet n o c i f sur les poissons ; 'A° Laisser à la viande les qualités nécessaires pour que le poisson l'accepte au m ê m e titre et en m ê m e quantité q u e la v i a n d e n o r m a l e ; l\° N ' ê t r e pas o n é r e u x . Nous a v o n s e x p é r i m e n t é une m é t h o d e q u i paraît satisfaire à ces c o n d i tions et q u i est basée sur la puissance de c o l o r a t i o n du b l e u de m é t h y l è n e et sur son i n n o c u i t é parfaite. hachée ou à la v i a n d e en Celle m é t h o d e est a p p l i c a b l e à la viande quartiers. P o u r le p r e m i e r cas, le b l e u de m é t h y l è n e p u l v é r i s é est m é l a n g é à un v é h i c u l e en p o u d r e i m p a l p a b l e , dans la p r o p o r t i o n de i g r a m m e par k i l o g r a m m e . C o m m e v é h i c u l e , nous avons e m p l o y é le talc, m a i s , c o m m e son p r i x est r e l a t i v e m e n t é l e v é , il pourrait être r e m p l a c é par de l ' a r g i l e desséchée et f i n e m e n t p u l v é r i s é e . En i n c o r p o r a n t ~> à I O °,, de ce m é l a n g e à de la v i a n d e hachée, on d o n n e à celle-ci une teinte d'un bleu suffisamment Article available at http://www.kmae-journal.org or http://dx.doi.org/10.1051/kmae:1932021 - 330 — foncé pour la rendre i m p r o p r e à la mise en \ e n t e . D'autre part, nous avons offert celle \ i a n d e c o l o r é e à des Truites A r c - e n - c i e l , d ' u n établissement de p i s c i c u l t u r e et de nos aquariums, qui l'ont i n g u r g i t é e a \ e c la m ê m e avidité que de la v i a n d e n o r m a l e . L e bleu de m é t h y l è n e pharmaceutic]ne r e v i e n t à :>5 francs suisses le k i l o g r a m m e , de sorte q u e , pour cette s o m m e , o n p o u r r a i t d é n a t u r e r 10 à 20.000 k i l o s de v i a n d e , la ce dénaturât ion » coûtant donc i 8 ' ; abstraction à 1 , !\ de centime par k i l o g r a m m e de v i a n d e , en faisant du v é h i c u l e dont le coût peut être considéré c o m m e presque nui. Pour la viande en quartiers, nous avons e m p l o y é une solution à 2 p o u r 1.000, soit :>. g r a m m e s de bleu de m é t h y l è n e par litre d'eau, dont nous p r e n i o n s e n v i r o n ->5 centimètres cubes p o u r un Olte litre d'eau. s o l u t i o n c o n t e n a i t d o n c o.o5 g r . de m a t i è r e c o l o r a n t e par litre et, injectée dans la xiande avec une seringue à canule line cl acérée, elle suffît p o u r faire perdre à celle-là toute valeur m a r c h a n d e . 11 est difficile de préciser q u e l l e est la quantité de bleu de m é t h y l è n e e m p l o y é e , mais elle est certain e m e n t très m i n i m e et le coût de l ' o p é r a t i o n n ' e n t r e p o u r ainsi dire pas en l i g n e de c o m p t e . La v i a n d e a i n « i traitée est é g a l e m e n t acceptée sans difficulté par les poissons. Il s'agissait, m a i n t e n a n t , de savoir si la matière c o l o r a n t e se fixait clans les tissus des paissons. P o u r cela, nous avons nourri des Truites Arc-en-ciel avec de la \ i a n d e traitée ccninie ci-dessus pendant une dizaine de jours et noté, à l'autopsie, q u ' a u c u n l i s u ne présentait une c o l o r a t i o n bleuâtre. On p o u v a i t , c e p e n d a n t , s u p p o s e ! ' q u ' i l n'en serait pas de m ê m e si ce m o d e d'alimentation se p r o l o n g e a i t pendant des semaines ou des m o i s . Pour m e t t r e les choses au p i r e , - n o u s axons n i u r r i des T r u i t e s \ r e - e n - c i e l avec des fragincnls de v i a n d e dans lesquels axait été insérée au m o y e n d'une p i n c e t t e une petite quantité de bleu de m é t h y l è n e en p o u d r e . Au bout de !\ j o u r s , nous a v o n s constaté cpie la chair était très l é g è r e m e n t bleuâtre, m a i s d ' u n e teinte» si faible q u ' u n e personne non p r é v e n u e ne l'aurait peut- être pas r e m a r q u é e . Les reins étaient colorés en bleu et, en e x a m i n a n t au m i c r o s c o p e un f r a g m e n t d e cet o r g a n e écrasé sous le couvre-objet, 011 constatait ( p i e c'était certains tronçons des tubes urinifères qui avaient fivé la m a t i è r e c o l o r a n t e , u n i q u e m e n t dans des corpuscules d ' e x c r é t i o n contenus clans les cellules épithéliales. La paroi de l'intestin était aussi colorée, faiblement dans la p o r t i o n initiale et intensément dans la p o r t i o n rectale . l ' e x a m e n au m i c r o s c o p e montrait que la substance c o l o r a n t e était localisée dans des corpuscules fusiformes c o m p r i s dans la couche musculaire. La b i l e était d ' u n bleu intense, mais la paroi de la vésicule b i l i a i r e restait incolore. O l t e c o l o r a t i o n ries o r g a n e s ne p o u v a i t assurément pas être p e r m a n e n t e , m a i s il était n é a n m o i n s nécessaire d e s'en assurer et surtout de noter quelle p o u v a i t en être la d u r é e . A p r è s avoir n o u r r i des T r u i t e s arc-en-ciel c o m m e ci-dessus p e n d a n t l\ j o u r s , nous les a v o n s soumises de nouveau à un r é g i m e n o r m a l p e n d a n t 8 j o u r s et nous avons constaté alors q u e les pois- — 331 — sons no i n o n d a i e n t p i n s h a r e d e c o l o r a t i o n , n i d e la c h a i r , n i d e s \ i sec r e - el q u ' i l s a u r a i e n t p u ê t r e s a n s i n c o n v é n i e n t l i v r é s à la c o n s o m m a t i o n . C e laps de t e m p s 8 jouis prudence de ne serait peut-être pas r e c o m m a n d e i a i t d e la p r o l o n g e r u n t u d e q u e les p o i s s o n s s o n t c o m p l è t e m e n t toujours suffisant peu p o u r a r m e r et la à la c e r t i - déeoloiés. LES BATRACIENS, LA PISCICULTURE ET L'HYGIÈNE Par M. II. BARTIIKLÉMY C h e l ' d e t r a v a u x à l ' I n s t i t u t tic Z o o l o g i e et B i o l o g i e g é n é r a l e , (Fin) .le n'en dirai pas autant de nos Strasbourg. 0) prosaïques (Itanins. De prétendus m é f a i t s l e u r s o n t a t t r i b u é s p a r la c r o x a n e e j v o p u l a i r e à c a u s e d e Joui- l a i d e u r repoussante, meuses, ces Grenouilles ISufonidés plupart dependant, bestioles malgré sont n'épargnent c o m m e on et l e s p l u s la présence îles a u x i l i a i r e s même pas leur appelle encore répandus de glandes utiles de propre cutanées race, les terrestres, les Crapauds, les d i v e r s e s e s p è c e s d e essentiellement veni- l ' A g r i c u l t u r e . Si les Crapauds, n e l'ont g u è r e la leur p r o i e q u e îles d e r n i è r e s c l a s s e s d u r è g n e a n i m a l . C ' e s t a i n s i q u e l e C I V V P A I n v r i . c v i n r : o u C r a p a u d g r i s {liufa fréquemment, se n o u r r i t toutes sortes d ' I n s e c t e s . vuhjiuis). de \ e r s , l e p l u s c o n n u et r e n c o n t r é l e p l u s de petits M o l l u s q u e s , d ' A r a i g n é e s et Il est d o n c , d e p a r s o n a l i m e n t a t i o n , à l ' A g r i c u l t u r e , et d e c e l'ail o n d o i t un être de utile le d é f e n d r e é u e r g i q u o i i i e n t c o n t r e les p r é j u g é s p o p i lia i r e s . les e n d r o i t s o b s c u r s et h u m i d e s , n e s o r t g u è r e q u e la n u i t o u p u r la p l u i e . C ' e s t g é n é r a l e n i e n t Le Crapaud gris au commencement hivernent, femelles plus vivant du mois sur terre, d'Octobre volontiers dans prennent la affectionnant que vase de p r é f é r e n c e leurs trous des v i e i l l e s m u r a i l l e s o u sous cet au animal fond quartiers se des terre. eaux, début d Avril. Aussitôt la poule alors que les les les d é c o m b r e s . L a f r a y e a l i e u à terminée, mâles d ' h i v e r cachées dans u n p e u a p r è s c e l l e d e la G r e n o u i l l e r o u s s e , p a r c o n s é q u e n t t i q u e s , les r e p r o d u c t e u r s Les ponte en é m i g r e n t v e r s la t e r r e f e r m e l'eau en Mars ou chapelets : j a r d i n s et au caractériscultures. A j o u t o n s q u e l q u e s i n d i c a t i o n s u t i l e s et p r a t i q u e s s u r l e s I r o d è l e s d e n o s p a y s , eu nombre beaucoup c ô t é les S a l a m a n d r e s feuilles, ii Voir moins grand que les G r e n o u i l l e s . L a i s s o n s d e q u i . la p o n t e t e r m i n é e , v i v e n t d a n s les c a v e s , e t c . . et e x a m i n o n s d e p l u s IHiliflili. X J U I R C |>- " ) ( | . à l'état près a d u l t e s o u s les l ' e x i s t e n c e et l e s