Le barbecue à gaz - Magazine Racines

Magazine Racines, le temps de vivre près de chez vous
Par
Benoît Delabre
becue à gaz
Le barrb
gagne du terrain
Des plats au barbecue
et à la plancha
Parce qu'on ne cuisine pas
avec un barbecue ou une plancha
exactement de la même façon que sur une
gazinière traditionnelle, voici deux livres qui
pourront se révéler utiles. Et tout d'abord,
cet ouvrage, baptisé sobrement Barbecue, dans
lequel Françoise Zimmer
réussit trente recettes, des
plus classiques (comme la
côte de bœuf ou les brochettes de poulet) aux plus
innovantes (gambas au melon, patates
douces pimentées). Sans oublier les fruits
car l'on peut aussi réaliser de délicieux desserts avec cet appareil : brochettes d'abricots
à la menthe, ananas grillé à la citronnelle.
Un peu différente du barbecue, la cuisson
sur la plancha nécessite d'autres habitudes.
Qu'elles soient à mettre sur le gaz (plaque en
fonte d'aluminium) ou sur de l'induction
(plaques plus petites), ou qu'il s'agisse de planchas électriques d'extérieur (grandes) ou
d'intérieur (réduites), elles demandent quelques
minutes de préchauffage pour atteindre une
température assez élevée. En effet, c'est sur
feu vif que l'on dépose les aliments à la plancha pour bien les saisir.
Dans Cuisine à la plancha, de la collection de la Popote des
potes, Stéphan, Laurence,
Aude et Leslie vous révèlent
leurs meilleures recettes de
viandes, de poissons et de
légumes à la plancha : bœuf
à la plancha, poivre et échalotes ; lotte plancha au
safran ; carottes plancha à
l'ail. À vous de tester l'une des cinquante
propositions gourmandes des auteurs.
Barbecue, de Françoise Zimmer, collection
Nouvelles variations gourmandes chez Solar.
64 pages. 6,90 €.
Cuisine à la plancha, collection La Popote des
potes, chez Hachette pratique. 126 pages. 6,95 €.
Le barbecue selon Campingaz :
le modèle RBS™ Classic Grande au gaz permet de préparer des grillades pour neuf à
douze personnes (prix indicatif : 400 €).
Les systèmes au gaz sont de plus en plus
présents dans les rayons “barbecue”,
avec une gamme riche, allant de 90 €
à 4 000 €. Le charbon de bois reste,
malgré tout, un incontournable.
Q
u’on se le dise, le charbon
de bois n’est plus à la mode
chez les constructeurs de
barbecues… Même le barbecue
électrique, pourtant vanté hier
comme révolutionnaire, est
détrôné.
Malgré la hausse des prix des
produits pétroliers, c’est le barbecue au gaz qui envahit peu à peu
les rayons des revendeurs. Il faut
dire que le barbecue au gaz affiche
quelques arguments intéressants.
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Simple d’allumage, il est aussi puissant et rapide. Plus de fumées de
charbon non plus, ce qui est sans
doute agréable pour les vêtements,
mais qui présente l’inconvénient
(du moins à mon goût) d’éliminer
le parfum fumé des aliments. À
l’inverse du barbecue électrique, il
est utilisable partout ou presque…
à condition d’avoir avec soi sa bouteille de gaz.
Côté prix, il faut compter une
petite centaine d’euros pour un
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:
à
.
modèle de base à deux brûleurs.
Ces modèles sont en tôle laquée et
offrent donc une durée de vie limitée. L’emploi de la céramique ou
de l’acier inoxydable offre
l’avantage d’une longévité plus intéressante… Bien sûr, cela a un coût.
Difficile alors de trouver son bonheur à moins de 300 € (pour trois
ou quatre brûleurs).
Mais ce qui fait ensuite la différence de prix, c’est tout ce qui
entoure le barbecue proprement
dit. Tiroirs, planches à découper,
rangement de la bouteille de gaz…
Les constructeurs proposent une
large gamme qui peut aller jusqu’à
ce que l’on peut considérer comme
une cuisine d’extérieur sur roulettes.
Les prix s’envolent alors, pouvant
atteindre prêt de 4 000 €, pour
des produits “design” offrant une
surface de cuisson énorme, et
intégrant, en plus des brûleurs,
grill, four, rôtisserie… La gamme
“gaz” offre donc un panel très
large qui doit pouvoir convenir à
presque tous, y compris les campeurs, puisque des petits modèles
portatifs sont également disponibles.
Simplifier l’allumage
au bois
Malgré tout, le charbon n’a pas
encore perdu la bataille et reste
bien présent dans les rayons. Son
principal atout : son prix, puisqu’il
ne faudra débourser que 40 € pour
un modèle basique, voire 15 € à
20 € pour un petit modèle de camping.
Toute la réflexion des constructeurs consiste à faciliter l’utilisation
de ce système à charbon… Qui ne
s’est pas époumoné une fois ou
l’autre sur son barbecue pour
l’allumer ? Pour pallier cet inconvénient, les constructeurs ont tout
d’abord mis au point des systèmes
de ventilation automatiques, entraînés par des petits moteurs électriques. Terminées donc les séances
de soufflette…
Mais la grande
nouveauté sur le marché depuis deux ou
trois ans, c’est la cheminée d’allumage. Ce
système qui permet
comme son nom
l’indique un allumage
rapide, peut être intégré au barbecue ou
acheté comme accessoire. Il vous en coûtera entre 12 et 30 €.
Wok
et fumoir
C’est d’ailleurs sans
doute au niveau des
accessoires que les
innovations sont les
plus nombreuses sur le
marché du barbecue.
Ainsi les amateurs de
la cuisine au wok
seront heureux d’apprendre que l’on proLe petit barbecue pliable au gaz de Coleman :
pose désormais des
ce modèle (le Road Trip® Pro) est monté
sur un chariot (prix indicatif : 310 €).
modèles de petit diamètre spécialement conçus pour une utilisation sur barbecue.
De plus en plus, les barbecues
arrondis sont équipés de couvercles, ce qui offre l’avantage de
moins dessécher la nourriture et
d’accélérer la cuisson. Certains disposent également de thermomètres intégrés, qui permettent de
connaître avec précision la température du foyer, sans même ouvrir
le couvercle.
Enfin, pour les amateurs de produits fumés, de nouveaux ustensiles
font leur apparition dans les rayons:
les fumoirs. Fonctionnant sur le principe du barbecue à charbon, ces
fumoirs ont plusieurs niveaux, ce
qui permet de fumer la viande ou
le poisson sans les cuire. Intéressant, même si les prix sont très hétérogènes, allant de 70 à 400 €,
pour une gamme finalement assez
restreinte.
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