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RE STAURANT
LA PISTE
NOIRE
Chalet Hôtel
Entrées côté mer
A P P E TI ZE RS FROM TH E S E A
TARTARE D’HUÎTRES ET OMBLE CHEVALIER AU CITRON VERT,
GINGEMBRE ET HUILE DE SÉSAME CLAIRE, ÉMULSION IODÉE
Oyster and char tartar with lime, ginger and sesame oil
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€ 19.00
LANGOUSTINES RÔTIES,
CANNELLONIS AUX CHAMPIGNONS DES BOIS,
JUS DE POULET
Roasted langoustines, mushroom cannelloni and chicken gravy
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€ 24.00
NOIX DE SAINT-JACQUES SNACKÉES,
TOMBÉE D’ENDIVES ET ÉPINARDS,
CRÈME DE COQUILLAGES
Sautéed scallops, chicory and spinach in a creamy shellfish sauce
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€ 24.50
QUEUES DE GAMBAS EN TEMPURA,
BOUILLON COURT PARFUMÉ ET LÉGUMES D’HIVER
Tempura tiger prawns tails in a flavoured stock and winter vegetables
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€ 20.50
Entrées côté terre
AP P E TI ZE RS FROM TH E LAND
FOIE GRAS MI-CUIT MAISON,
COMPOTÉE DE FRUITS DE SAISON CARAMÉLISÉS AU MIEL ET ROMARIN
Homemade semi cooked foie gras,
seasonal fruit purée caramelized with honey and rosemary
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€ 22.00
CROUSTILLANT DE CONFIT DE CANARD,
MOUSSELINE TIÈDE DE BETTERAVES ROUGES AU XÉRÈS,
SALADE DE JEUNES POUSSES AUX FRUITS SECS
Duck confit samosa, xeres beetroot purée, young leaves salad and dry fruits
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€ 17.00
POITRINE DE COCHON FERMIER LAQUÉE AUX CINQ ÉPICES,
SALADE CROQUANTE ET VINAIGRETTE ASIATIQUE
Free range pork breast glazed with 5 spices, crunchy salad and asian dressing
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€ 17.00
SALADE FOLLE AU SAUMON FUMÉ,
FOIE GRAS, MAGRET FUMÉ ET OEUFS DE CAILLE
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€ 19.50
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€ 13.50
Crazy salad with smoked salmon, foie gras, smoked duck breast and quail eggs
POTAGE DU MOMENT
Soup of the day
Côté terre
M EA T S
MAGRET DE CANARD RÔTI, MOUSSELINE DE BUTTERNUT AU GINGEMBRE,
JUS AU VIN ROUGE ET BAIES DE GENIÈVRE
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€ 26.00
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€ 28.50
Roasted duck breast, ginger and butternut purée, red wine sauce and juniper berries
SUPRÊME DE PINTADE, GALETTE CROUSTILLANTE DE POMMES DE TERRE,
FOIE GRAS POÊLÉ AUX NOISETTES, TOMBÉE D’ENDIVES
Supreme guinea fowl, crispy potato pancake,
pan-fried foie gras with hazelnuts and chicory
ENTRECÔTE POÊLÉE À L’ÉTOUFFÉE D’HERBES FRAÎCHES, POMMES DE TERRE MACAIRE
ÉCRASÉES À LA FOURCHETTE, JUS DE VIANDE
Pan-fried rib steak with herbs, macaire potato purée and its gravy
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€ 28.00
CARRÉ D’AGNEAU, AUBERGINE RÔTIE AU CHÈVRE FRAIS,
CONCASSÉE DE TOMATES ET PISTOU
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€ 28.00
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€ 24.00
Rack of lamb, roasted eggplant with fresh goat cheese, tomatoes and pesto
FILET MIGNON DE PORC,
POUSSES D’HIVER SAUTÉES AUX GIROLLES,
SAUCE AU THÉ FUMÉ
Pork loin, sautéed mushrooms with young winter salad, smoked tea sauce
Nous tenons à votre disposition les documents pouvant attester de la traçabilité de nos viandes.
We are able to provide you the traceability of all our meats.
Côté mer
FISH
SAUMON DE FONTAINE,
CHARTREUSE DE CHOUX VERT, BEURRE BLANC AU CUMIN
Salmon, green cabbage, cumin white butter
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€ 27.00
BRANDADE DE CABILLAUD,
TOAST DE TAPENADE TOMATES SÉCHÉES ET OLIVES NOIRES,
COULIS DE POIVRONS ROUGES
Cod brandade, tapenade and dried tomato toast, black olives and red pepper coulis
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€ 24.00
TRUITE, POÊLÉE DE CHAMPIGNONS DES BOIS, OIGNONS GRELOTS ET GRENAILLES,
CHIPS DE SPECK ET BEURRE DE ROQUETTE
Trout, pan-fried mushrooms, pickling onion,
grenaille potatoes, speck crisps and arugula butter
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€ 27.00
STEAK DE THON, BARIGOULE DE LÉGUMES FONDANTS AU BASILIC
Tuna steak, mix of mediterranean vegetables with basil
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€ 25.00
Suggestion de l’ardoise
OUR DAI LY S UGGE STI ONS
Crée au fil des saisons et du marché / created as the seasons go by and from the market
ENTRÉES / starters
PLATS / main courses
DESSERTS / desserts
€ 17.00
€ 27.00
€ 7.00
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Pasta
TAGLIATELLES AU CHOIX
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€ 18.00
Bolognaise /bolognese sauce
Pesto / pesto sauce
Carbonara / carbonara sauce
Plat végétarien
V EGE TE RI AN DI SH
PLAT VÉGÉTARIEN COMPOSÉ DE LÉGUMES DU MOMENT
Vegeterian dish created with sesonal vegetables
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€20.00
Gastronomie junior
Gastronomy introduction for young « gourmets »
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AU CHOIX / To choose from
POTAGE DU JOUR / soup of the day
ASSIETTE DE CHARCUTERIE / cured meat plate
ASSIETTE DE SAUMON FUMÉ / smoked salmon plate
AU CHOIX / To choose from
PÂTES BOLOGNAISE / bolognese sauce pasta
FILET DE POISSON POÊLÉ / pan fried fish filet
STEACK HACHÉ / meat patty
ACCOMPAGNEMENTS / side dishes
PÂTES, RIZ, LÉGUMES OU FRITES
Pasta, rice, vegetables or french fries
VALSE DE GLACES ET SORBET
OU ENTREMET CHOCOLAT (FAÇON KINDER BUENO)
Ice cream and sorbet or chocolate dessert
€ 12.00
Fromages
C H EES ES
SÉLECTION DE FROMAGES FRAIS ET AFFINÉS
Cheese plate
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€ 13.50
FROMAGE BLANC NATURE/ COULIS DE FRUITS
Natural white cheese / fruits coulis
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Plaisirs sucrés du pâtissier
€ 5.00
DE S S E RTS
MINESTRONE DE FRUITS FRAIS MARINÉS PASSION
Homemade fresh fruit salad
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€ 7.50
ASSORTIMENTS DE GLACES ET SORBETS
Ice cream and sorbet
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€ 8.50
NOUGAT GLACÉ ET SON COULIS
Iced nougat and fruit coulis
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€ 8.50
GOURMANDISE DU JOUR
Dessert of the day
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€ 9.50
TARTE DE LA PISTE NOIRE
Signature pie
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€ 8.50
PASSION CHOCOLAT
Chocolat and Passion dessert
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€ 9.50
PLAISIRS D’ANTAN
Surprise dessert with ingredient « from the past »
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€ 8.50