La transformation du lait de chèvre

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CONFÉRENCE-DÉBAT
La transformation du lait de chèvre
Par Mme Sylvie Morge
Experte en transformation de lait de chèvre | PEP Caprin de Rhônes-Alpes
QUAND: Vendredi le 7 juin 2013
9:00 à 16:00 (Enregistrement à 8:30)
COÛTS: 70$ + TX (10.48$)
Total de 80.48$
OÙ: 3211, rue Sicotte, ITA de Saint-Hyacinthe
Salle A, Pavillon de l’horticulture
DINER: Inclus
La journée va se dérouler sous forme de table ronde sur les thèmes suivants:
1. Qualité du lait de chèvre (1h00)
2. Transformation du lait de chèvre (1h30)
3. Affinage 4. Emballage 5. Autre(1h)
• Problématique des cellules somatiques dans le lait de chèvre vs la fabrication de fromages
• Contrôle des staphylocoques en fromagerie de chèvre
• Gestion de l’acidification des pâtes lactiques
• Conduite de l’égouttage des pâtes lactiques (en sac et en moule)
• Salage et saumurage (qualité du sel)
(1h30)
• Gestion du géo en pâte lactique de chèvre
• Contaminant des fromages de chèvre (tâches bleues, noires, etc.)
• Les accidents les plus fréquents en transformation de lait de chèvre (pâtes lactiques et pâtes molles)
• Qualité sensorielle des fromages de chèvre
(30 minutes)
• Problématique des emballages de pâtes lactiques de chèvre
• Utilisation du lactosérum de chèvre
(nouveau fromage - alimentation des chèvres)
• Yogourt de chèvre
*Sylvie Morge est une spécialiste française de la transformation de lait de chèvre. Mme Morge est technicienne fromagère régionale pour le PEP Caprin de Rhône-Alpes.
En plus d’enseigner auprès d’éleveurs et de futurs éleveurs-fromagers, elle fait de l’appui technique individuel fromager, élabore des plans de fromageries, expérimente et rédige
sur des sujets nationaux. Mme Morge oeuvre dans le secteur fromager depuis une vingtaine d’années.
FORMULAIRE D’INSCRIPTION
PARTICIPANT 1:
Limite de deux participants par entreprise
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ENTREPRISE:
SIGNATURE DU RESPONSABLE:
DATE:
Veuillez nous transmettre votre formulaire d’inscription avant le 3 juin 2013
en incluant votre chèque libellé au nom du Centre d’expertise fromagère du Québec.
3230, rue Sicotte, bureau E304
Saint-Hyacinthe, QC J2S 7B3
T 450 250-2330
F 450 250-2337
[email protected]
www.expertisefromagere.com