Tourte valaisanne aux abricots et au séré

60 Spécial Suisse Coopération
Tourte valaisanne
aux abricots et au séré
Recette No 31 à conserver www.cooperation.ch/recette
PHOTO ANDREAS FAHRNI; STYLING OLIVER ROTH
61
N° 31 du 29 août 2014
Dessert royal On dit de l’abricot qu’il est le roi du
verger valaisan. Voici une recette qui saura
convaincre même les plus sceptiques. Bon appétit!
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Ingrédients
Pour 12 parts
env. 1531 kJ/366 kcal/part
PÂTE
200 g de farine blanche
120 g de sucre
¼ de cc de sel
150 g de beurre en morceaux,
froid
150 g d’amandes effilées,
grillées, refroidies
1 œuf
GARNITURE
500 g d’abricots, en
quartiers
1 ½ cs d’eau-de-vie d’abricot
(p. ex. abricotine) ou de jus
de citron
250 g de séré mi-gras
2 œufs
80 g de sucre
1 cs de farine blanche
½ gousse de vanille, fendue
dans la longueur, les graines
grattées
sucre glace pour saupoudrer
50 g d’amandes effilées
60 g de sucre
Mise en place et préparation
Env. 30 minutes
Cuisson au four: env. 1 heure
Pour un moule à charnière
d’env. 26 cm de diamètre, le
fond chemisé de papier cuisson, le bord graissé
Préparation
PÂTE: mélanger la farine, le
sucre et le sel dans un
récipient, ajouter le beurre,
travailler du bout des doigts
en une masse grumeleuse
homogène. Ajouter les
amandes et l’œuf, rassembler
rapidement en une pâte sans
pétrir. Emietter 2/3 de la pâte
dans le moule préparé,
presser avec le dos d’une
cuillère.
GARNITURE: mélanger
les abricots et l’abricotine,
répartir sur le fond de pâte.
Mélanger le séré, les œufs,
le sucre, la farine et la
vanille, verser sur les
abricots. Répartir le streusel
réservé par-dessus.
Cuisson: env. 1 h au milieu
du four préchauffé à 180° C.
Retirer, laisser tiédir un peu,
enlever le cercle du moule,
laisser refroidir, saupoudrer
la tourte valaisanne au séré
et aux abricots de sucre
glace.
Mélanger les amandes avec
le reste de pâte, réserver.
A savoir
Les abricots sont
riches en bêtacarotène
Susanne
Stalder,
du service
diététique
de Coop
La plus vaste zone de production au monde de ce fruit
orange à noyau est située
dans l’est de la Turquie. Les
abricots suisses, cultivés
pour la plupart en Valais,
sont quant à eux disponibles
sur les étals de juillet à septembre. Une fois récoltés, les
abricots ne mûrissent plus,
mais les plus durs se ramolliront si on les laisse
reposer quelques jours à
température ambiante. Les
fruits arrivés à pleine maturité sont très sensibles à la
pression et doivent être manipulés avec précaution. Les
abricots sont riches en bêtacarotène, un précurseur de
la vitamine A qui favorise le
maintien d’une bonne vue.
Les abricots sont délicieux
crus mais se prêtent aussi
très bien à la confection
de gâteaux ou confitures.
Le vin
Valais AOC
assemblage dessert
Hurlevent, 2012
Prix: 19 fr. 95 / 37,5 cl
Origine: Suisse
Région: Valais
Cépages: pinot gris,
marsanne blanche, petite arvine, pinot blanc
Apogée: 2014–2018
Disponible: dans
les grands magasins
Coop ou via:

 liens
www.mondovino.ch
www.coopathome.ch
PHOTOS ANDREAS FAHRNI, BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI, MARTIN ARPAGAUS; STYLING OLIVER ROTH
Tourte valaisanne aux
abricots et au séré