SUTA Quand la transformation et l`amont agricole

FOCUS
Boulangerie industrielle
Un secteur en devenir
De l’artisanat à l’industriel, le secteur boulanger au Maroc semble prendre un virage de plus
en plus marqué, qui ne peut que ravir les professionnels du CHR, essentiellement, qui sont en
quête continue de produits innovants. Plusieurs facteurs poussent le secteur à évoluer, mais la
persistance de certaines contraintes l’empêche d’atteindre sa vitesse de croisière.
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RESSOURCES
Betterave sucrière
Des rendements records dans la
région de Casablanca-Settat
La région de Casablanca-Settat a réalisé une campagne exceptionnelle, principalement dans la
localité de Doukkala-Abda. La récolte betteravière pour la campagne agricole en cours 20152016 réalise un rendement dépassant les 80 t/ha, avec une teneur en sucre de l’ordre de
18,43%.
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PROCESS
Produits laitiers
Les hydrocolloïdes, texturants et
stabilisants incontournables
Utilisés couramment dans de nombreux produits alimentaires, les hydrocolloïdes sont
particulièrement intéressants dans les applications laitières grâce à leurs propriétés
fonctionnelles, notamment texturantes, et à leur goût neutre. Le point sur les principales familles
d’hydrocolloïdes et leur rôle.
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L’ENTREPRISE DU MOIS
SUTA
Quand la transformation et l’amont
agricole performent ensemble
La filière sucrière marocaine joue un rôle important dans l’économie du pays. La vocation du
Groupe COSUMAR est de contribuer à la sécurité alimentaire en assurant la couverture des
besoins nationaux en sucre de façon régulière. Zoom sur l’un des principaux sites de production de
COSUMAR, les Sucreries raffineries du Tadla (SUTA), dont la date de création remonte à 1966.
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N° 91 • 15 Septembre / 15 Octobre 2016
L’INTERVIEW
3 Dr. Ahmed Essadki,
Président de l’AEFS
5 Editorial
6 Agenda
L’ACTU
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17
18
20
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Maroc
Monde
Tableau de bord
Veille réglementaire
Veille R&D
Edito
Florence CLAIR
Rédactrice
chef
Directeur deenpublication
La boulangerie, terrain
encore vierge pour les
industriels
Restauration rapide, hôtellerie, grande distribution : autant de secteurs d’activités en plein boom au Maroc,
demandeurs de produits alimentaires répondant à leurs
besoins en termes de qualité, de régularité, de sécurité
sanitaire ou encore de conditionnement adapté. Le pain
n’échappe pas à la règle. En bout de chaine également,
les consommateurs attendent une plus grande diversité de produits, répondant à de nouveaux modes de
consommation et à une demande pour des pains, viennoiseries et cakes plus sains et/ou plus haut de gamme.
SALON
C’est d’ailleurs parce qu’ils n’ont pas trouvé de fournisseur industriel à même de répondre à leurs besoins que
certains opérateurs du CHR (Paul, Amoud… et plus récemment Venezia Ice et La Grillardière) ont investi dans
leur propre unité de production semi-industrielle.
PROCESS
Un premier pas a donc été franchi. Mais ce secteur accuse un certain retard en termes d’industrialisation, surtout si on le compare à l’Algérie. Chez notre voisin, les
problématiques de santé publique liées à un non-respect
du processus de fabrication du pain ont incité l’Etat et les
industriels à trouver un terrain d’entente. Des projets sont
ainsi portés par les meuniers, soucieux de maitriser toute
la chaîne dans une stratégie d’intégration verticale. Ils
s’engagent ainsi à produire, à échelle industrielle et dans
les conditions sanitaires requises, le pain « standard »
subventionné, tout en fabriquant également des pains
spéciaux afin de rentabiliser leur investissement grâce à
une meilleure valeur ajoutée.
24 SIAL Paris
41 Ingrédients : Réduction de la teneur
en sel
48 Nouveautés : Solutions Fournisseurs
QUALITE
50 Allégations sensorielles
MARCHES
52 Lancements Maroc
54 Lancements Monde
60 FOOD Mondain
62 Délices d’initiés
34 Bulletin d'abonnement
Au Maroc, la vitesse supérieure n’est pas encore passée.
Le secteur reste pénalisé par la concurrence de l’informel, qui représente près de 30% des boulangeries répertoriées, un manque de valeur ajoutée du fait des prix de
vente et un déficit de main d’œuvre qualifiée. Mais, selon
les équipementiers que nous avons interviewés dans le
cadre du Focus de ce mois, ce n’est plus qu’une question
de temps… et de volonté !
Dans ce numéro également, l’interview du président
d’une nouvelle association dédiée à la sécurité alimentaire et à la performance technologique, l’African Experts
of Food Safety, ainsi qu’un reportage dans une usine du
groupe Cosumar, qui nous ouvre les portes de SUTA.
FOOD Magazine sera présent au rendez-vous du CFIA
Maroc : venez nous rencontrer sur notre stand !
FOOD MAGAZINE N° 91 15 Septembre - 15 Octobre 2016
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