La Maison du Burger : deux adresses, deux ambiances,Mes petits
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La Maison du Burger : deux adresses, deux ambiances,Mes petits
Balmat Bois : un nom, une passion, une évidence ! Un toit délabré, une envie d’étagère, un rêve de mazot dans le jardin ; on a tous besoin, un jour où l’autre, d’un bon menuisier-charpentier ! De Chamonix aux Houches et bien sûr au-delà, Balmat Bois est l’entreprise à contacter. Un nom d’abord, gage d’une tradition locale, une passion ensuite qui dure depuis plus de 20 ans. Un mazot aux Houches, Les outils entassés au fond du garage, la brouette au milieu du passage, ce n’était plus possible ! Jean a prit son téléphone pour contacter Stéphane Balmat, le patron de l’entreprise Balmat Bois. Un premier contact sympathique et un devis convenable l’ont convaincu. Depuis le temps qu’il rêvait d’un mazot dans son jardin, c’était chose faite ! Un dressing à Servoz, Marie a des envies de rangements, d’étagères, de placards. Sa chambre ressemble plus à un vaste camp nomade qu’à une pièce dotée d’un dressing digne de ce nom. Pourquoi ne pas optimiser tout cet espace ? L’intervention d’un menuisier est finalement apparue comme une évidence. Avec Stéphane, elle a élaboré des plans et Balmat Bois lui a réalisé l’espace de rangement dont elle avait besoin. Un commerce à Chamonix Françoise le savait, son commerce avait besoin d’être rénové. Son idée ? Quelque chose de moderne tout en restant rustique grâce au bois. Elle voulait lui donner un nouveau cachet, une âme chamoniarde. Bardage, banquettes, étagères, plan de travail, Balmat Bois a travaillé le bois sous toute ses formes, avec précisions, pour un rendu exceptionnel. Une couverture à Argentière, Les bassines dans le salon ne sont pas restées longtemps. Franck a appelé au secours un charpentier d’expérience, Stéphane Balmat. Son toit commençait à fuir de toute part et l’isolation avait fait son temps. Isolation et ancelles ont entièrement été remplacées. Le toit de Franck est magnifique et question économie d’énergie, il est gagnant, la déperdition de chaleur étant bien moindre. Une terrasse à Vallorcine, René en a eu assez de caler sa table, directement posée sur les gravillons du jardin. Il s’est décidé à faire faire une terrasse en bois par une entreprise du coin. Lui, ce qu’il voulait, c’est un savoir-faire local, d’où son appel à Balmat Bois. Désormais, quand il boit son café avec sa femme, il ne cesse de se demander pourquoi il n’avait pas fait cette terrasse avant ! Et vous, quel est votre rêve boisé ? Un sauna, du parquet, une belle porte d’entrée ou un chalet peut-être ? Balmat Bois 50, chemin des Cimes 74400 Chamonix site web Page Facebook mail Tarte fine au boudin blanc et chutney ananas Ma liste « Je les ai eu, j’ai gagné ! Mes gnomes ont fini par manger et aimer le boudin blanc grâce à la recette de la tarte fine au boudin blanc et chutney ananas de Carrefour Contact Les Houches. » Rien de compliqué en soit, une recette sucrée salée réalisée un soir. Une véritable douceur avant d’aller au lit. Voici les étapes à suivre : 1. Préparez le chutney : épluchez l’ananas, retirez le coeur fibreux et coupez-le en tout petits morceaux. Epluchez le gingembre et râper-le. 2. Faites compoter l’ananas dans une casserole sur feu doux environ 30 minutes avec le miel, le gingembre, l’oignon haché, le vinaigre, la moutarde et la cassonade. 3. Préchauffez le four à 180°C (th.6.). Déroulez la pâte feuilletée et découpez 4 rectangles de 14x6cm. Etalez une cuillerée de chutney ananas et enfournez environ 20 minutes au four. Ôtez la peau des boudins et faites-les revenir dans une poêle bien chaude 5 minutes. Coupez-les en rondelles et déposez-les sur les fonds de tartes 5 minutes avant la fin de cuisson. 4. Servez chaud ou tiède avec une salade verte. Mes astuces : Utilisez des morceaux d’ananas au jus en bocal, déjà prêts. Soyez menteuse pendant quelques minutes : dîtes à vos enfants qu’il s’agit de cervelas, la clé est là ! Vous pouvez ne pas couper la tarte en rectangle et la servir sous forme de tarte ronde traditionnelle. Vous serez surprise et jubilerez lorsque vous entendrez « hum, j’aime trop le cervelas ». Et là, vous leur avouerez l’inavouable jusqu’ici : « Et bien, mes chéris, vous aimez le boudin blanc »! Victoire ! Les Houches tel : 04 50 54 40 26 fax : 0811 48 98 03 e-mail : [email protected] Page Facebook place de la Mairie / 74310 Les Houches Bonne année 2016 bonne-année Le Boccalatte, L’évidence à toute heure ! Je suis lessivée ! Il est 15 heures et on n’a même pas pris le temps de s’arrêter déjeuner. À vrai dire, on a préféré casser inlassablement la croûte neigeuse ! Que c’était bon cette journée sur les pistes ! Les gargouillements résonnant dans la télécabine, nous n’avons pas mis longtemps à nous décider : nous irons manger au Boccalatte ! Ce restaurant sur l’avenue de l’Aiguille-du-Midi est une évidence. Premièrement parce que le service est continu et deuxièmement parce que le rapport qualité/prix est tout simplement top ! Attendez une seconde s’il vous plaît avant que je vous raconte la suite, je savoure la bière du mois. Une rousse du MontBlanc bien fraîche, servie à la pression, qui irrigue mon gosier desséché (allez savoir pourquoi je skie la bouche ouverte aussi…). Revenons-en à nos moutons. Nous avons beau être installés en terrasse, face au mont Blanc, nos yeux sont rivés sur la carte du restaurant. Quand l’appétit est là et que les effluves de cuisine l’attisent, le panorama peut bien être magnifique, c’est la faim qui prend le dessus ! – Tu ne vas quand même pas manger une fondue à la tomate comme ça ? – Pourquoi ? Comme la Rebloche, elle existe en portion solo. – Non mais je te parle de manger avec ton masque de ski sur les yeux. Je sais que le soleil donne, mais quand même ! – T’occupes, qu’est-ce que tu prends toi ? Alors moi, je ne déroge pas à ma règle. Quand je viens au Boccalatte, c’est pour le steak tartare au couteau avec des frites et une salade verte. Mes muscles adorent les protéines ! – T’en peux plus avec ton corps toi, t’es en mode culturisme ou quoi, me lance Sofia. Moi je vais prendre le plat du jour parce qu’un plat et un dessert pour 14 €, ça ne se discute pas ! Ah c’est sûr que la Sofia, elle ne lésine pas sur le sucré, vous auriez vu la profondeur de ses traces dans la neige… Mais bon, ça reste entre nous. Et puis pour tout vous avouer, j’ai finalement craqué pour la tarte tatin maison. Une fois de plus, le Boccalatte nous a repus et nourri de béatitude. Les assiettes sont bien raclées, la bonne humeur des serveurs nous a été transmise et le petit café en plein soleil pour terminer est juste indescriptiblement agréable. Les P’tits Plus : Service continu de 12 heures à 22 heures. Moules-frites en fin de semaine. Choucroute maison. Large sélection de vins au verre. Le Boccalatte 59 avenue Aiguille du Midi 74400 Chamonix Mont-Blanc +33(0)4 50 53 52 14 Site Web Coquillages du Mont-Blanc : Pas besoin d’occasion particulière pour y aller Attention, Chéri me déroule le tapis rouge… Ce soir, il m’emmène aux Coquillages du Mont-Blanc. Non pas que ce lieu de dégustation de fruits de mer soit hors de prix, au contraire, mais ils y servent des produits nobles et chics tels des plateaux de fruits de mer et du caviar. La dernière fois qu’il m’a invité dans un lieu romantique et atypique, c’était pour faire sa demande en mariage. Mais qu’at-il donc derrière la tête ? Intriguée mais surtout ravie de cette sortie en amoureux dans un lieu qui, ô combien, me captive (Chéri sait très bien que l’odeur de l’iode ouvre mes chakras), je m’installe sur l’une des chaises hautes de ce « bar » à coquillages. Entre pierre et bois, coquillages et crustacés n’attendent que d’être ouverts et dégustés. Il faut dire qu’ils auraient plus chaud dans mon ventre que dans la glace pilée. À propos de glace… non, les huîtres, praires, palourdes, boulots, moules, oursins et crevettes ne viennent pas de la Mer de la Glace ! Mais comment fait Quentin alors pour avoir des produits aussi frais ? Eh bien, il travaille notamment en direct avec un ostréiculteur de Bouzigues, où il a lui-même appris à prendre soin des faiseuses de perles. Quentin nous apporte un plateau duo. Du beurre salé délicatement tartiné sur mon pain croustillant, un filet de citron qui fait frissonner mon huître, l’ambiance de la mer qui s’empare de mon palais : je suis en pleine extase ! Chéri pourrait presque me demander ce qu’il veut. Avant de passer « aux aveux », il commande une jolie petite boîte de caviar Sturia et un autre verre. Il met le paquet dis donc, ça me fait presque peur ! En attendant, je savoure ces délicats œufs noirs qui, pour une fois, ne font pas fuir mon porte-monnaie (même si c’est Chéri qui invite). Bon alors, maintenant que mon estomac s’est transformé en véritable criée, que le vin blanc commence à me faire rire bêtement, tu la fais ton annonce, Chéri ? Il boit une nouvelle gorgée, se racle la gorge et lâche : – Et si on prenait un chien, un Saint-Bernard ? Pff, je manque de m’étouffer ! C’est ça, sa super-annonce ? Comment peut-il dire une chose pareille dans un tel lieu ? Je m’attendais à un week-end surprise, moi ! Quoi qu’il en soit, en dépit de ma frustration et de mon NON catégorique, j’ai passé une merveilleuse soirée aux Coquillages du Mont-Blanc. Il ne pouvait pas juste m’y inviter sans mobile particulier ? Les P’tits Plus : Plateaux ou produits à la carte sur place ou à emporter (carte spéciale pour le 24, 25 et 31 décembre) Vente directe au kilo Près de 10 vins au verre ou en bouteille disponibles. À la vente : caviar, rillettes de la mer, soupe de poisson… Coquillages du Mont Blanc 271 rue Vallot 74400 Chamonix Mont-Blanc +33(0)6 29 52 41 78 Facebook : Coquillages du Mont Blanc L’Auberge de l’Arve, fidélité récompensée la Le midi, c’est toujours la course ! Prendre le temps d’enfiler mon tablier et cuisiner pour mon homme qui arrive à 12h15 tapante, n’est pas une mince affaire ! Exaspérée, je lui ai donné un jour rendez-vous à l’Auberge de l’Arve, aux portes de Servoz mais qu’on se le dise, encore aux Houches ! Le restaurant chirvo* – houchard propose un menu du jour complet à 15,50 €. En cuisine, Jean-Philippe mijote aussi bien des plats traditionnels que le filet de Féra et sa sauce à l’oseille qui fait des émules ou le croustillant d’escargots aux bolets. La carte change régulièrement, en fonction des saisons mais la clientèle, elle, est bien fidèle. Si ça, ce n’est pas un gage de qualité, je n’y comprends rien ! Oyez ! Oyez !… Nous voilà installés dans l’agréable salle de restaurant qui, effectivement, a des airs d’auberge d’antan. Cette ambiance met tout de suite à l’aise et annonce, comme à l’époque, des assiettes bien garnies, que l’on nous apporte rapidement d’ailleurs. Laëtitia, la très sympathique serveuse, nous propose la carte de fidélité. Pour 9 menus du jour consommés, le 10e est offert. Sans réfléchir un instant, j’ai lâché un grand « Oui, je la veux ! » J’avais enfin une excuse de fuir les fourneaux et surtout, nous nous étions régalés ! Nous repartons vaquer à nos occupations, satisfaits et repus. Chéri, la moustache maquillée d’un peu de Double suisse, crème meringue et coulis de fruits rouges me lance : – On remet ça demain ? Ça faisait longtemps que je n’avais pas aussi bien mangé à midi… Et voilà, un fidèle de plus, mais quand même, il pourrait me ménager… *de Servoz Les P’tits Plus : Pizzas sur place ou à emporter. Spécialités locales possibles pour 1 personne. Belle carte de vins. L’Auberge de l’Arve Ouvert midi et soir tous les jours sauf le mardi. 405 avenue de la Gare 74310 Les Houches 04 50 18 74 94 mail