L`AFFAIRE DU PRINTEMPS 34 € Les entrées Asperges vertes du

L’AFFAIRE DU PRINTEMPS
34 €
(Verre de vin blanc, rouge ou rosé et café compris)
Les entrées
Asperges vertes du pays catalan, roulées au jambon de Bayonne,
gratinées à l’Ardi Gasna
ou
Crème de carottes au cumin, gambas croustillante et tuile de riz soufflé
ou
L’entrée du jour
*****
Les plats
Cassolette de chipirons et crustacés, bouillon légèrement safrané,
légumes de méditerranée
ou
Joue de cochon du Quercy, pommes de terre grenaille bio grand-mère
ou
Le plat du jour
*****
Les desserts
Millefeuille à la vanille de Madagascar
ou
Baba au rhum, crème fouettée aux fruits rouges
ou
Le dessert du jour
BRASSERIE LE BIBENT- 5 Place du Capitole - 31000 TOULOUSE
Tél.: 05 61 23 97 36 – email: [email protected]
MENU DE PÂQUES
60€
(servi le dimanche et lundi de pâques)
Gougère et tartare de saumon
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Œuf parfait, fricassée d’asperges et morilles
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Gigot d’agneau de lait, rôti à la fleur de thym,
légumes printaniers de notre région
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Fraises Gariguette du Marmandais gratinées au sabayon
BRASSERIE LE BIBENT- 5 Place du Capitole - 31000 TOULOUSE
Tél.: 05 61 23 97 36 – email: [email protected]
LA CARTE
Pour l’Apéritif ou en Dégustation
Œuf mimosa et ventrèche de thon 5€
Pommes de terre farcies 5€
Assiette de saucisson Ibaïona 6€
Terrine de Campagne 6,50€
Confit de foie gras 7,50€
Papillote de gambas 7,50€
Tartare de saumon, huître et bar relevé au gingembre 7,50€
Jambon de chez Eric Ospital 7,50€
Les six escargots de Bourgogne au beurre d’ail et persil plat 9€
Croque-Monsieur du Bibent 11€
Hamburger au foie gras 15€
Les Entrées
Œufs mimosa de « Mamie Constant » 10€
Œuf mollet aux petits oignons, lardons et champignons, façon meurette 11€
Velouté de potiron, brisures de châtaignes,
copeaux d’Ardi Gazna et lardons croustillants 12€
Terrine de campagne de mon apprentissage 13€
La vraie salade César comme je la faisais au Ritz 14€
Terrine de kako et foie gras de canard, lentilles au jus tranché 14€
Tartare de saumon, huîtres et bar relevé au gingembre 15€
Croustillants de gambas, sauce aux agrumes 15€
Confit de foie gras de canard, pain de campagne légèrement toasté 15€
La douzaine d’escargots de Bourgogne au beurre d’ail et persil plat 18€
BRASSERIE LE BIBENT- 5 Place du Capitole - 31000 TOULOUSE
Tél.: 05 61 23 97 36 – email: [email protected]
Les Plats
Jeunes légumes du moment cuisinés en cocotte au bouillon de poule 21€
Dos de cabillaud cuisiné comme un aïoli, légumes de notre région 24€
St jacques rôties au beurre demi-sel, purée de pommes de terre 28€
Tranche de foie de veau épaisse cuite au sautoir, bacon croustillant 28€
Côte de cochon fermier d’Eric Ospital, pommes de terre farcies au pied de porc 27€
Tartare de bœuf, cœur de sucrine et frites maison 28€
Epaule d’agneau de lait du Pays Basque confite,
haricots maïs du Béarn au beurre persillé 28€
Volaille du Cantal rôtie, contisée au beurre d’herbes, purée de pomme de terre 29€
Cassoulet Montalbanais « Marcel Delmas » 29€
La Tête de veau, langue et cervelle pochées, sauce ravigote aux câpres 29€
Les Desserts
Fromage Basque de la ferme Barnextia, confiture de cerise 7,50€
Ile flottante, caramel à la fleur de sel 8,60€
Pruneaux au vin rouge, aux épices douces 8,60€
Mousse au chocolat façon Roseline 8,60€
Flan aux œufs à la vanille comme autrefois 8,60€
Profiteroles maison, sauce chocolat chaud 9,70€
Riz au lait à la vanille de Madagascar 9,70€
Glaces et sorbets du moment 9,70€
Caillé de Brebis au miel d’acacia 9,70€
Gaufre à la chantilly, chocolat ou caramel à la fleur de sel 9,70€
La fabuleuse tarte au chocolat de Christian Constant 12,90€
BRASSERIE LE BIBENT- 5 Place du Capitole - 31000 TOULOUSE
Tél.: 05 61 23 97 36 – email: [email protected]
NOS PETITS DEJEUNERS
Le petit-déjeuner Business 8€
Café, thé ou chocolat
Agrumes frais pressés (Orange, Citron jaune)
Croissant au beurre
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Le petit-déjeuner du Bibent 23.50€
Servi du Lundi au Vendredi de 7h00 à 10h30
Samedi et Dimanche jusqu’à 11h00
Café, thé ou chocolat
Agrumes frais pressés (Orange, Citron jaune)
Baguette Parisienne
Croissant au beurre
Confitures et miels artisanaux de Christine Ferber
Fruits frais de saison
Beurre Xavier
Yaourt nature
Ardigazna de la ferme Barnetxia
Jambon Ibaïona d’Eric Ospital
L’œuf de poule à votre convenance
BRASSERIE LE BIBENT- 5 Place du Capitole - 31000 TOULOUSE
Tél.: 05 61 23 97 36 – email: [email protected]