Recette MAKI

Recette MAKI
LE RIZ :
Sauce vinaigré
• Quantités de riz :
100gr de riz = 25 maki
250gr de riz = 50 maki
500gr de riz = 100 maki
1kg de riz = 200 maki
•
Mesure pour la sauce :
Pour 1kg de riz
- 5 Cuillères à soupe de sucre
- 2 Cuillères à soupe de sel
- 180ml de vinaigre de riz
-
Pour 500gr de riz
- 3 Cuillères à soupe de sucre
- 1 Cuillères à soupe de sel
- 90ml de vinaigre de riz
Pour 250gr et 100gr de riz
Suivre la recette pour 500gr et
diviser le total de la sauce par
2 ou 5.
• Préparation de la sauce vinaigrée :
Verser le vinaigre de riz dans une casserole.
Mettre sur une plaque à feu moyen.
Verser le sel et le sucre.
Touiller jusqu’à ce que le mélange devienne transparent puis conserver le tout dans un récipient (tasse,
verre …)
Cuisson du riz
-
Nettoyer le riz 2 à 3 fois à l’eau clair.
Verser le riz dans une casserole.
Verser l’eau dans la casserole ATTENTION de respecter le bon dosage en eau (tableau temps de cuisson)
Remuer
Allumer la plaque à feu fort et fermer avec un couvercle
Patienter selon le temps de cuisson (voir tableau) sans ouvrir ni mélanger.
Puis laisser reposer 20min à feu doux, sans ouvrir ni mélanger.
Passé ce temps couper le feu et retirer le couvercle.
•
Tableau des temps de cuissons :
RIZ
100gr
250gr
500gr
1kg
EAU
130ml
310ml
650ml
1250ml
CUISSON
2 min
5 min
7 min
10 min
REPOS
20 min
20 min
20 min
20 min
Sauçage du riz
-
Mouiller une cuillère en bois pour déposer le riz sur un plateau ou un récipient large, puis étaler le riz sur le
plateau.
Arroser légèrement le riz de saké (facultatif)
Remuer délicatement et étaler à nouveau
Verser la sauce vinaigrée sur toute la surface
Remuer délicatement et étaler à nouveau
Laisser gonfler 5 mn et remuer délicatement.
LE MAKI :
-
Les ingrédients :
Le riz préparé précédemment (≈ 90gr)
½ algue Nori
La garniture
Mais également :
-
Une planche à découper
Un couteau bien aiguisé
Un makisu (pour rouler les sushi)
Un grand récipient d’eau
La mise en place :
-
Déposer le côté lisse de l’algue contre le Makisu en partie inferieur
Se mouiller entièrement les mains et les frotter pour qu’il n’y ait plus de gouttes.
Prendre une boule de riz, la déposer au centre de l’algue.
Etaler le riz avec le bout des doigts (pouce, index et annulaire) sur toute l’algue excepté une ligne
horizontale de 1cm sur la partie supérieur.
Bien vérifier qu’il y ait de riz sur les côtés de l’algue.
Déposer l’ingrédient au centre du riz sur toute la longueur.
Prendre le makisu à deux mains et commencer à le tourner (sans forcer).
Si le maki ne se ferme pas c’est soit qu’il y a trop de riz, soit qu’il y a trop d’ingredients.
Tremper la lame du couteau dans l’eau, puis sur la planche a découper, couper le maki en 2 et chaque
partie encore en 3 (=6). IMPORTANT : Il faut couper le maki sans appuyer sur la lame pour éviter de
l’écraser.