Fête de la saucisse aux choux

Date: 23.09.2011
L'Echo du Gros-de-Vaud
1040 Echallens
021/ 881 50 36
Genre de média: Médias imprimés
Type de média: Presse journ./hebd.
Tirage: 3'435
Parution: hebdomadaire
-
N° de thème: 540.12
N° d'abonnement: 1085158
Page: 5
Surface: 79'446 mm²
ORBE
Fête de la saucisse aux choux
Catherine et Daniel Grivet, restaurateurs et organisateurs de la Fête de la saucisse aux choux.
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ARGUS der Presse AG
Rüdigerstrasse 15, case postale, 8027 Zurich
Tél. 044 388 82 00, Fax 044 388 82 01
www.argus.ch
Réf. Argus: 43703127
Coupure page: 1/4
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Orgueil du Pays de Vaud, la saucisse aux choux a désormais sa
capitale: Orbe. Depuis six ans, fin septembre, ce fleuron du terroir
se fête dans la cité urbigène. Au menu ces samedi 24 et dimanche
25 septembre: des célébrations gastronomiques pimentées d'animations
musicales, d'exposition et de démonstration pour un aliment bien de
chez nous.
Chaque année, le dernier week-end de septembre, Orbe se découvre
«capitale de la saucisse aux choux». Organisée pour la sixième année consécutive,
la fête prend donc bien ses marques dans la cité urbigène. Le choix du lieu
n'est d'ailleurs pas anodin puisque Orbe serait à l'origine de la création de
cette charcuterie typique.
Cette édition réjouit Daniel Grivet, président et initiateur de cette sympathique
manifestation: «Avec mon comité, nous souhaitons créer dans la ville une
belle animation gastronomique et musicale, mais surtout faire découvrir
un très bon produit du terroir vaudois par l'intermédiaire d'un maximum de
restaurateurs du cru.» Daniel Grivet et son comité de bénévoles amateurs
de produits de terroir ont été entendus puisque huit restaurateurs de la cité
des deux poissons répondent à l'appel.
Ce week-end, les restaurateurs qui ont signé la Charte de la saucisse
proposeront aux gourmets une saucisse aux choux fabriquée par les bouchers
de la ville avec son traditionnel papet (prix de l'assiette: Fr. 19.-, enfants:
Fr. 9.50). Pour ceux qui n'aiment pas la saucisse, un autre menu leur sera
proposé pour le même prix (voir restaurateurs participants).
Côté animations, musiciens, homme-orchestre, magicien et chanteurs
seront de la fête tout au long du week-end. Samedi, outre l'ambiance musicale
et festive, des démonstrations de fabrication de saucisses par des apprentis
bouchers dans un atelier mobile original et décoré de petits cochons sont au
menu. A l'Office du tourisme de la ville, le public pourra aussi découvrir une
exposition de dessins d'enfants sur le thème du cochon. Dimanche,
maquillage pour enfants et concert sont au programme.
Enfin, un grand concours permettra aux visiteurs de la fête de gagner un
voyage de 3 jours pour une personne au Salon de l'agriculture de Paris
(valeur: Fr. 800.- env., offert par l'hebdomadaire Terre&nature et le voyagiste
Tourisme Pour Tous-Lausanne).
Renseignements: Daniel Grivet, président de la fête, tél. 024 441 34 43
ou 079 217 61 06.
La saucisse aux choux, c'est quoi?
La saucisse aux choux est un produit saisonnier réservé, dit-on, aux mois en R, de septembre à avril. Protégée par une indication géographique de
provenance (IGP), la saucisse aux choux est un produit vaudois de charcuterie pur porc cru fumé, à maturation interrompue, consommé après cuisson.
Conditionnée dans un boyau courbe de buf d'un diamètre de 38 à 44 mm, en boucle, la saucisse a un aspect extérieur brun doré. Sa chair est de couleur
rose rouge, de granularité régulière et son poids varie entre 300 et 400 g. Son arôme traditionnel de charcuterie de porc, légèrement fumé, se marie avec
l'arôme du chou.
Les ingrédients? Des découpes de porcs suisses, des choux (suisses, bien entendu!) blanchis puis pressés. Sont exclus: les tendons, les parties sanglantes
et les ganglions. Le rapport viande maigre/lard doit être de 60% - 40%. Outre le sel de cuisine et le poivre, les épices admises sont les suivantes: ail,
coriandre, muscade, macis, girofle et anis. Enfin, chaque boucher a sa recette propre mais tous procèdent aux étapes de fabrication suivantes: hachoir
(grains de 3 à 5 mm), pétrin, mise en boyau, étuve, fumoir froid (24h minimum de 18 à 28 °C).
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Program e
1
Samedi 24 se tembre
10h
10h30 à 22i
11h
10h30 et 15h
Ouverture du bar de la raisinée
Place du Marché
Ambiance avec Gibus, l'homme-orchestre
Ouverture officielle de la fête
Apéritif offert par la commune d'Orbe
Bidulle, clown et magicien des ballons
Démonstration de fabrication de saucisses
par les apprentis bouchers
Dimanche 25 septembre
Ouverture du bar de la raisinée
Concert-Apéritif avec Los Pandas
Séance de maquillage pour les enfants
Tirage du grand concours
Fin de la manifestation
Tout le week-end: vente de la saucisse au bar de la raisinée
10h
11h
Dès 1 1 h
15h
16h
(place du Marché), ambiance musicale et exposition de
dessins d'enfants (thème: le cochon) à l'Office du tourisme
de la ville d'Orbe.
Les huit restaurants participants
CITY
tél. 024 441 02 66
Papet-saucisse ou spaghettis bolognaise
K-RIOC- tél. 024 441 71 50
Papet-saucisse ou gambas au curry avec riz
CROIX D'OR tél. 024 441 34 43
Papet-saucisse ou friture du lac
CHASSEUR tél. 024 441 67 80
Papet-saucisse ou jambon sauce madère
YI XIANG té!. 024 441 35 75
Papet-saucisse ou poulet lait de coco
NATIONAL - tél. 024 441 31 53
Papet-saucisse ou fondue
CHEVAL BLANC tél. 024 441 12 73
Papet-saucisse ou pizza
PISCINE D'ORBE tél. 024 441 06 77
Papet-saucisse ou Malakoffs
+ BAR DE LA RALSINEE (Place du Marché)
Prix de l'assi1:tit e: Fr. 19.. Assiette enfant: Fr. 9.50
Il est prudent e réserver sa table
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La recette
Saucisse aux choux et papet vaudois
(pour 4-6 personnes)
Ingrédients
1 kg de poireaux 600 g de pommes de terre 2 petits oignons 1 cs de
matière grasse ou de beurre de cuisine 2 dl de vin blanc 1 dl de bouillon
2 dl de lait sel, poivre, muscade selon grosseur 2 à 4 saucisses aux choux
vaudoises (environ 250 g de saucisse par personne)
Préparation
Laver et couper les poireaux en tronçons de 4 cm
Hacher les oignons puis, dans une lèchefrite, les faire revenir dans 1 cs de
beurre ou de matière grasse et y ajouter les poireaux
Assaisonner avec sel, poivre, mouiller avec le vin et le bouillon, couvrir
et laisser cuire 10 minutes
A mi-cuisson, incorporer les pommes de terre coupées en dés
Ajouter les saucisses et laisser cuire doucement 15 à 20 minutes
Pendant ce temps, faire un roux blond dans une petite casserole avec le solde
du beurre et la farine, mouiller avec le lait et 3 dl de bouillon de cuisson de
potée
Rectifier l'assaisonnement, sel, poivre et muscade. Laisser mijoter 10 minutes
et ajouter à la potée
Dresser les légumes dans un plat de service chauffé
Laver rapidement les saucisses, les piquer sur le dessus pour sortir la graisse
Présenter les saucisses en morceaux ou en boucle sur le plat contenant les
légumes.
Source: www.charcuterie-vaudoise.ch/
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