RECETTE Ilde Pinna LA PÂTE A BRIOCHE Ingrédients pour 2

RECETTE
Ilde Pinna
LA PÂTE A BRIOCHE
Temps de préparation + de 25 minutes
Temps de pose 3h minimum
Temps de cuisson 30 minutes à 180°c
Ingrédients pour 2 brioches
500 gr de farine
10 gr de sel
50 gr de sucre
20 gr de levure de boulanger
300 gr d’œufs (6)
250 gr de beurre à température ambiante
1 œuf pour la dorure
Mettre dans un bol à mixer avec le crochet, la farine, le sel, le sucre
Remuer les ingrédients
Emiettez la levure de boulanger
Rajouter les œufs
Mélanger
Puis ajouter le beurre coupé en morceau au fur et à mesure
Mélanger à nouveau jusqu’à avoir une pâte qui ne colle plus aux parois du bol
Mettre votre pâte dans un saladier recouvert d’un torchon propre et la laisser
reposer 1h à température ambiante
Au bout d’une heure rompre la pâte (elle a déjà gonflé) c’est-à-dire appuyer
dessus
La mettre au frais 1h minimum si vous pouvez laisser la au moins 6 heures
Façonner la pâte comme vous le souhaitez boule, tresse …
Battre votre œuf pour la dorure et dorer votre brioche
Laisser reposer 1h à température ambiante
Dorer à nouveau et cuire
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Ilde Pinna
LES COOKIES
Temps de préparation 25 minutes
Temps de pose 20 minutes minimum
Temps de cuisson 15 minutes à 180°c
Ingrédients pour 20 cookies
125 gr de beurre demi-sel
75 gr de cassonade
50 gr de sucre
1 œuf
1c.c d’extrait de vanille si vous le souhaitez
175 gr de farine
1c à café de levure chimique
1 pincée de sel
100 gr de pépites de chocolat
+ amandes, noix, raisins secs, noisettes, smarties … au choix
Mélanger à la feuille le beurre, la cassonade et le sucre
Rajouter l’œuf et l’extrait de vanille
Puis la farine délicatement, la levure et la pincée de sel
Quand tout est homogène, déposer la pâte sur un film transparent
alimentaire et formé un boudin du diamètre souhaité
Mettre au frais 20 minutes ou plus
Détaillé d’une épaisseur de 1 cm et poser dans des moules du même
diamètre, cela vous donnera de la régularité
Enfourner et ne pas trop cuire – La cuisson continue à la sortie du four
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Ilde Pinna
LE GÂTEAU DE SAVOIE
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 25 minutes à 190°c
Ingrédients pour 2 gâteaux
5 blancs d’œuf
200 gr de sucre
9 jaunes d’œuf
4 blancs d’œuf
190 gr de sucre
225 gr de farine
75 gr de fécule
Zestes de citron
Glaçage nature
Jus de citron pressé
Monter les blancs et ajouter le sucre comme une meringue
Dans un autre bol :
Mixer les 9 jaunes, les 4 blancs et le sucre, blanchir et bien monter
Rajouter à cet appareil la farine et la fécule délicatement
Mélanger ensuite les 2 appareils ensemble toujours délicatement
Ajouter les zestes de citron
Enfourner puis laisser refroidir
Mettre le glaçage à fondre à feu doux en remuant afin d’avoir un appareil
liquide, ajouter le jus de citron en petite quantité – glacer le biscuit
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Ilde Pinna
LE SPRITZ
Le spritz est un cocktail apéritif du Nord-Est de l’Italie dont l’origine remonte à
l’occupation de la Vénétie par les troupes autrichiennes suite au traité de
Campo-Formio. L’histoire veut en effet que les soldats autrichiens, jugeant le
vin local trop fort à leur goût, aient résolu de le couper d’eau de Seltz, d’où ce
nom de spritz, spritzen signifiant « gicler » en allemand. Une version différente
prétend que les mêmes Autrichiens auraient apporté en Vénétie le Spritzer,
mélange à parts égales de vin blanc allemand (type Riesling) et d’eau de Seltz.
Quid du bitter dans tout cela ? Il aurait été introduit beaucoup plus tard, sans
doute au cours des années 1950. En tout état de cause, le spritz est
traditionnellement associé à Venise, où les barmen ne se privent pas d’en
proposer chaque jour de nouvelles recettes.
Pour 1 personne
4cl de campari (bitter spritz) ou 4 cl d’apérol (spritz dolce)
6cl de prosecco (vin blanc effervescent)
2cl de san pellegrino ou de perrier
Une rondelle de citron (spritz bitter) ou d’orange (dolce)
L’Aperol, de couleur orangée, est un apéritif léger à base de rhubarbe, de
gentiane, de quinine, d’oranges amères et d’oranges douces créé en 1919 par
les frères Silvio et Luigi Barbieri. Plus ancien (1860), le Campari, de couleur
rouge, est lui aussi composé d’écorces d’oranges et d’herbes médicinales, mais
plus concentré en alcool (25° contre 11). Il existe un troisième apéritif italien
susceptible d’entrer dans la composition du spritz : le Cynar, de couleur
ambrée, réalisé à partir de feuilles d’artichaut. Côté amertume, il se place entre
les deux précédents.
Dans un verre (tumbler ou verre à pied), placez quelques glaçons puis versez
trois volumes de vin blanc effervescent, deux volumes de bitter et un trait (un
volume) d’eau pétillante. Complétez par une rondelle de citron ou d’orange.
C’est prêt ! Il ne vous reste plus qu’à déguster.