Comment se constituer une cave ?

Date : SEPT 15
Page de l'article : p.90
Pays : France
Périodicité : Mensuel
OJD : 21000
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ASTUCE
Comment se constituer une cave ?
Philippe Faure-Brac, meilleur
sommelier du monde 1992, est le propriétaire
du rèstaurant «Le Bistrot du sommelier», à
Paris. Il donne quelques conseils pour bien
constituer sa cave.
«Hy a deux approches pour se constituer
une cave, soit avec un objectif d'investissement pour faire une plus-value, soit une cave
plaisir La solution la plus intelligente
consiste à mixer les deux afin que la plusvalue réalisée finance la partie plaisir Pour
réaliseï une plus-value probable, il faut
miser spécifiquement sur les grands crus de
bordeaux en les achetant en pi meur Sans
surprise, une dizaine de noms sont une
valeur sûre haut-brion, mouton-rothscluld,
lafite-rothschild, margaux, cheval-blanc,
latour, petrus, yquem, ausone
Avec un ticket d'entrée moyen de 450 euros
la bouteille en primeur, on i éahse une
plus-value dès que le vin est disponible, et
en le conservant plus longtemps, on est
quasi assuré de multiplier sa valeur par
deux ou trois, surtout sur les millésimes
de réputation. Pour la partie hédoniste de
la cave, on sélectionnera des vins élégants,
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comme les bourgognes, avec des valeurs
phu? es, telles que le meursault ou le chablis.
En rouge, il faut avoir un peu de vosneromanee, de gevrey-chambertm, de pommai d et de volnay. Pow soi tir des sentiers
battus, ne pas hésiter à sélectionner des
mâconnais blancs ou du mercurey rouge II
faut également s'intéresser à la vallée du
Rhône avec des côtes-rôties, hermitage ou
ihâteauneuf-du-pape
Pow un vin d'esthète, on choisira un combneu, un rasteau ou une appellation hrac.
Une cave bien tenue se doit également de
détenir un blanc d'Alsace à base de riesling,
un mandouls ou un bourgeuil rouge. Le
Sud sera illustré par un bandol rouge, un
patrimonio blanc de Corse et, pour le Languedoc Roussillon, un pic-saint-loup, pour
son excellent rapport qualitéprix
Quant au Champagne, il
faut à la fois avoir une
grande cuvée coup de cœur
d'une grande maison et des
bouteilles de son petit producteur préféré, que l'on est
si fier défaire dècouvrir. »
on peut se constituer une jolie
cave avec 30004000 euros.
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