La diversité de la cuisine végétalienne

Food & Beverage
La diversité de la cuisine végétalienne
Toujours plus de gens adoptent aujourd'hui un style de vie végétalien pour des motifs à la fois éthiques, moraux,
écologiques et liés à la santé. La cuisine végétalienne nous place devant de nouveaux défis car elle ne permet plus
l'usage d'importants ingrédients de base qui sont nécessaires à la préparation des plats traditionnels.
C'est ici que la cuisine créative à base de
tofu offre de nouvelles opportunités pour
de délicieuses combinaisons d'un nouveau
genre.
Style de vie végétalien
en guise de défi
Dans leur quotidien, les Végétaliens sont
en permanence confrontés aux questions
suivantes: que vais-je cuisiner, comment
puis-je me préparer une alimentation
variée et équilibrée et que puis-je manger
lorsque je suis en route? Sans planification assez précise et sans connaissances
approfondies des questions relatives à
l'alimentation, il est très difficile d'adopter
un style de vie végétalien. Savourer des
délices culinaires avec des amis dans une
atmosphère détendue et se laisser surprendre par de nouveaux mets représente
un moment d'exception pour tout Végétalien car cela est très difficile à réaliser
en pratique.
Variété et saveurs sont
également possibles
dans la cuisine végétalienne
De nouvelles tendances alimentaires sont
actuellement en cours d'élaboration en
relation avec l'alimentation végétalienne.
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Les Végétaliens sont le plus souvent de
jeunes gens qui recourent aux médias
sociaux et s'échangent, sur des «food
blogs», des recettes et des idées tout en
ayant goûté, au cours de leurs nombreux
voyages, à diverses cuisines internationales. La cuisine végétalienne devient
créative et c'est ainsi qu'apparaissent
de nouvelles combinaisons de produits
alimentaires qui sortent véritablement de
l'ordinaire. En plus de créer de nouveaux
mets, cette cuisine aime aussi réinterpréter
de bons vieux classiques qui sont
alors préparés avec d'autres ingrédients.
L'alimentation végétalienne devient ainsi
soudain passionnante et pousse une
cuisine à réaliser de nouvelles créations.
Le tofu comme base
de la cuisine végétalienne
Si l'on n'est pas coutumier, ou alors très
marginalement, de la cuisine végétalienne,
on se demande souvent comment l'on
pourrait remplacer d'importants ingrédients de base des mets classiques. A cet
effet, le tofu offre d'incroyables possibilités. Le tofu est un aliment à tout faire
et peut s'utiliser pour la préparation de
mets tant salés que sucrés. Comme le
tofu ne contient que du lait de soja et un
précipitant (par exemple du nigari ou
chlorure de magnésium), il convient
parfaitement aux Végétaliens mais peut
aussi se consommer sans autre en
présence d'éventuelles allergies, par
exemple en cas d'intolérance au lactose
ou au gluten. Grâce à sa part élevée en
protéines, le tofu contribue en outre ce
que la valeur nutritive des plats végétariens et végétaliens soit idéale.
Combinaisons créatives
à base de tofu
Le tofu est connu pour son utilisation
dans la cuisine asiatique mais il convient
également à de nouvelles possibilités
d'interprétation, par exemple pour les
plats méditerranéens. En raison de son
propre goût relativement neutre, le tofu
peut s'utiliser de manière très variée et peut
s'assaisonner ou se mariner très librement. Le tofu peut se rôtir, se cuire au four,
se bouillir et se griller mais il peut également être très savoureux sous forme crue.
Des dés de tofu marinés ou rôtis accompagnant des salades, le tofu en guise
d'ingrédient pour la préparation de délicieux burgers ou encore du tofu soyeux
pour des desserts fruités très aériens sont
autant de possibilités simples d'utilisation.
Fredag AG, Oberfeld 7, 6037 Root, Tél. 041 455 57 00, Fax 041 455 57 99, www.fredag.ch
3/16 Pot-au-feu
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De l'utilisation du tofu
Si l'on veut mariner du tofu, il faudrait,
dans l'idéal, l'égoutter légèrement auparavant en l'emballant pendant environ une
heure dans un papier de cuisine et en le
pressant légèrement. On peut mariner le
tofu par exemple avec de la sauce au
soja. Une fois mariné, il faut entreposer
le tofu pendant au moins une heure dans
le frigo de manière à ce que la marinade
puisse être absorbée de manière optimale.
Plus on laisse le tofu mariner, plus le
goût de la marinade passera au tofu. Par
la suite, le tofu pourra être transformé en
de nombreux plats – que ce soit sous forme
de dés, de tranches ou de rondelles.
Pour faire rôtir le tofu, l'on emploie une
huile qui convient aux températures
élevées, par exemple de l'huile d'arachides,
de colza ou de tournesol. Dès que le tofu
est doré et croustillant à l'extérieur, il est
prêt à être consommé. On connaît bien
l'utilisation du tofu pour la préparation de
currys dans lesquels le tofu cuit doucement dans la sauce. Reste également à
découvrir le tofu grillé, par exemple
préparé sous forme de burger ou combiné
à des légumes sous forme de brochettes
de tofu. Il est également possible de
paner le tofu. Dans ce cas et pour la
variante végétalienne, on utilisera une
masse constituée d'eau, de farine et
d'huile pour remplacer les œufs. Les
graines de sésame et de pavot conviennent par exemple en guise de panade.
Notons que lorsque l'on cuit le tofu au
four, il est important de le maintenir
couvert afin d'éviter qu'il ne se dessèche.
Quiche au tofu, aux épinards et aux olives
Pour 6 personnes
2
pâtes à pizza en rouleaux,
végétaliennes (à 280 g chacune)
Pour la farce:
500 g de tofu nature
700 g d'épinards en feuilles
(surgelés ou frais)
100 g d'olives
3
grandes tomates
1
gousse d'ail
10
feuilles de basilic
2 cc de jus de citron
2 cc d'huile d'olives
origan, romarin frais
sel et poivre
Préparation:
Etendre au rouleau la moitié de la pâte et
en garnir un moule à charnière plat (Ø 2628 cm). Pour la farce, blanchir brièvement
les épinards et bien les laisser égoutter.
Mélanger avec la ricotta au tofu et bien
assaisonner avec du sel et du poivre.
Répartir la farce dans le moule et la couvrir
d'une couche dense de rondelles de tomates.
Garnir d'olives hachées et assaisonner avec
de l'origan, du romarin, du sel et du poivre.
Etendre au rouleau le reste de la pâte et la
Le tofu fumé constitue une autre alternative très intéressante car il convient
aux recettes de style «barbecue» ou en
guise de remplacement du jambon et du
lard.
poser par-dessus la quiche tout en serrant
bien les deux bords l'un contre l'autre.
Cuire ensuite au four à 180° C pendant
environ 50 à 60 minutes.
Ricotta au tofu
Emietter finement le tofu avec les mains,
ajouter le jus de citron, l'ail, le sel, le poivre
et le basilic et mélanger le tout à la main
jusqu'à l'obtention d'une masse friable
similaire à de la ricotta. Y intégrer l'huile
d'olives avec une fourchette et mettre au
frais jusqu'au moment de la consommation.
Grâce à sa consistance, le tofu soyeux
constitue une base idéale pour les
desserts. On l'aura compris: il n'y a
aucune limite aux possibilités d'utilisation du tofu.
DÉLICE
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