Fêtes de fin et début d`année : Et si on jouait les prolongations

Fêtes de fin et début d'année :
Et si on jouait les prolongations
Soyons fous !
Pourquoi ne pas continuer à se faire plaisir avec deux nouvelles fêtes :
l'arrivée des rois mages avec la fameuse galette des rois ce dimanche,
le Noël russe le 6 et 7 janvier!
Et puis durant tout le mois de janvier vous pouvez grignoter du Marzipanstollen
pour faire durer le plaisir. J'ai volé sa recette à ma belle-mère , rien que pour vous...
Mais cela doit rester strictement confidentiel !
La galette des Rois-Mages
Pour fêter l'arrivée des rois mages auprès de l'enfant Jésus, nous avons pris
l'habitude de partager une galette des rois.
Au delà d'une délicieuse pâtisserie qui prend différentes formes, c'est aussi un
symbole de partage pour bien commencer l'année.
La page de Wikipédia est bien faite . Elle rappelle que la fameuse étoile du berger
a bien été un phénomène astronomique.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Rois_mages
La tradition de la galette des Rois est particulièrement ancrée dans notre région,
avec sa couronne en brioche avec des fruits confits.
En effet, selon la tradition ou la légende, Balthazar se serait arrêté aux Baux de
Provence.
Galette à la frangipane (ou à la compote de pommes pour éviter les allergies aux
fruits à coque) ou brioche provençale, c'est selon les goûts de chacun!
Pour la brioche provençale, je l'achète chez le boulanger-pâtissier, je n'ai pas le
coup de main pour les brioches.
Pour la galette à la frangipane : j'achète toujours la pâte feuilletée toute prête.
Les recettes pour la farce se valent.
Un petit truc pourtant : si vous avez de bonnes noisettes, n'hésitez par à faire 1/4 à 1/3
noisettes, le reste en amandes. Le mélange est très bon.
Passons au début de la semaine prochaine : le Noël russe
Le Noël russe :
Enfant je trouvais génial le décalage entre le calendrier Julien et le calendrier
Grégorien. Cela permettait d'avoir du « rab » de fêtes !
Je dois un aveu : ma famille paternelle est helvético-russe, mais surtout très russe.
En rentrant des vacances de Noël passer à Roquefort-les-Pins, on recommençait Noël
chez Babouchka à Paris. Ah, les souvenirs d'enfance !
L'odeur du thé, de la brioche bien beurrée servie tiède, des zakouskis, des blinis sur
lesquels on mettait toutes sortes de petites choses délicieuses, et surtout le fabuleux
Koulibiac au saumon et esturgeon d'une de mes tantes...
Le Noël russe a lieu, selon notre calendrier, le 6 et 7 janvier 2015. Profitez-en.
Le vrai Koulibiac pour les fêtes se fait avec du saumon et de l'esturgeon.
Il m'est aussi arrivé de mettre saumon et lamelles de saumon fumé.
Attention à la qualité de votre saumon fumé, il ne doit pas être trop salé.
Pensez à diminuer la quantité de sel de votre assaisonnement, si vous utilisez du
saumon fumé.
Dans la « controverse de la choucroute », j'avais cité le lien vers une recette de
Koulibiac avec de la choucroute.
Pour cette recette, je vous déconseille de faire moitié esturgeon moitié saumon, le goût
de l'esturgeon sera masqué par le goût de la choucroute.
http://amayajenna.unblog.fr/2014/08/26/koulibiac-a-la-choucroute/
ou http://justcooking.canalblog.com/archives/2008/10/15/10967485.html
Pour me simplifier la vie, j'ai l'habitude de prendre 2 paquets de très bonne pâtes
feuilletées toutes prêtes.
Je fais donc plus une tourte esprit koulibiac qu'un vrai koulibiac avec une pâte levée
briochée
Si vous vous lancez dans une pâte levée et la mettez près d'une source de chaleur,
pensez à tourner le saladier régulièrement pour que la pâte lève régulièrement.
La recette « orthodoxe » du Koulibiac dans une pâte briochée :
http://www.lesgourmandisesdisa.com/2011/04/koulibiac-de-saumon.html
Une recette de Koulibiac pas du tout orthodoxe, pas du tout russe, assez chère,
fabuleusement bonne : Foie gras et homard en Koulibiac. Je l'ai aussi volé aussi à ma
belle-mère. Elle est un peu complexe, mais le goût est vraiment exceptionnel :
http://www.chercher-une-recette.fr/recette.php?id=498913&q=recette%20du
%20koulibiac%20choucroute%20saumon&t=&p=8
Pour la réalisation de cette recette, ma belle-mère a un peu triché : les homards ont été
achetés cuits, et le fumet tout prêt Le fumet de homard peut se trouver tout prêt, en
grandes surfaces ou poissonneries. Il est tout à fait satisfaisant.
Quant aux fameux blinis : les blinis fait maison sont meilleurs que ceux dans le
commerce, MAIS, à condition de prendre le temps de les faire...C'est long à faire.Les
recettes se valent. Nous faisons une montagne de petits blinis une fois par an.
La pâte est faite juste après le petit déjeuner. Elle est mise à gonfler et va être abaissée
le plus souvent possible jusqu'au soir au moment de la cuisson.
Ils sont alors exceptionnels de légèreté et de goût. Ce n'est pas difficile, c'est long.
Donc sauf si vous avez une tribu à nourrir, achetez-les tout prêt.
Pour finir cette chronique, le Marzipanstollen de Colette !
Le Marzipanstollen de Colette
Vous pouvez donc aussi jouer les prolongations avec un marzipanstollen pendant
le mois de janvier.
Voici la recette de ma belle-mère : le lien :
http://www.la-recette-de-cuisine.com/recettes-boulangerie/recette-marzipanstollenou-stollen-au-massepain.html
Le coup de main de Colette: Il faut travailler la pâte comme pour une brioche,
donc bien la travailler, de préférence à la main. Il faut l'étirer dans tous les sens de
façon à l'aérer jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts. Plus elle sera travaillée, mieux
elle montra facilement, meilleur le gâteau sera. Un bon gâteau, ça se mérite !