Pomme

Trucs pour la cuisiner
VARIÉTÉS
CARACTÉRISTIQUES
UTILISATIONS
RENSEIGNEMENTS PRATIQUES
Empire
peu acide
très sucrée
à croquer
Elle se conserve plus longtemps puisqu’elle
est plus résistante aux meurtrissures.
Cortland
peu acide
sucrée
à croquer
à cuire
à tarte
en salade
Elle conserve sa forme lorsqu’elle est cuite
entière au four. Sa chair est très blanche
et brunit peu. Idéale pour les tartes.
Gala
moyennement acide
très sucrée
à croquer
à cuire
en salade
Sa pelure est très mince.
Sa chair est ferme.
McIntosh
moyennement acide
moyennement sucrée
à croquer
à cuire
à compote
Originaire de l’Ontario.
Lente à se défaire à la cuisson.
La plus populaire au Québec.
Lobo
moyennement acide
moyennement sucrée
à croquer
à cuire
à tarte
Elle garde sa forme après cuisson.
Idéale pour les tartes.
Spartan
moyennement acide
moyennement sucrée
à croquer
Une des plus croquantes
avec sa pelure bien rouge!
Paulared
acide
moyennement sucrée
à cuire
à croquer
Variété tardive.
Pomme
Je tombe pour toi !
Source : www.lapommeduquebec.ca
Le saviez-vous ?
> Les principales variétés de pommes
cultivées au Québec sont la McIntosh,
la Cortland, la Spartan et l’Empire.
Le pommier est l’un des plus anciens
arbres fruitiers et l’un des plus répandus.
Environ 7500 variétés de pommes
sont aujourd’hui répertoriées.
> La couche de cire qui recouvre les
pommes sert à prévenir la déshydratation,
à prolonger leur durée de vie et à
améliorer leur texture.
Sources :
www.passeportsante.net
Encyclopédie visuelle des aliments
Ce dépliant est une initiative de la Direction
de la promotion de la santé du CHUM (2011)
Pommes
aux épices
6 portions
a
Pourquoi
mettre la pomme
au menu?
Ingrédients
Connaître ses atouts
La pomme est une source de pectine,
une fibre alimentaire naturelle qui se
trouve dans la paroi cellulaire des plantes.
En grande quantité, la pectine permet de
former une gelée si elle est combinée au
sucre et à l’acide (dans certaines recettes,
on ajoutera du jus de citron pour avoir cet
effet de gelée). La pectine a également
la propriété d’aider au contrôle du taux de
cholestérol sanguin, de la glycémie et de
la régularité intestinale. Bref, un atout pour
la santé !
Trucs pour
bien la choisir
et la préparer
> Selon l’usage que l’on veut en faire, on
portera attention à sa fermeté, à sa teneur
en sucre, à son degré d’acidité et à la
rapidité avec laquelle sa chair brunit au
contact de l’air. Quoi qu’il en soit, elles
sont toutes bonnes à croquer !!
> Pour minimiser l’ingestion de cire et de
pesticides, il est important de bien la laver
avant de la consommer.
Valeur nutritive
1 pomme moyenne
avec pelure/140 g
Teneur
% valeur quotidienne
Calories 72
Protéines 0,4 g
Glucides 19,1 g
Lipides 0,2 g
6 pommes Cortland non pelées
150 ml (2/3 tasse) de beurre
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
1 ml (1/4 c. à thé) de muscade
1 ml (1/4 c. à thé) de clou
de girofle moulu
2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment
de la Jamaïque (facultatif)
250 ml (1 tasse) de cassonade
45 ml (3 c. à table) de vinaigre
de cidre
125 ml (1/2 tasse) de raisins secs
125 ml (1/2 tasse) d’amandes
effilées
Préparation
Fibres alimentaires 2,6 g
Vitamine C
11%
Potassium
4%
Trucs pour
la conserver
Gardez toujours les pommes au frais, jamais
à la température de la pièce, parce qu’elles
continuent de mûrir. Elles se conservent
quelques semaines au réfrigérateur.
Au congélateur, elles se conservent mieux
cuites en compote (purée).
Préchauffer le four à 375° F.
Faire fondre le beurre au microondes dans un plat allant au four.
Vider les pommes avec
un vide-pomme et les mettre dans
le plat beurré.
Mélanger tous les ingrédients.
Remplir l’intérieur des pommes
avec le mélange. Saupoudrer les
pommes avec le reste du mélange.
Couvrir avec un papier d’aluminium
et cuire au four environ
45 minutes.
Servir chaud.
Cette recette est une gracieuseté des
Services alimentaires du CHUM.