La Lettre des BONZOMS That`s all Folks

C’est l’automne !……2008 – Semaine n°47 (20/11/08)
La Lettre des
BONZOMS
http://lesbonzoms.free.fr
Les nouvelles de la ferme :
Mike & Marion sont allés chercher les lentilles qu’ils avaient amenées au « triage » (pour
éliminer pierres, tiges et éléments végétaux) à Fleurance dans le Gers. Ils ont récupérer 1100
kg de lentilles triées grâce à des systèmes de tables densimétriques et de souffleries. Pour
ceux qui s’intéressent aux choses techniques, voir le site http://www.confrerie-lentillevertedupuy.com/htm/Cultur.htm où sont illustrées les tables densimétriques. Entre le poids amené
au triage et le poids récupéré après triage il faut compter 20 à 30% de perte, selon la finesse
du triage désirée. Mike et Marion sont très pointilleux et demandent une grande finesse de
triage.
Mais bon, ils ont tout de même 1100kg cette année à écouler. Ils comptent donc beaucoup
sur nous pour en parler autour de nous : amis, famille, collègues. Au kilo le prix de vente
proposé est de 3,50 euros. Ce prix pourrait diminuer pour de grosses commandes (du
genre sac de 10kg que vous répartissez entre vous et vos proches, alors prix de 3,20 euros.
Pensez-y ! Vous pourrez tester les lentilles en question cette semaine dans votre panier.
A part cela, entre deux averses, Mike et Marion préparent les terres pour commencer à semer
blé et orge (le prochain semis) puis hors serre également ail, oignon blanc, choux de
printemps, petit pois et fèves, et en serre mâche et radis.
Parallèlement, ils vident les plantations de tomates, aubergines, poivrons…par vider
comprendre arracher les plants. Marion a entendu dire que dans certains pays tropicaux les
plants d’aubergine par exemple ne sont pas arrachés d’une année sur l’autre mais juste taillés.
Ces plants deviennent de petits arbres. Imaginez une sieste sous les aubergines…
Les poules sont en pleine forme ; elles pondent 90 à 100 œufs par jour toutes ensemble. Les
cochons font de gros trous dans la gadou, parfois de 50cm de profondeur, à la recherche
d’escargots, de limaces, de glands enterrés, de verre de terre. Marion craint qu’ils n’abattent
les chênes centenaires à force de creuser….les cochons !
Le panier :
-
Carottes
Poireaux
Choux
Potimaron
-
Salades
Céleri branche
Mâche
Lentilles….
Les responsables de distrib du jeudi 20 novembre 2008 :
Emmanuel Helly et Julien Ortet, ainsi que Béatrice Bouillet.
That’s all Folks !
Une coproduction Marion-Delphine
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Les curcubutacées.
Depuis l'automne, vous retrouvez dans votre panier des courges, savez vous les reconnaître ?
Pour vous aider voici une photo de celles que Marion a cultivées cette année. Attention les proportions
sont archi-fausses... les pommes d'or sont particulièrement petites et les couleurs et les formes peuvent
varier.
D'ailleurs lesquelles sont des potirons, des citrouilles, des courges ?
La définition n'est pas très claire. D'après wikipedia : « dans le langage courant, ces différents termes sont
souvent confondus ».
Voici les definition de "passeportsante.net" :
« Courge » est un terme générique qui désigne les fruits du genre Cucurbita – même si on les cuisine
généralement comme des légumes. Les courges d’été sont cueillies avant maturité et se conservent peu.
Les courges d’hiver, qui mûrissent à l’automne se conservent plus longtemps.
La citrouille et le potiron sont des courges (Cucurbita), vaste genre comprenant de nombreuses
espèces et variétés aux multiples formes, couleurs et textures. La citrouille se présente sous une forme
ronde et de couleur orangée. Quant au potiron, selon la variété, il est plus ou moins aplati; sa couleur va
d’un orange rougeâtre au vert foncé. Pour distinguer l’espèce, on se fie au pédoncule : celui du potiron est
tendre et spongieux, cylindrique et évasé près du fruit, tandis que celui de la citrouille, dur et fibreux, a
cinq côtes anguleuses et n'a pas de renflement au point d'attache. On dit que la pulpe du potiron possède
un goût plus fin que celui de la citrouille.
Pourquoi manger des courges ?
La courge contient une quantité particulièrement intéressante de caroténoïdes, des composés
antioxydants.
(Les antioxydants sont des composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les
radicaux libres. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans le
développement des maladies cardiovascullaire, de certains cancers et d’autres maladies liées au
.
.
vieillissement)
La courge d’hiver est une excellente source de vitamine A. La vitamine A contribue à la croissance des
os et des dents, maintient la peau en santé et protège contre les infections. De plus, elle joue un rôle
antioxydant et favorise une bonne vision, particulièrement dans l’obscurité.
La courge d’hiver est aussi une source de :
Fer. Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang.
Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs
(messagers dans l’influx nerveux). Il est à noter que le fer contenu dans les aliments d’origine végétale est
moins bien absorbé par l’organisme que le fer contenu dans les aliments d’origine animale. L’absorption
du fer des végétaux est toutefois favorisée lorsque consommé avec certains nutriments, telle la
vitamine C.
et aussi de Manganèse, Cuivre, Vitamine B2, Acide pantothénique, Vitamine B6, Folate, Vitamine C,
Vitamine K.
(extrait de "passeportsante.net")
Alors, vive les courges de Marion !!!
Voici quelques idées de Marion pour les cuisiner.
La Musquée de Provence : la chair se décompose à la cuisson, elle bonne en soupe.
La longue de Nice :la chair se tient à la cuisson, on peut l'utiliser en dés dans une fricassée
La courge sphagetti : le chair se transforme en sphagetti après cuisson, alors on peut l'accommoder
comme les sphagetti. Piquer la courge avant de la mettre à cuire à l'eau ou à la vapeur ou bien encore au
four. Retirer la peau, les pépins et délier les fibres.
Le potimarron : il est très bon en purée ou bien farci. Pour le potimarron farci : le précuire un peu à l'eau,
couper le chapeau, enlever les pépins et ajouter une farce aux légumes épicés ou à la viande. Remettre à
cuire au four.
Le butternut : appelé aussi le « foie gras du pauvre » ! ça laisse perplexe comme appellation ! C'est très
bon en purée ou sauté à la poêle.
Les pommes d'or.: Les piquer avant de les mettre à cuire à l'eau ou à la vapeur. Les manger en purée ou
bien couper le chapeau, retirer les graines et ajouter un oeuf et de la crème fraîche et cuire un peu au four
Le giraumon Turban (ou Turban Turc) : se mange sauté avec des oignons et des épices ou bien en soupe.
Dans la compilation des recettes vous retrouverez aussi une vingtaine d'autres idées : bien sur des idées de
soupe, de purée, mais aussi en tagine, en gratin, en galette, en tarte et même en gâteau et confiture, de
quoi varier les plaisirs !!!
Si vous avez d'autres recettes n'hésiter pas à les passer à Delphine ou Hélène Pilon-Cadet qui les
ajouteront à la lettre, ou à Monique à la distribution, qui transmettra.
Marion recherche d'autres variétés de courge à cultiver (intéressantes d'un point de vue gustatif mais aussi
assez productives). Si vous avez des idées vous pouvez lui soumettre.
Monique
.